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El mejor tabulé de nuestro sitio

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La clave del tabulé, una ensalada brillante de hierbas del Levante, es usar un cuchillo muy afilado para cortar el perejil y la menta una sola vez. Esto es parte de Our site's Best, una colección de nuestras recetas esenciales.

Ingredientes

  • 3 tomates maduros medianos (aproximadamente 1 libra en total)
  • 2 manojos de perejil, tallos gruesos cortados
  • 4 cebolletas, cortadas transversalmente en rodajas muy finas
  • 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Coloque el bulgur en un tazón pequeño y cúbralo con agua hirviendo a 1 ". Deje reposar hasta que el bulgur esté suave y tierno, de 20 a 30 minutos.

  • Pique los tomates finamente y transfiéralos a un tazón grande (jugos y todo). Agrega jugo de limón y bulgur al tazón; sazone con sal, luego revuelva para combinar.

  • Enjuague el perejil con agua fría y agite para eliminar el exceso de agua. Trabajando en lotes y comenzando por el extremo del tallo, corte finamente los tallos y las hojas con su cuchillo más afilado, haciendo una pasada uniforme. Esto es para que el perejil no se magulle ni se marchite y se mantenga liviano en la ensalada (debe tener alrededor de 4 tazas).

  • Reúna las hojas de menta en un manojo apretado y repita el mismo movimiento de corte que hizo con el perejil.

  • Agrega el perejil, la menta, las cebolletas y la pimienta de Jamaica al tazón con la mezcla de bulgur; revuelva para cubrir con jugo de limón. Rocíe con aceite; Condimentar con sal y pimienta. Mezcle una vez más y sirva inmediatamente.

Sección de Reseñas Como libanés, puedo verificar que esta receta es la verdadera. Un ajuste simple para aquellos que no pueden comer gluten o descubren que el bulgar finalmente hace que el tabbouleh sobrante se empape es usar quinua. Me encantó esta receta. Mi bulgur no se cocinó tanto como debería y aún estaba delicioso. Las técnicas sugeridas en la receta son acertadas y realmente marcan la diferencia.

Ensalada de bulgur con tomate asado y berenjena # 038

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Cuando me sobra bulgur, hago ensalada de bulgur. Y de las innumerables versiones que he hecho a lo largo de los años, esta sigue siendo mi favorita. Sencillo, ligero y absolutamente delicioso, cortesía de un aderezo perfectamente condimentado. Pruebe esta ensalada de bulgur con tomate asado y berenjena para el almuerzo o incluso una cena ligera.

A menudo preparo bulgur, el trigo partido tan popular en Turquía, junto con la cena. Funciona bien con la mayoría de los alimentos que cocino y es más sabroso, nutritivo e incluso más fácil de cocinar que el arroz.

Esto también significa que a menudo tengo sobras de bulgur. A menudo, no es suficiente para recalentar para otra cena. ¿Alguna vez ha tenido ese problema?

Menos mal que el bulgur cocido es una base perfecta para una ensalada.


Dieta Dosha Kapha para bajar de peso

El ajuste más importante que puede hacer en su dieta es almorzar (su comida más pesada) al mediodía, cuando su poder digestivo alcanza su punto máximo. Si no tiene hambre en ese momento, estimule su apetito con amargo sabor (agua tónica, pomelo, sopa de frijoles o un aperitivo de escarola).

Qué favorecer: de acuerdo con la dieta Kapha de Ayurveda & # 8217s, debes usar cocción en seco: hornear, asar y asar en lugar de hervir, cocer al vapor, saltear y asar o freír.

Favorece el aceite de coco sobre cualquier otra grasa. Eso es porque el aceite de coco equilibra su dosha Kapha, ayudándole a perder peso con mucho menos esfuerzo.

Limite tanto como pueda todas las demás grasas y todas las salsas pesadas.

En su lugar, use hierbas y especias generosamente & # 8211 jengibre es particularmente bueno para aumentar la digestión.

Además, el sésamo, la cúrcuma, el comino, el chile y la alholva son muy buenos para ti porque mejoran tu digestión, te ayudan a quemar grasa corporal y a reducir el colesterol (la cúrcuma en particular).

Además, favorezca las bebidas calientes y estimulantes (infusiones energizantes) y los alimentos tibios, ligeros y secos con picante, amargo y sabor astringente: espárragos, remolachas, brócoli, repollo, coliflor, berenjenas, endivias, verduras de hoja verde, lechuga, champiñones, guisantes, espinacas.

La dieta Kapha recomienda comer alimentos ligeramente cocidos en lugar de frutas y verduras crudas (excepto ensaladas), ya que son difíciles de digerir y podrían agravar su dosha.

A continuación, se muestra un ejemplo de los menús diarios de la dieta Kapha que calmarán el desequilibrio del dosha y ayudarán a su cuerpo a liberar el peso extra más fácilmente.


Recetas

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Un programa de entretenimiento para conmemorar eventos especiales en junio.

El objetivo es crear un ambiente alegre en el comedor después de la crisis sanitaria. Para brindar un ambiente festivo y relajante, se está implementando una campaña de actividades “Celebre nuestra reunión” en todos los restaurantes con:

  • Recetas festivas, reconfortantes y agradables: paella, hamburguesa, fajitas, etc.
  • Actividades con algodón de azúcar, palomitas de maíz, churros y waffles, etc.
  • Decoraciones temáticas diseñadas para crear un ambiente cálido.

Los meses de junio y julio cuentan con una serie de eventos que los empleados también podrán celebrar durante su pausa para el almuerzo:


Cocinar con libros de cocina: mis recetas favoritas

Publicado: 9 de septiembre de 2020 Modificado: 12 de septiembre de 2020 Por Sujata Shukla Este blog genera ingresos a través de anuncios. Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. PepperOnPizza puede ganar una comisión por las compras realizadas después de hacer clic en estos enlaces. Consulte nuestra política de divulgación para obtener más detalles.

Mis estanterías tienen un lugar de honor entre mis estanterías. Desde que tengo memoria, he estado leyendo y cocinando libros de cocina y libros sobre comida. Incluso hoy en día, cuando Internet me trae lo mejor de los escritos y recetas de comida con un clic del mouse, todavía encuentro placer y consuelo en buscar un libro de cocina bien escrito. Algunas de mis estanterías

Esta publicación está dedicada al club Bring Your Own Book de Bangalore (BYOB). Espero que sus encantadores miembros se sientan inspirados para leer y probar recetas de una variedad de libros de cocina, así como para discutir más escritos sobre alimentos en las reuniones mensuales. ¡Gracias Kevin Fernandes Prabhu por hacerme escribir mis pensamientos sobre la cocina de los libros de cocina en esta publicación!

Mis primeros experimentos culinarios comenzaron con la revista Femina que, en el pasado, tenía recetas sencillas que podían hacerse con ingredientes fácilmente disponibles para mí en Chennai (entonces Madrás). En ese entonces vivía en las afueras de la ciudad, lejos de los supermercados y donde se compraban los víveres al amigable vendedor del vecindario que vendía de todo, desde chocolates y refrescos, globos y papelería básica hasta arroz y aceite. Las verduras y frutas se compraban a los vendedores de carritos de mano que venían llamando sus productos a media mañana la mayoría de los días, o en los mercados de verduras que ofrecían productos frescos de temporada. Visitar el mercado de T'Nagar los domingos fue uno de los momentos más destacados de mi semana. Un paraíso para los amantes de la comida, aquí es donde se pueden encontrar artículos como pimiento (verde, ya que los pimientos rojos y amarillos aún no se habían apoderado del menú del ama de casa de Madrás), verduras del 'norte de la India' como parwal (calabaza puntiaguda), kundru (coccinia), rábano rojo y blanco e incluso lechuga. A medida que aumentaba la disponibilidad de más variedades de productos frescos, también aumentaron mis experimentos de cocina a partir de libros de cocina, al igual que mi interés en probar sabores de alimentos con los que no me había encontrado antes. Pude gastar más en adquirir libros de cocina de todo tipo. Los escritos sobre viajes gastronómicos me fascinaron y me dieron ideas para adentrarme en nuevas áreas culinarias.

Una confesión que tengo que hacer desde el principio: cuando cocino a partir de libros de cocina, la primera vez que sigo una receta me guío por el libro y trato de no desviarme de los ingredientes o procesos. Sin embargo, después de eso, tiendo a adaptar la receta a mis gustos preferidos, así como a los ingredientes más fácilmente disponibles para mí. Para cuando la receta llegue a mi blog, es probable que haya cambiado hasta cierto punto. Intento no entrometerme con los perfiles de sabor y no hago demasiada fusión entre Oriente y Occidente. Mantengo mis pastas, pizzas y salsas lo más auténticas que puedo, porque prefiero mi paneer en sabji que en una pizza. Cuando me desvío de la receta de un libro de cocina o de un sitio de comida, por lo general me cuido de explicar los cambios que he realizado, así como de vincular o referirme a la receta original para que mis lectores puedan seguir la versión que prefieran.

De todos los libros con los que he cocinado, dos siguen siendo los favoritos: Gourmet Today Cookbook de Ruth Reichl (con los libros de Jamie Oliver como un fuerte aspirante a la primera posición). Con más de 1000 recetas de comida de todo el mundo, el bien elaborado libro de cocina Gourmet Today es un libro de recetas definitivo para los amantes de la comida. Las ilustraciones de líneas y las pequeñas sugerencias aumentan la alegría de leer este libro.

Las recetas de Jamie me han enseñado mucho sobre el uso de productos frescos para preparar sin esfuerzo comida exótica para el almuerzo y la cena de todos los días.


Clase de cocina mediterránea

Esta clase de cocina mediterránea es el curso perfecto para cualquiera que ame los hermosos sabores que provienen del Mediterráneo. Bajo la guía de un chef de Le Cordon Bleu London, explore esta famosa cocina fresca y fragante y aprenda a cocinar platos equilibrados utilizando una gran cantidad de verduras y hierbas, así como pescado, carne y cereales.

Con el mar Mediterráneo extendiéndose desde Portugal hasta el Líbano, entre el norte de África y el sur de Europa y llegando hasta el Medio Oriente, esta variada cocina se caracteriza por el uso refinado de aceite de oliva, hierbas y especias.

El contenido de nuestro curso de cocina de cocina mediterránea incluye:

  • Introducción a los sabores e ingredientes que confieren a la cocina mediterránea su atractivo característico y modelo nutricional atemporal
  • Foco en el aceite de oliva y sus diferentes variedades
  • Aprenda varias técnicas asociadas a esta cocina: filetear pescado y cocinar en una costra, cocinar en un horno tandoori, marcar / escurrir y cocinar berenjenas.
  • Produce una variedad de platos de estilo mediterráneo: risotto, falafel, pan plano, tabulé, baba ganoush, chutneys y salsa.

Incluido en el precio
Una sesión práctica de seis horas, todos los ingredientes, un recetario, un delantal y un paño de cocina. Todo el equipo de cocina y los recursos didácticos se proporcionan en nuestra cocina para su uso durante el día.

No se requieren conocimientos previos para este curso, que es apto tanto para principiantes como para cocineros con algo de experiencia, y toda la comida elaborada durante el día es suya para llevarla a casa.


Las cocinas electrónicas pueden llenarse de gente

A medida que la era digital se infiltra en la cocina, es hora de reconsiderar si demasiados cocineros estropean el caldo.

El crowdsourcing de recetas (acorralar a un grupo de extraños en Internet para crear y editar un banco de recetas) está ganando popularidad e inversores.

La idea es que mil cocineros puedan encontrar una receta mejor que cualquier chef.

Algunos cocineros sostienen que el proceso colectivo despoja a las recetas de su personalidad y procedencia. Pero los patrocinadores creen que están creando una nueva autoridad para la cocina: la Wikipedia de recetas.

"La comida está sin explotar", dijo Barnaby Dorfman, un ex ejecutivo de Amazon.com que hace un año fundó Foodista.com, uno de los pocos sitios de recetas que permiten a cualquiera hacer adiciones o cambios. “Recién estamos comenzando a entrar en una fase en la que realmente aprovechamos la Web como medio para las recetas y el conocimiento de la cocina”.

Estos sitios son todavía jóvenes y no tan completos o confiables como podría esperar un buen cocinero. Pero ya puedes hacerte una idea de cómo funcionan y de su potencial.

Tomemos, por ejemplo, una receta de tabulé publicada por alguien llamado "Shiftyenomis" en la sección de recetas de Wikia, una empresa separada iniciada por el cofundador de Wikipedia, Jimmy Wales. En algún momento, un usuario anónimo cambió la cantidad de trigo bulgur a 1 1/2 tazas de 1 1/2 cucharadas. Luego, "Blacksteallion" lo volvió a cambiar.

"Rloperena" saltó, cambiando el bulgur de nuevo a 1 1/2 tazas. Al comentar que demasiado perejil puede hacer que la ensalada sea desagradable, la redujo a cuatro tazas de siete. También agregó pepino y chile verde, y mejores instrucciones para remojar el trigo. Eso fue en agosto. Nadie la ha desafiado todavía. (Para hacer esto aún más confuso, los lectores deben tener en cuenta que una búsqueda de "tabbouleh" producirá una receta completamente diferente).

A este ritmo, crear la receta de tabulé colectiva más grande del mundo podría llevar años. Pero, de nuevo, las cosas se mueven rápido en Internet.

Recipe Wiki, una de las 50.000 comunidades o áreas temáticas de Wikia.com, ya tiene 40.000 recetas y mucha información sobre ingredientes y técnicas. Comenzó en 2005 y últimamente ha sido una de las áreas de más rápido crecimiento en Wikia.com, con un aumento del 60 por ciento en el tráfico desde enero.

Al igual que Foodista.com, cuenta con un fuerte respaldo de inversores, incluido Amazon. El sitio tiene 6.5 millones de visitantes únicos al mes en los Estados Unidos. Para los usuarios, ser parte de la comunidad es más valioso que cualquier receta individual. Permitir que un extraño se meta con una receta no es gran cosa.

"Mientras el original esté ahí, no tengo ningún problema con que la gente lo agregue", dijo Jo Stougaard, quien dirige el blog mylastbite.com. "Todos modificamos las recetas". La Sra. Stougaard, de Studio City, California, contribuye con regularidad a Foodista, que a su vez genera tráfico a su sitio.

Una de sus contribuciones, una "hamburguesa porno" de spam, prosciutto y carne de res, fue eliminada porque invitaba a demasiadas adiciones calificadas como X. El vandalismo malicioso es una preocupación constante. Sustituir los ingredientes por fluidos corporales es una broma favorita. Una mezcla de empleados y voluntarios vigila los sitios para detectar ediciones incorrectas. Probé esto, agregando "un pequeño carro de plástico" a la lista de ingredientes para carne de cerdo asada tanto en Foodista.com como en Recipe Wiki.

Dos días después recibí una amable palmada en la muñeca de Danny en Wikia.com: "Si eres nuevo en wikis, sé lo tentador que es probar algo tonto y ver qué pasa. No es gran cosa. Saqué el carro de plástico, así que ahora el BBQ Pork tendrá que llamar a un taxi si quiere llegar a alguna parte. :) ”

En Foodista.com, el señor Dorfman sacó el coche de la receta dos días después.

Aún así, cualquiera que haya usado Wikipedia comprende el valor de la información que puede ser manipulada colectivamente por un amplio círculo de personas. Pero, ¿son las recetas las mismas que, digamos, la historia de Seattle o las propiedades del cobre?

En otras palabras, ¿una receta es un hecho?

"Nuestra idea es que existe esta noción de un plato que es una idea culturalmente compartida de una receta", dijo Dorfman. Y la gente piensa que las recetas varían más de lo que realmente varían. Hace su punto con el pastel de manzana. Detén a cien personas y pregunta qué contiene un pastel de manzana y obtendrás una lista predecible de harina, manzanas, canela y azúcar. Incluso las variaciones, como si usar mantequilla o manteca de cerdo en la corteza, no son realmente tan diferentes.

La ventaja, dicen los amantes del modelo wiki, va más allá de la posibilidad de que la opinión colectiva de una multitud cree una receta. En el mejor de los casos, un sitio wiki es como poder llamar a un amigo realmente inteligente que puede cocinar todos los platos imaginables y conoce su historia.

El contenido también está libre de interferencias editoriales o presiones comerciales. El modelo, dicen los entusiastas, tiene una capacidad única para capturar "la cola larga", proporcionando información útil sobre una amplia franja de temas esotéricos, como cómo hacer pasta en una trituradora de papel. Y los contribuyentes de wiki a menudo buscan agencias gubernamentales y fuentes oscuras en busca de recetas escondidas en los rincones y recovecos de Internet. Incluso utilizan bases de datos de intercambio de recetas tempranas, como las creadas en Yahoo.com, para sembrar sus sitios.

Es demasiado pronto para saber si alguno de los nuevos sitios superará a Epicurious, posiblemente la fuente más popular de recetas en línea. Las 27.000 recetas del sitio provienen en gran parte de las cocinas de prueba de las revistas Bon Appétit y Gourmet, pero son calificadas por los usuarios. Algunos tienen cientos de comentarios de cocineros con diferentes niveles de habilidad y dedicación para seguir la receta. El sitio también tiene alrededor de 114,000 recetas enviadas por los usuarios, algunas de las cuales son originales y todas pueden ser calificadas por las masas.

Tanya Wenman Steel, editora en jefe de Epicurious.com, dice que es "una gran creyente en la democratización de la creación de recetas", pero también cree que a la gente le gusta saber que la receta de una familia premiada no será alterada.

El Sr. Dorfman dice que Foodista.com tiene una sección donde los contribuyentes pueden "bloquear" sus recetas. En otras recetas, los lectores pueden realizar un seguimiento de los cambios que se realizaron y quién los hizo. Lo mismo ocurre con el sitio de recetas de Wikia, pero su uso es más complicado.

Para muchos cocineros, las recetas son demasiado exclusivas para ser manipuladas por una turba. Los creadores de Food52.com, un nuevo sitio de cocina que se extiende a ambos lados de la línea entre los libros de cocina y el crowdsourcing, dicen que los wikis pueden llevar a recetas sin voz y a un enfoque industrial de la cocina.

“Sentimos que había un término medio entre el enfoque de arriba hacia abajo de los viejos medios y las recetas masivas completamente abiertas y sin voz que se obtienen en estas grandes bases de datos”, dijo Amanda Hesser, exeditora de The New York Times que escribe sobre comida para la revista Times. Desarrolló Food52.com con Merrill Stubbs, quien ayudó a la Sra. Hesser en su próximo libro de recetas del New York Times.

El objetivo de Food52.com es crear un banco de recetas bien seleccionadas de buenos cocineros que envían recetas sobre un tema, como ensalada de ternera o cócteles de fin de verano, y luego votan por las mejores.

Para tomar una decisión informada, las personas pueden cocinar las recetas por sí mismas y ver a la Sra. Hesser y la Sra. Stubbs probarlas en una serie de videos. Al final del año, las mejores recetas se convertirán en un libro.

Jennifer Hess, una bloguera gastronómica de Providence, Rhode Island, fue una de las primeras miembros de Food52. Su hamburguesa de cerdo ahumado con ensalada de hinojo y col lombarda ganó el concurso “Tu mejor receta de cerdo a la parrilla”. Debido a que las recetas de Food52 están seleccionadas y bien probadas, le atraen más que las recetas de sitios de fuentes múltiples, dijo.

"Es bueno ser juzgado por personas que también tienen algunas habilidades y no van a decir 'Esto es maravilloso' porque son tus amigos, o no lo siguen y luego dejan un comentario diciendo que lo odian", dijo.

Algunos piensan que una multitud no debería acercarse a una receta. Entre ellos se encuentra Christopher Kimball, editor de la revista Cook’s Illustrated y presentador del programa de televisión pública "America’s Test Kitchen". No se puede confiar en las recetas de fuentes múltiples porque las habilidades y las cocinas varían demasiado, dijo. Los 270.000 suscriptores de su sitio quieren recetas de una cocina confiable.

Para otros, el crowdsourcing elimina una parte intangible de una receta: la historia detrás de ella. Andrea Israel y Nancy Garfinkel escribieron “The Recipe Club: A Tale of Food and Friendship”, una novela que narra la amistad entre dos mujeres, muchas de las cuales implican compartir recetas. Los autores crearon clubes para que la gente compartiera recetas y las historias detrás de ellas, lo más lejos posible de los sitios web de recetas anónimos.

En una reunión reciente en Brooklyn, una mujer de unos 50 años trajo “la receta de pollo más aburrida que puedas imaginar”, recordó Garfinkel. Su madre había tenido una enfermedad mental y nunca cocinaba. Pero a veces, su abuela lo hizo.

“Este fue el plato que le preparó su abuela”, dijo. “Era una receta pero se trataba de su soledad y su abuela. Hice ese pollo y probé la historia de su vida ".

Incluso para aquellos que están inmersos en la cultura del crowdsourcing, la cocina puede volverse personal. Nicole Willson, una experimentada administradora de wiki que ha trabajado en sitios de recetas, a veces simplemente improvisa un salteado o obtiene una receta de una caja de pasta, o incluso se pone realmente a la vieja usanza.


Pimientos rellenos al estilo californiano

Esta receta de pimiento morrón relleno es ideal para planificar comidas y tiene una alta potencia de & hellip

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  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos.
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 bocadillos
  • Categoría: Sandwich
  • Método: Tostado
  • Cocina: italiana
  • Dieta: Vegetariana

¡Esta receta de sándwich Caprese es perfecta para picnics! Este sándwich vegetariano incluye tomates, mozzarella fresca y salsa cremosa de albahaca. La receta rinde 2 sándwiches grandes (como se muestra) o 4 medianos.


Ver el vídeo: How to Make KISIR, Turkish Version Of Tabbouleh. The Recipe That Keeps You Full and Satisfied! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hargrove

    No puedo ver tu lógica

  2. Al

    Estoy aburrido

  3. Yozshuhn

    Senkyu, información útil! ;)

  4. Carmel

    Interesado en publicidad en este blog.

  5. Gardagor

    Este no es el caso))))



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