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¿Podrían los alimentos secos en polvo ser la solución al hambre mundial?

¿Podrían los alimentos secos en polvo ser la solución al hambre mundial?



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La idea es que los alimentos caducados se puedan usar en un alimento en polvo.

FoPo Food Powder se elabora con frutas caducadas y podría acabar con el hambre en el mundo.

El mundo se desperdicia 2,205 libras de comida todos los días, lo que representa alrededor de un tercio de todos los alimentos producidos. Puede que todavía no haya una respuesta para acabar con el hambre en el mundo, pero esto Pedal de arranque La campaña podría estar cerca de encontrar una.

Polvo de alimentos FoPo fue creado por un grupo de estudiantes de la Universidad de Lund en Suecia, que encontraron una manera de convertir los alimentos caducados en polvo. El proceso realmente evita que los alimentos se echen a perder y extiende su vida útil. Los estudiantes, que son candidatos a maestría en un programa de innovación alimentaria y diseño de productos, encontraron una manera de secar los alimentos y pulverizarlos hasta convertirlos en polvo.

Sorprendentemente, los polvos pueden durar dos años y mantener el valor nutricional de los alimentos. Se pueden usar para crear sopas de verduras, batidos, coberturas de yogur, horneado y jugos de frutas.

FoPo se vende actualmente en algunos supermercados de Filipinas. Después de que el tifón Haiyan azotara el país en noviembre de 2013, 27 por ciento de la población del país permaneció meses en situación de inseguridad alimentaria.

Los alimentos en polvo podrían estar disponibles para el público en general en un futuro muy cercano: el equipo está negociando posibles socios y superó su objetivo de Kickstarter de 180.000 coronas suecas, que es aproximadamente $ 21.150 en dólares estadounidenses.


Ocho formas de solucionar el hambre en el mundo

Un lado desagradable de los temores actuales sobre el suministro de alimentos en el futuro es que los estados ricos y pobres en tierras, como los del Golfo y Corea del Sur, adquieren extensiones de países no desarrollados para utilizarlos como parcelas. Es una causa de campaña de la campaña IF multi-benéfica contra el hambre. Etiopía, Sudán, Madagascar y Camboya han sido el objetivo y es posible que ya se haya adquirido un área total del tamaño de España.

Problema: Difícil de vigilar. Es difícil distinguir entre una inversión genuina en África y la expropiación de tierras a los pobres que las necesitan para cultivar sus alimentos. Posibilidades: 3/10


Mountain House viene en un empaque liviano y conveniente que le permite preparar y comer su deliciosa comida nada más sacarlo del paquete. Nunca se requieren ollas o sartenes con nuestras comidas, lo que nos convierte en la solución perfecta para llevar.

Ya sea que esté subiendo a la cima de una montaña, preparándose para una tormenta o simplemente tratando de sobrevivir a un horario agitado, Mountain House promete mantenerlo alimentado en 10 minutos o menos. Dedique menos tiempo a cocinar (solo agregue agua) y más tiempo a disfrutar de lo que le rodea.


Cómo los insectos podrían alimentar al mundo

Al principio, mi comida parece familiar, como muchos otros platos que he comido en restaurantes asiáticos. Un remolino de fideos untados con aceite y salpicado de pollo desmenuzado, el aroma de jengibre y ajo, unas cuantas cebolletas marchitas colocadas en el plato como floritura final. Y luego, noto los ojos. Orbes oscuros y compuestos sobre una cabeza moteada de color amarillo, unidas a un cuerpo alado y segmentado. No los había visto de inmediato, pero de repente los veo por todas partes: mis fideos están llenos de insectos. No puedo decir que no me advirtieron. Acepté ser conejillo de indias en una degustación experimental de insectos en Wageningen, una ciudad universitaria de los Países Bajos. Mis anfitriones son Ben Reade y Josh Evans del Nordic Food Lab, un instituto de investigación culinaria sin fines de lucro. Reade y Evans lideran el proyecto del laboratorio "delicia de los insectos", un esfuerzo de tres años para convertir los insectos en delicias deliciosas. El proyecto comenzó después de que René Redzepi (el chef y copropietario de Noma, el restaurante danés que a menudo se clasifica como el mejor del mundo) probó una hormiga amazónica que le recordaba a la hierba de limón. Redzepi, quien fundó el Nordic Food Lab en 2008, se interesó en servir insectos en Noma y pidió a los investigadores del laboratorio que exploraran las posibilidades. El Laboratorio de Alimentos opera desde una casa flotante en Copenhague, pero Reade y Evans están en los Países Bajos por unos días, y tomaron prestada una cocina local para probar algunos platos nuevos. Junto con otros tres gastrónomos valientes, estoy aquí para probar los resultados. Nos sentamos en una mesa alta y larga mientras Reade y Evans van en un carrito cargado con nuestras comidas. Cada uno de nosotros recibe un plato principal diferente. Consigo los fideos al estilo asiático y me fijo en el error que puedo ver. "Eso es una langosta", dice Reade. “[Estaba] vivo esta mañana. Muy fresco." Pero está mucho más entusiasmado con otro ingrediente oculto: la grasa extraída de las larvas de moscas soldado negras (o, para decirlo con menos delicadeza, grasa de gusano). Se ha salteado todo el plato.

"Creo que eres el primer ser humano en el planeta al que se le ha servido algo cocinado con esto", me dice Reade. Pero no se preocupe: "Yo mismo he comido un poco, hace una hora. Que todavía estoy vivo."

Reade nos insta a comenzar: "Come antes de que se enfríe".

A la mañana siguiente, Reade y Evans se unen a 450 de los principales expertos del mundo en entomofagia, o alimentación de insectos, en un hotel al final de la calle en Ede. Están aquí para Insects to Feed the World, una conferencia de tres días para "promover el uso de insectos como alimento humano y animal para garantizar la seguridad alimentaria".

Todos los asistentes están familiarizados con los mismos hechos espantosos. Para el año 2050, el planeta estará repleto de 9 mil millones de personas. En los países de ingresos bajos y medianos, la demanda de productos animales está aumentando drásticamente a medida que crecen las economías y los ingresos en las próximas décadas, tendremos que averiguar cómo producir suficiente proteína para miles de millones de bocas más. Simplemente aumentar nuestro sistema actual no es realmente una solución. La industria ganadera mundial ya tiene un impacto enorme en el medio ambiente, devorando tierra y agua. Es un contaminante potente, debido a los desechos animales y los medicamentos veterinarios que se filtran en el suelo y el agua. Y emite más gases de efecto invernadero que los aviones, trenes y automóviles combinados. Las autoridades de insectos reunidas en Ede creen que la entomofagia podría ser una solución elegante a muchos de estos problemas. Los insectos están llenos de proteínas y ricos en micronutrientes esenciales, como hierro y zinc. No necesitan tanto espacio como el ganado, emiten menos gases de efecto invernadero y tienen una tasa de conversión alimenticia altísima: un solo kilo de alimento produce 12 veces más proteína de grillo comestible que la proteína de res. Algunas especies de insectos son resistentes a la sequía y pueden requerir menos agua que las vacas, los cerdos o las aves de corral.

La harina de insectos también podría reemplazar algunos de los ingredientes costosos, como la soja y la harina de pescado, que se alimentan a los animales de granja, lo que podría reducir el costo de los productos pecuarios y liberar cultivos de alimentos para el consumo humano. Como beneficio adicional, los insectos pueden alimentarse con restos de comida y estiércol animal, por lo que las granjas de insectos podrían aumentar el suministro mundial de proteínas y, al mismo tiempo, reducir y reciclar los desechos.

La lista de especies de insectos comestibles es de 1.900 y sigue creciendo. Fotografía: Gustav Almestål

Los funcionarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) se interesaron en el papel de los insectos en la seguridad alimentaria hace aproximadamente una década, después de documentar el papel importante que desempeñan los insectos en las dietas de África central. Desde entonces, la FAO ha estado encargando estudios, publicando informes y organizando pequeñas reuniones sobre la alimentación de insectos. La reunión en Ede, organizada conjuntamente por la FAO y la Universidad y el Centro de Investigación de Wageningen, es la culminación de todos estos esfuerzos: la primera gran conferencia internacional que reúne a entomólogos, empresarios, nutricionistas, chefs, psicólogos y funcionarios gubernamentales. Están aquí para discutir cómo expandir el uso de insectos como alimento y pienso, particularmente en el oeste, y para sentar las bases de una industria de insectos comestibles: para revisar la ciencia, identificar los obstáculos y hablar sobre cómo progresar.

Durante los próximos tres días, expondrán su visión. Es ambicioso y optimista. Especularán sobre la creación de un pasillo de insectos en el supermercado y en los restaurantes de comida rápida que sirvan hamburguesas de insectos. Se imaginarán poniendo paquetes de gusanos de la harina envueltos en plástico retráctil "hermosos, limpios" en exhibición en el mostrador de la carne, junto con el bistec y el pollo. Y soñarán con un mundo en el que los bosques son densos, la tierra es fértil, el clima es estable, el agua es limpia, el desperdicio es mínimo, los precios de los alimentos son bajos y el hambre y la desnutrición son raras.

Recurrir a los insectos para alimentarse no es una idea nueva: la Biblia menciona la entomofagia, al igual que los textos de la antigua Grecia y Roma. Pero la ingestión de insectos nunca se popularizó en Europa. Se desconocen las razones, pero la expansión de la agricultura - y, en particular, la domesticación del ganado - puede haber hecho que los insectos, y las plantas y animales no domesticados en general, sean menos importantes como fuentes de alimento. El advenimiento de la agricultura también puede haber contribuido a la idea de que los insectos eran principalmente plagas y que comer insectos era primitivo. Es más, el clima templado de Europa hace que la recolección silvestre sea menos práctica que en los trópicos, donde las poblaciones de insectos son más grandes y más predecibles.

Sin embargo, la entomofagia sigue siendo común en algunas partes del mundo: al menos 2 mil millones de personas en todo el mundo comen insectos, según la FAO. Las larvas de avispa chaqueta amarilla son populares en Japón, las cigarras son un tesoro en Malawi y las hormigas tejedoras son devoradas en Tailandia. Las termitas, una de las favoritas en muchas naciones africanas, se pueden freír, ahumar, cocinar al vapor, secar al sol o moler hasta convertirlas en polvo. La lista de especies de insectos comestibles es de 1900 y sigue creciendo.

El primer contacto de Laura D'Asaro con la entomofagia llegó en Tanzania. En el verano de 2011, D'Asaro, un estudiante de Harvard alto y pecoso con una disposición implacablemente alegre, había ido al este de África para tomar clases en suajili. Un día, se encontró con una mujer tanzana parada al lado de la carretera, vendiendo orugas fritas en una canasta grande. D'Asaro, una vegetariana intermitente, no estaba segura de querer comerse un insecto, pero la curiosidad venció a la aprensión. "¿Cuándo más voy a probar la oruga frita?" Ella se preguntó. Así que trató de no mirar demasiado a la oruga marrón de una pulgada y media de largo mientras se la metía en la boca y masticaba. Se sorprendió gratamente: la textura y el sabor le recordaban a la langosta.

Cuando terminó el verano, D'Asaro regresó a los EE. UU. Y siguió con su vida universitaria hasta que, dos años después, se topó con un artículo sobre un informe de la FAO recientemente publicado titulado Insectos comestibles: perspectivas futuras para la seguridad alimentaria y de los piensos. Mientras leía sobre los beneficios de comer insectos, recordó su tiempo en Tanzania. "Todas estas cosas encajaron", recuerda. "Me hizo reconsiderar por qué era vegetariano y me hizo darme cuenta de que los insectos podrían ser esta proteína más sostenible que había estado buscando casi toda mi vida".

D’Asaro decidió iniciar una empresa para presentar insectos a los comensales y reclutó a dos de sus compañeras universitarias, Rose Wang y Meryl Natow. Comenzaron a pedir cajas de insectos a las empresas de alimentos para mascotas ya jugar en la cocina, haciendo tacos de gusanos de cera y sofocando grillos en salsa de soja. "Inmediatamente quedamos muy impresionados con el sabor de todo", dice D'Asaro. Se asociaron con un chef del área de Boston y comenzaron a desarrollar recetas. Pero cuando compartieron muestras con amigos o probaron sus nuevos platos en público, no les fue bien. "La gente parecía muy asustada".

Se habían topado con lo que podría ser el mayor obstáculo en la expansión de la cocina de insectos: lograr que la gente la coma. Algunos alimentos, como el chocolate, se venden solos. Los insectos no son uno de esos alimentos. “Los insectos”, dice Paul Rozin, psicólogo de la Universidad de Pensilvania, “son repugnantes. Las cosas que son repugnantes son ofensivas por lo que son. No es que los insectos tengan mal sabor. Es que la idea de un insecto molesta a la gente ".

Rozin, conocido como “el padre del disgusto en psicología”, ha acudido a la conferencia de Ede para presentar su trabajo sobre las actitudes del consumidor hacia los insectos, y destaca los retos a los que se enfrentarán los emprendedores entomofágicos. En un momento de su charla, hace clic en una diapositiva que muestra dos fotos, una al lado de la otra: una cucaracha y Adolf Hitler. “En mi investigación sobre la repugnancia”, le dice a la audiencia, “estos son mis dos mejores estímulos. Porque producen negatividad de forma fiable ". Los insectos son tan repelentes que la mayoría de los estadounidenses, al menos, no quieren consumir nada que hayan tocado los insectos. En la década de 1980, Rozin realizó un estudio en el que invitó a voluntarios a probar dos tipos diferentes de jugo y calificarlos en una escala de 200 puntos. Luego, sumergió brevemente una cucaracha esterilizada y seca en uno de los vasos de jugo y un candelabro de cumpleaños en el otro. Se pidió a los participantes que evaluaran cada jugo nuevamente, sus calificaciones del jugo "cucaracha" se desplomaron, en 102 puntos en promedio. El candelabro, por el contrario, produjo una caída en las calificaciones de unos miserables tres puntos.

Insectos de agua. Fotografía: Gustav Almestål

¿Por qué encontramos a los insectos tan repugnantes? La respuesta, dice Rozin, es simple: porque son animales. Como regla general, la mayoría de los alimentos que los humanos encuentran repugnantes son productos animales y la mayoría de los productos animales son repugnantes, incluso los carnívoros más insaciables comen solo una pequeña fracción de las especies que existen en el planeta. De alguna manera, las cucarachas no son diferentes a los gorilas, jerbos o iguanas, o cualquier otra criatura que no comemos habitualmente. Sin embargo, en otros aspectos son mucho peores. Muchas especies de insectos se encuentran sobre, dentro o alrededor de los desechos, y comúnmente se asocian con suciedad, descomposición y enfermedades, todo lo cual puede aumentar significativamente el factor asco.

D’Asaro y sus socios se dieron cuenta de que tendrían que hacer que los consumidores entraran en la idea de la gastronomía de insectos, por lo que abandonaron la idea de servir insectos enteros y decidieron trabajar en su lugar con harina de grillo, que podría incorporarse de manera invisible a alimentos familiares. Decidieron lanzar su empresa, a la que llamaron Six Foods, con un producto que los estadounidenses ya adoran: las patatas fritas. Crearon “chirps”, un crocante triangular hecho de frijoles negros, arroz y harina de grillo, que se rocía ligeramente con aceite y luego se hornea. Los chirridos son ricos en proteínas y bajos en grasa y tienen un sabor similar a los chips de tortilla, dice D'Asaro, aunque la harina de grillo agrega un sabor salado y ligeramente a nuez.

Sin embargo, de alguna manera, los chirridos son un tábano de Troya, una forma de introducir insectos en las dietas estadounidenses y transformar a los escépticos en insectívoros. Six Foods espera eventualmente presentar productos en los que las criaturas no estén tan escondidas. "Ese es nuestro objetivo final", dice D'Asaro. “Donde puedes ir a la tienda o un restaurante, y puedes conseguir una hamburguesa de ternera o una hamburguesa de pollo o lo que llamamos una hamburguesa“ ento ”. Pero todavía no hemos llegado a ese punto en la sociedad ".

D'Asaro no es el único que espera que lleguemos allí: en los últimos años, ha habido una explosión de empresas que intentan poner la "comida" en los gusanos de la harina. Una empresa belga llamada Green Kow elabora pastas de zanahoria-gusano de la harina, tomate-gusano y chocolate-gusano de la harina. Ento, con sede en el Reino Unido, vende patés de gusanos de la harina y grillos en festivales gastronómicos y el año pasado creó un restaurante emergente dedicado a la cocina de insectos. En los EE. UU., Chapul y Exo venden barras de proteínas llenas de harina de grillo, mientras que New Generation Nutrition, en los Países Bajos, ha experimentado con una hamburguesa de garbanzo y gusano de búfalo similar al falafel.

Luego están las empresas que están criando insectos para la alimentación animal, como AgriProtein, que tiene su sede en Sudáfrica y está construyendo “una maldita fábrica de moscas”, como dice el cofundador David Drew. La planta está programada para abrir el próximo año y producirá 24 toneladas de larvas y 7 toneladas de harina de gusanos, o MagMeal, todos los días. Agriprotein planea crear nueve más de estas fábricas en todo el mundo para 2020. Enviroflight (en los EE. UU.), Ynsect (en Francia) y Protix (en los Países Bajos) también han construido grandes instalaciones de producción de insectos.

Representantes de muchas de estas empresas se han dirigido a Ede, llevando muestras de productos o prototipos para exhibirlos en un gran vestíbulo del hotel de conferencias. Los delegados pueden reflexionar si prefieren miso hecho con saltamontes o gusanos de seda, comprar un recipiente de plástico de gusanos de la harina liofilizados por € 3,50 (£ 2,80) o apoyarse en los enormes sacos de harina de mosca soldado negra apilados en la parte trasera de la sala. Es posible que estas empresas algún día sean competidores, pero por ahora, tienen una industria que construir, por lo que la atmósfera es de camaradería y colaboración. Intercambian estrategias y sugerencias y se compadecen de los obstáculos que se avecinan.

Muchas empresas han llegado a la misma conclusión que Six Foods: que es mejor no confrontar a los consumidores con insectos de manera demasiado directa. Eso a menudo implica procesar y disfrazar los errores, pero también puede significar hacer un cambio de marca inteligente. Tome gusanos de cera, que viven en colmenas y comen panales. En todos los sentidos, son deliciosos: mantecosos, con un sabor que recuerda al tocino. Pero la palabra "gusano" puede ser un factor decisivo para los comensales, por lo que Six Foods los ha rebautizado como "insectos de la miel". Ento las llama "orugas en forma de panal". Florence Dunkel, entomóloga de la Universidad Estatal de Montana, recomienda tomar prestado de su nombre científico, Galleria mellonella. "Decimos 'Estamos comiendo quesadilla Galleria', y suena mucho más exótico", le dice a la audiencia en una presentación. "Es muy romántico". Dunkel también sugiere usar el eufemismo "camarón terrestre" para los insectos.

Los defensores de los artrópodos saben que tienen algo que convencer, pero son optimistas. En las encuestas a consumidores, muchas personas informan que estarían dispuestas a probar insectos, al menos de alguna forma. Cuando Rozin realizó una encuesta en línea a varios cientos de estadounidenses, descubrió que el 75% dijo que prefería comer un insecto que carne de cabra cruda, y el 53% informó que preferiría comer un insecto que soportar 10 minutos de dolor moderado. "Así que esto no es lo peor del mundo", asegura Rozin a la audiencia durante su charla. "Es algo que preferirías no hacer".

Los asistentes a la conferencia parecen encontrar consuelo al contar y volver a contar la historia del sushi, un plato extraño y extranjero que mostraba pescado crudo y, sin embargo, no solo se volvió aceptable, sino que también se puso de moda en Occidente. "No hay duda de que las preferencias alimentarias pueden cambiar", dice D'Asaro. “Quiero decir, hay 450 personas aquí que creen en el futuro de los insectos como alimento. Así que creo que va a suceder, va a suceder ahora, y ciertamente lo haría, quiero decir, estoy apostando mi dinero ".

Los entomófilos no solo están poniendo su dinero donde está su boca, están poniendo su boca donde está su dinero. Hay una emoción audible en la primera mañana de la conferencia cuando el organizador, el entomólogo Arnold van Huis, anuncia que el almuerzo de cada día incluirá al menos un bocadillo de insectos. Ese día, son quiches en miniatura espolvoreados generosamente con gusanos de la harina secos. No parecen particularmente apetecibles, pero estoy en compañía de verdaderos creyentes. Es fácil dejarse atrapar por su pasión y energía. Puse un quiche de gusano de la harina en mi plato. No quiero perder la oportunidad de ayudar a salvar el mundo.

La única nota disidente en la conferencia proviene de Adrian Charlton. Charlton, bioquímico de la Agencia de Investigación Ambiental y Alimentaria del Reino Unido, es uno de los científicos que trabaja en PROteINSECT, un proyecto de 3 millones de euros financiado por la UE que se lanzó el año pasado. El equipo, que incluye investigadores en siete países y tres continentes, está tratando de precisar los detalles esenciales relacionados con la conversión de insectos en alimento para animales. Los científicos están probando diferentes métodos de cultivo de moscas, realizando ensayos de alimentación del ganado y analizando el impacto ambiental de las fábricas de insectos, entre otras cosas. Charlton está liderando los análisis de seguridad y calidad, y está aquí en la conferencia el día después de que todos hayamos comido quiche de gusanos de la harina, para advertirnos que "no todos los insectos son seguros".

Ya sea que se utilicen en la alimentación animal o humana, los insectos presentan una gran cantidad de peligros. Los insectos extraídos de la naturaleza pueden estar cubiertos de pesticidas u otros contaminantes, pero incluso la reproducción de insectos en instalaciones industriales interiores no eliminará necesariamente los riesgos. Uno de los beneficios de los insectos es que pueden alimentarse con desechos, pero los restos de comida pueden estar contaminados con hongos, algunas especies de las cuales producen toxinas desagradables. El estiércol animal puede contener bacterias que causan enfermedades, como salmonella y campylobacter, así como antibióticos u otros medicamentos que se administran al ganado. Los metales pesados ​​como el arsénico, el cadmio y el plomo también pueden acumularse en el estiércol animal y los desechos agrícolas, y luego en los cuerpos de los insectos que se alimentan de ellos. “Sabemos que en algunos casos los insectos tolerarán niveles mucho más altos de metales que los mamíferos”, advierte Charlton. "Y, por lo tanto, es un riesgo en términos de usarlos como materia prima".

En sus pruebas iniciales, Charlton descubrió que algunas moscas criadas en desechos animales y alimentarios tienen niveles de cadmio superiores a los límites establecidos por la UE. Otros investigadores también han documentado niveles elevados de plomo en saltamontes secos de México y niveles peligrosos de toxinas fúngicas en la oruga mopane, que se come en muchas partes de África. "Esto no es todo especulación", dice Charlton.

Los insectos también tienen sus propios patógenos: virus, bacterias y hongos que colonizan sus diminutos cuerpos. Aunque todavía hay mucho que aprender sobre estos microorganismos, algunos podrían presentar riesgos para los seres humanos o el ganado. Luego está la cuestión de la alergia. Los insectos son artrópodos y varios otros artrópodos, especialmente los camarones, pueden causar reacciones alérgicas graves. Uno de los principales desencadenantes de las alergias a los mariscos es una proteína muscular llamada tropomiosina. La secuencia de proteínas de la tropomiosina es similar en insectos y crustáceos, y las personas con alergia a los mariscos también pueden reaccionar a los insectos.

Saltamontes en un palo de barbacoa. Fotografía: Gustav Almestål

Eso no quiere decir que todos estos peligros potenciales resulten ser peligros reales o que sean insuperables. Pero en este momento, hay muy pocos datos. “Necesitamos saber mucho más, de verdad, ese es el resultado final”, dice Charlton.

Dado eso, dice Charlton, tiene sentido que los legisladores adopten un enfoque cauteloso. En la UE, las empresas que deseen introducir productos comestibles de insectos pueden estar sujetas a la Regulación sobre nuevos alimentos, que se aplica a cualquier alimento que no se "usara para el consumo humano en un grado significativo" en Europa antes de la promulgación de la ley en 1997. Cualquiera de estos productos o ingredientes "novedosos" deben someterse a una evaluación de seguridad y luego ser aprobados por los reguladores de seguridad alimentaria antes de salir al mercado. La situación en los EE. UU. Es similar: las empresas pueden vender insectos enteros siempre que estén limpios, sanos y criados específicamente para el consumo humano, pero si desean utilizar un producto novedoso derivado de insectos, como la proteína en polvo, como aditivo, es posible que deban solicitar a la Administración de Alimentos y Medicamentos que designe el ingrediente como seguro.

El Reglamento sobre nuevos alimentos parece sencillo, pero en la práctica ha causado confusión. Debido a lo que muchas personas consideran un descuido, la ley se aplica a los ingredientes que están "aislados" de los animales, pero no a los animales que se comen enteros. Y, sin embargo, algunas autoridades alimentarias nacionales han rechazado los productos de insectos enteros, y es posible que las versiones futuras del Reglamento sobre nuevos alimentos los incluyan. Mientras tanto, algunas empresas están vendiendo productos que pueden estar prohibidos por la normativa actual, sin ninguna consecuencia aparente. Estas y otras ambigüedades pueden dejar a las empresas en una incómoda zona gris, sin saber si pueden vender sus productos.

Introducir insectos en la alimentación animal podría resultar incluso más difícil que ponerlos en el plato de las personas, como resultado de las reglas promulgadas en respuesta al brote de la enfermedad de las vacas locas en el Reino Unido en las décadas de 1980 y 1990. La enfermedad se propagó a medida que los restos de animales enfermos se procesaban en pienso para otros animales. Para combatir este problema, la UE instituyó una serie de políticas, incluida la prohibición de alimentar con “proteínas animales procesadas” a los animales de granja. Hay algunas excepciones para la harina de pescado y los alimentos para peces, pero según la ley, la harina de insectos no es un iniciador. Otro problema para los aspirantes a cultivadores de insectos es una ley que prohíbe que los “animales de granja”, una categoría que incluye insectos criados para alimento y pienso, se críen con ciertos tipos de desechos, incluido el estiércol.

El restrictivo (y en ocasiones confuso y contradictorio) sistema regulatorio es objeto de particular desprecio en la conferencia, donde los responsables de varias empresas de insectos señalan que estas políticas se desarrollaron antes de que los insectos estuvieran en el radar agrícola y gastronómico.

“Se permitirá alimentar a los pollos con insectos en Europa”, dice David Drew, de AgriProtein, en su charla. “Es solo un error, seamos honestos ... En el momento en que se creó la legislación, no había alimento para insectos. De lo contrario, estaría allí en la legislación. Es absolutamente absurdo que la comida natural de las gallinas, que son los gusanos ... esté prohibida, y que se permita el pescado, que nunca han comido ".

El público estalla en un aplauso espontáneo y cordial, pero Drew aún no ha terminado. “Es un poco como prohibir que los pandas gigantes coman bambú. Simplemente no está bien ".

Pero mientras los emprendedores parecen estar cada vez más inquietos (algunos han traído productos para exhibir en la conferencia que aún no pueden vender), a algunos científicos les preocupa moverse demasiado rápido. "Hasta que sepamos más, la legislación no debería cambiar para permitir que los insectos entren en la cadena alimentaria", dice Charlton.

Cuando lo alcanzo unas semanas después, Charlton deja en claro que no está tratando de cerrar el negocio de los insectos o mantener a los insectos fuera de la alimentación animal para siempre. "De hecho, creo que es una buena idea", dice. "Solo se necesitan los datos que hay detrás para demostrarlo".

Le pregunto si fue una tontería comerme el quiche de gusano de la harina. “Depende de lo cauteloso que seas y de lo aventurero que te sientas”, dice diplomáticamente. "Supongo que soy más una persona basada en la evidencia".

Comer el quiche de gusano de la harina me había dado una buena idea de a qué se enfrentan los insectívoros. El plato sabía bien, los gusanos de la harina tenían un sabor tostado ligeramente a nuez y le daban a la quiche un crujido adicional, pero aun así me revolvió el estómago. Después de dar algunos bocados, me encontré empujando el quiche a un lado de mi plato. Saqué un trozo de pan de la parte superior de mi sándwich de queso sin insectos y lo usé para cubrir el quiche. No quería mirar los gusanos mientras comía el resto de mi almuerzo.

Pero había sobrevivido a la quiche, así como a la grasa de gusanos en esa primera degustación realizada por el Nordic Food Lab. Durante mi semana en los Países Bajos, probé otras delicias: langosta tabbouleh pollo desmenuzado en gusanos de búfalo larvas de abeja ceviche grillos fritos en tempura guiso de larvas de escarabajo de soja saltamontes de soja arroz pegajoso a la brasa con pasta de avispa gusano de búfalo, ensalada de aguacate y tomate un pepino, bebida de albahaca y langosta y una salsa fermentada de estilo asiático hecha de saltamontes y gusanos de la harina.

Aunque encontré que muchos de los platos eran psicológicamente difíciles de digerir, ninguno de ellos tenía mal sabor. Los insectos mismos eran bastante insípidos. Los grillos tenían un regusto ligeramente a pescado y los gusanos de búfalo uno metálico. Las larvas del escarabajo rosa recordaban vagamente al jamón ahumado. En su mayoría, los insectos eran portadores de cualquier otro sabor más fuerte que hubiera en un plato.

De hecho, Josh Evans y Ben Reade, del Nordic Food Lab, declararon que su degustación fue un fracaso, en gran parte porque los ingredientes estrella, que provenían de granjas de insectos holandesas, eran casi insípidos. Los insectos estaban muy lejos de los deliciosos especímenes que habían capturado en la naturaleza durante sus viajes de investigación alrededor del mundo.

Durante el año pasado, estuvieron en los cinco continentes y descubrieron un asombroso mundo de sabores a insectos. En Australia, saborearon el sabor agridulce de las hormigas melíferas y probaron las larvas de insectos escamosos, que saben a hongos frescos y revientan suavemente en la boca. En Uganda, se deleitaron con las termitas reina, que son grasas, como pequeñas salchichas, con textura de mollejas, fragancia de foie gras y una delicada dulzura. En México disfrutaron de los escamoles, huevos de hormiga del desierto con una sensación cremosa en boca y aroma a queso azul.

En lugar de llevar cajas de escamoles a Copenhague, el Laboratorio de Alimentos espera identificar insectos europeos que sean similares a los que se prueban más lejos o que puedan prepararse de manera similar. (Un consejo profesional, que obtuvieron de un agricultor en el suroeste de Uganda: los grillos deben descansar unos minutos después de ser cocinados). El objetivo no es necesariamente que todos coman insectos. Más bien, es presentar a los comensales ingredientes deliciosos y poco utilizados, ampliar la elección de alimentos y alentar a las personas a aprovechar los recursos comestibles que los rodean.

Pero Evans y Reade se oponen al cultivo de insectos a gran escala. Es en parte por motivos gastronómicos (según su experiencia, los insectos criados y liofilizados saben "a cartón", dice Evans), pero también por motivos ecológicos, preocupados de que acabemos simplemente reemplazando un sistema industrial de producción de proteínas por otro.

“Los insectos mismos podrían ser lo más sostenible, no podrían tener ninguna huella de carbono”, dice Reade. “Pero si insistimos en liofilizarlos todos usando grandes cantidades de energía y enviarlos al otro lado del planeta para la extracción de proteínas que consumen energía y luego decidimos vender esa proteína en otra parte del mundo con forma de pechuga de pollo en un poco paquete de plástico, bueno, no hay nada sostenible en eso ".

De hecho, el hecho de que los insectos tengan una relación de conversión de pienso a alimento no significa que todo lo que hagamos con los insectos sea ecológico. Bart Muys, un ecologista de KU Leuven en Bélgica, les dice a los asistentes a la conferencia que aunque los insectos pueden criarse en parcelas de tierra relativamente pequeñas, producir harina de insectos requiere significativamente más energía que la harina de pescado o la harina de soja, en gran parte porque los insectos necesitan ser criados. en condiciones cálidas. El impacto ambiental de cada sistema de producción variará, dependiendo de innumerables factores, incluida la ubicación, las especies y la materia prima. La regla de oro, advierte Muys, es "No reclamar antes de saber".

Although everyone at the conference is dreaming of a future with more insects on the menu, the exact natures of those dreams vary widely – from the chefs who want to showcase insects’ unique flavours at the world’s best restaurants to the businessmen who believe the best use of bugs is as a feedstock to help lower the price of beef. There’s no central authority dictating the next steps although there’s talk of gathering for another conference in two or three years, all the experts and advocates will pursue their own priorities in the meantime.

The edible insect industry is still in its infancy, and it’s too soon to tell how it will develop or whether it will succeed. Will we accept insect flour in our snack foods? Can we be persuaded to make waxworm tacos in our own kitchens? Will crickets become a grocery store staple? And will any of this add up to real change? Many other innovations are also being hailed as the future of food, from fake chicken to 3D printing and from algae to lab-grown meat. Whether any of them, including insects, will turn out to make a real contribution to food security and sustainability remains an open question.

For their part, Evans and Reade reject the notion that insects will be some sort of silver bullet. Bugs, they say, will only be a real part of the solution if we are careful and thoughtful about how we integrate them into the food system. In their eyes, entomophagy is about more than merely getting a precise amount of protein on a plate – it’s about making sure everyone on the planet has access to food that is affordable, healthy, diverse, environmentally sound and, yes, delicious. “Insects can be a vehicle for something,” Reade says. “But it has to be recognised that it’s not the insects themselves that are going to make it sustainable. It’s the humans.”

This is an edited version of an article that was first published en Mosaic. It is republished here under a Creative Commons licence.


Potential Risks of Dried Mango

Dried mango may contain high levels of antioxidants, minerals, and vitamins, but it’s also high in calories and sugar. Mango can be easy to overeat, so keep these considerations in mind before you enjoy this treat:

Allergic Reactions

Mango peel contains high levels of a substance called urushiol. This compound is also found in cashews, pistachios, and poison ivy. In fresh mangoes, its highest concentration is contained within the skin.

If you use fresh fruit to prepare dried mango, use caution when it comes into contact with your skin. If you’re allergic, Exposure can cause rashes similar to those from poison ivy. Since dried mangoes don’t include the skin, simply eating them will not cause an allergic reaction from urushiol.

However, eating dried mango can cause side effects like red eyes and runny nose if you’re allergic to sulfites. You can avoid this by choosing unsulfured (or sulfite-free) dried fruit.

High in Sugar

Dried mango is high in sugar, even compared to its fresh form. Some prepackaged types further increase the sweetness with additional sugar.

Unsweetened dried mango is better than crystallized or sweetened varieties. Still, even small amounts of any type of dried mango may lead to significant increases in blood glucose levels. If you’re at risk of developing type 2 diabetes or managing the condition, consider substituting dried mangos for limited quantities of the fresh version. One serving of ½ cup of fresh mango contains about half the sugar of its dried companion.

Continued

High in Calories

Just four pieces of unsweetened dried mango contain 120 calories. Even with its high levels of vitamins and minerals, it may not be worth the extra calories if you’re trying to lose weight. Other low-calorie fruits, like fresh apples and berries, may be a better option for satisfying your sweet tooth.

Fuentes

American College of Allergy, Asthma, & Immunology: “Can Reaction to Poison Ivy Cause Mango Allergy?”

Antioxidants: “Nutrients for Prevention of Macular Degeneration and Eye-Related Diseases.”

Clinical Practice and Cases in Emergency Medicine: “Mango Dermatitis After Urushiol Sensitization.”

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety: “Major Mango Polyphenols and Their Potential Significance to Human Health.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Mango, fresh, slices.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: Mango, just, unsulfured, unsweetened, dried, Trader Joe’s.

Journal of the American College of Nutrition: “Dried fruits: xcellent in vitro and in vivo antioxidants.”

National Cancer Institute: “Antioxidants and Cancer Prevention.”

Nutrition and Metabolic Insights: “Acute Freeze-Dried Mango Consumption With a High-Fat Meal has Minimal Effects on Postprandial Metabolism, Inflammation and Antioxidant Enzymes”

Pharmacognosy Reviews: “Mangifera Indica (Mango).”

Scientific African: “Effect of pretreatments prior to drying on antioxidant properties of dried mango slices.”


What We Can Do In Our Kitchens, Communities, and Backyards

The USDA and EPA have collaborated on establishing a helpful six-component food waste recovery hierarchy, with the most preferred option at the top and least preferred at the bottom. Three of them are especially helpful for us at the residential level.

Source Reduction is step one, stopping food waste before it happens. It is the number one thing we can do to help abate food waste. Simple practices include:

  • Eating what we have. We simply look inside our fridge and pantry and see what most needs to be eaten and plan a meal based on that. If unsure what to make, we can check the index of a favorite cookbook or do an internet search with the terms. For example, I have those squash from last summer, the sweet potato, and also some greens that all need to be eaten. Pasta sounds good tonight so I did an internet search—"squash, sweet potato, greens, pasta"—and I found a recipe that I'll use as my inspiration.
  • Better planning. The same thing above applies to menu planning and shopping. We look in our refrigerator and pantry first and then plan menus and shopping based on what needs to be eaten. Also necessary is making a list and doing our best to stick to it. And resisting buying more than we need, especially produce, even if it's those avocados that are on sale.
  • Shopping for just a few main meals at a time—especially when it comes to buying perishables. Too often, there are more leftovers than expected, or our neighbors invite us to that impromptu potluck, or we impulsively grab takeout on our way home. Planning for fewer meals helps avoid over-shopping and ending up with highly perishable items we can't get to. Alternatively, keeping carrots, celery, onions, and potatoes on hand—vegetables that keep longer than many other items—allows for quickly transforming some basics into a wide variety of dishes when the menu plan runs dry before the next shopping date.
  • Being resourceful. If we have most items needed for that pizza but don't have any sauce, we can use pasta sauce. Or grind up whatever greens we may have on hand with some garlic, nuts, and olive oil for some quick pesto magic. If we don't have a recipe ingredient, we can ask if it's essential, and if so, check online for a substitute. For example, if you're missing an egg for that birthday cake, you can substitute two tablespoons of mayonnaise.
  • Making friends with the freezer. Yes, the freezer is a great place for the chili that we tire of by the third night, but it's also a great place to keep other things. For example, we can keep a container for stale or excess bread (including the heels) for when we need to make croutons, breadcrumbs, soups, or one of my favorite "clean out the fridge" kind of recipes—vegetable strata. Bread is only one thing, but speaking of it reminds me of one enterprising food waste warrior who is turning stale and excess bread into beer!
  • Labeling the food. We all think we'll remember, right? But if it's not marked, there's a good chance that it'll get tossed (even though it might still be good) when we can't recall what it is or when we made it. I now mark containers with wine glass markers before putting them into the fridge or freezer. It's also a good idea to keep a memo pad attached to the fridge, making a note of what went in and when.
  • Trusting our senses. Studies find that a good portion of the food we toss is thrown out too soon because we misunderstand dates. Until I set out to educate myself about food waste, I had the misconception that food might make me or my family sick if it was outdated. But then I learned that, aside from infant formula, the dates marked on the foods we buy—"best if used by," "sell by," "best before," "enjoy by," and expiration dates—are not only confusing but not yet federally regulated. Currently, these recommendations are merely suggestions about when a product is at its freshest. I also learned that eating food that is a little past its prime doesn't typically make us sick. Food-borne illness comes from pathogens and contamination, not from the natural decaying process. By learning to trust our sense of sight, smell, touch, and taste, we can avoid tossing food that is still safe to eat. Save the Food is one place to start when looking for food-saving tips and recipes for using foods that are past their prime. I just left this writing briefly to whip up a delicious chocolate mousse using overripe avocados (from that sale I warned against) that were on my counter.
  • Embracing ugly produce. Tons of perfectly good produce goes uneaten every year in the U.S. simply because of unrealistic retail and consumer expectations regarding appearance. Many non-profit organizations and for-profit entrepreneurs are now working to save this food from rotting in the fields or getting sent to the landfill. Households can also help by requesting that their local grocer stock imperfect produce, and then they can support this request with their dollars. I have been guilty of sorting through produce to find perfect specimens, but after learning how much waste this creates and knowing that appearance does not affect taste or nutritional value, I am much more conscious about showing more love to the ugly produce. (Marketing research has shown that using the term "ugly" helps imperfect produce receive a little more positive attention!)

When we master all of these things and learn to work with and eat what we have, we'll not only save a lot of money and trips to the grocery store, we'll also be helping to save the planet and the resources necessary to help feed the hungry.

Feeding the Hungry is step two on the hierarchy and involves the recovery of good food from all sectors and sharing it with food-insecure populations. Exactly what I wanted to do when I was a kid! Not that I would be able to take my actual plate to a nearby food pantry now, but numerous organizations, including K-12 schools and universities, are doing extraordinary work to help recover good food from all sectors—farms, production facilities, institutions, restaurants, retail stores, dumpsters, and our homes—to those who need it, rather than it being sent to the landfill.

Also, food-sharing apps are helping recover food from all sectors, including households with excess food in their kitchens and gardens. These apps currently appear to be most popular and successful across the pond, but technologies that help us share excess food are promising. If you want to share your excess, and organizations and apps aren't currently functional in your community, you can check with your local food pantries and shelters to see if they will take your excess perishables and garden produce.

Composting is step five, recognizing that food scraps and food waste are invaluable resources in the food cycle. Composting can be done in a variety of ways at one's residence, through municipal programs offered in some communities, or through hiring a private food scrap hauler who will come by regularly for a very reasonable fee and collect scraps and get them to a nearby farm or facility that can process them into feed or compost.

I've only recently begun educating myself more fully on the stupendous ramifications of wasting food, but I have been composting for a while and am passionate about the "dig and drop" method, which is a variation of trench composting, also known as the "Lazy Man's Method." (My parents always did accuse me of being lazy.) Every day, I drop my kitchen scraps into a large enamelware canning pot (though anything with a lid will work) that sits outside my back door, and then once every week or two, I simply dig a hole and drop the contents of the pot into the hole, layering in "browns" (leaves, sawdust, paper, tissues, egg cartons, torn up cardboard) as I go. I next back-fill with six to eight inches of dirt and then tamp lightly, leaving the shovel where I left off to mark it for the next dig.

When the garden is bare in the winter, I crisscross back and forth across the garden space. In the summer, I dig in the rows between plants. I'm amazed at how quickly the scraps degrade, all with minimal effort from me. Worms have become plentiful, the clay and granite subsoil is improving dramatically, plantings (present or future) benefit from the organic nutrition, and I'm not sending any food to the landfill! There are no smells with this method, no turning a pile or bin, no critter problems, and nothing has yet to bother my pot that I collect the compost in (even when I used to keep it on the front porch, 20 feet from our neighborhood bears, when I paid to have it picked up).

The last "option" in the Food Waste Recovery Hierarchy is the landfill—an option of last resort that signifies we have failed the first five preferred options (which also include feeding animals, and turning wasted food into biofuel and bioproducts).

In the U.S., six states and several municipalities have already passed laws to keep food out of landfills. Eventually—much like widespread recycling of metals, paper, cardboard, and glass—this will likely become the norm rather than the exception.

Vermont's statewide food scrap ban went into effect just last year. Their program stands out as an excellent model regarding outreach, education, and support, with an easy to navigate website chock-full of information for helping residents comply with the new law. Local governments must provide food scrap collection to businesses, institutions, and apartments with four or more units. Beyond that, residents may ask their local solid waste hauler if they collect food scraps, or they can take them for free to a local drop-off facility, or they can pay a private food scrap hauler to pick them up. Private food scrap hauling has grown from only 20 haulers statewide when the law went into effect to more than 50 now.

Vermont's new law has been a score for farmers, the planet, and the hungry. Food scraps kept out of the landfill end up at area farms and are either used for animal feed or they are composted to help in the generation of new food, greenhouse gasses are being minimized, and food donation (feeding hungry people) in the state has nearly tripled since the law was passed.


5 ways indigenous peoples are helping the world achieve #ZeroHunger

Indigenous peoples are stewards of natural resources, biodiversity and nutritious native foods. They are key partners in finding solutions to climate change and reshaping our food systems. @FAO/Francesco Farnè

Constituting only 5 percent of the world population, indigenous peoples are nevertheless vital stewards of the environment. 28 percent of the world’s land surface, including some of the most ecologically intact and biodiverse forest areas, are primarily managed by indigenous peoples, families, smallholders and local communities. These forests are crucial for curbing gas emissions and maintaining biodiversity. Indigenous foods are also particularly nutritious, and their associated food systems are remarkably climate-resilient and well-adapted to the environment.

Indigenous peoples’ ways of life and their livelihoods can teach us a lot about preserving natural resources, sourcing and growing food in sustainable ways and living in harmony with nature. Mobilizing the expertise that originates from this heritage and these historical legacies is important for addressing the challenges facing food and agriculture today and in the future.

Here are 5 of the many ways in which indigenous peoples are helping the world combat climate change:

1. Their traditional agricultural practices are better adapted to a changing climate

Throughout the centuries, indigenous peoples have developed agricultural techniques that are adapted to extreme environments, like the high altitudes of the Andes or the dry grasslands of Kenya. Their time-tested techniques, such as terracing to prevent soil erosion or floating gardens to make use of flooded fields, are well suited for the increasingly extreme weather events and temperature changes brought on by climate change.

2. They conserve and restore forests and natural resources

Indigenous peoples see themselves as connected to nature and as part of the same system as the environment in which they live.

They have adapted their lifestyles to fit into and respect their environments. In mountains, indigenous peoples’ landscape management systems preserve soil, reduce erosion, conserve water and decrease the risk of disasters. In rangelands, indigenous pastoralist communities manage cattle grazing and cropping in sustainable ways that preserve rangeland biodiversity. In the Amazon, ecosystems’ biodiversity improve when indigenous people inhabit them.

3. Their foods and traditions can help expand and diversify diets

The world currently relies very heavily on a small set of staple crops. Just five crops – rice, wheat, maize, millet and sorghum – provide about 50 percent of our dietary energy needs. Replete with nutritious, native crops like quinoa and oca, the food systems of indigenous peoples can help the rest of humanity expand its narrow food base to incorporate herbs, shrubs, grains, fruits, animals and fish that might not be well known or used in other parts of the world.

4. They cultivate indigenous crops that are more resilient to climate change

Because many indigenous peoples live in extreme environments, they have chosen crops that have also adapted to such conditions. Indigenous peoples often grow an array of native species of crops and a multitude of varieties that are better adapted to local contexts and are often more resistant to drought, altitude, flooding or other extreme conditions. Used more widely in farming, these crops could help build the resilience of farms now facing a changing, more extreme climate.

5. They oversee a large part of the world’s biodiversity

Traditional indigenous territories encompass 28 percent of the world’s land surface, but host 80 percent of the planet’s biodiversity. Preserving biodiversity is essential for food security and nutrition. The genetic pool for plants and animal species is found in all terrestrial biomes, as well as rivers, lakes and marine areas. Living naturally sustainable lives, indigenous peoples preserve these spaces, helping to uphold the biodiversity of the plants and animals in nature.

FAO considers indigenous peoples as invaluable partners in providing solutions to climate change and creating a #ZeroHunger world. We will never achieve long-term solutions to climate change and food security and nutrition without seeking help from and protecting the rights of indigenous peoples.


Scaling up innovations

Aquatic foods are particularly important from conception to a child’s second birthday. Not consuming enough micronutrients such as iron, zinc, vitamin A and vitamin B12 increases the risk of illness, maternal and infant mortality, stunting and poor cognitive performance. Undernutrition accounts for up to 45% of all preventable child deaths.

In 2010, Thilsted joined the international research institute WorldFish. She returned to Bangladesh to work at scaling up “nutrition-sensitive approaches” to fish production, building on insights from her earlier research.

Her previous work showed that small fish like mola grow well in farm ponds alongside larger fish such as carp. Simple changes to the way small fish were harvested from ponds, such as using different types of fishing net, increased women’s role in their production. Raising small fish in this way proved be a highly cost-effective way of reducing the burden of malnutrition.

Thilsted also began investigating ways to deliver micronutrients to mothers and children using fish-based products such as powders, chutneys and wafers as a culturally appropriate way to enhance their diets. WorldFish has promoted these innovations widely to countries including Cambodia, India, Myanmar, Nepal, Malawi, Sierra Leone and Zambia.

Shakuntala Thilsted, on right, in Bangladesh. Flo Lim/WorldFish, CC BY-ND


Frozen Food Is Not The Solution

Prepared survivalists who think they’ll be sitting pretty while their neighbors starve because they have a freezer stocked with game, cheese, and food are going to be bitterly disappointed if the power goes out for periods of time.

However, if they’re trying to figure out whether to use that generator to keep their refrigerator and microwave on to defrost food, instead of keeping warm, they’ll soon figure out that keeping warm and dry will take precedence.

Building a pantry that includes the best survival foods is not the same as randomly hoarding food.

It requires a thoughtful approach. It’s key to surviving when modern conveniences are stripped away and you’re left on your own.

Remember: Prepare, Adapt and Overcome,
“Just In Case” Jack

P.s. More people than I can count have asked me for this exact road map.

It shows you just how easy it is to achieve a REASSURING Level Of Preparedness.

By following these10 simple steps you'll be way more prepared than the rest of the FRAGILE MASSES out there!

No long-winded far fetched stories, just straight talk from a guy who did it.


Oil-free Wheat Khakra

“When it comes to comfort foods, our list is nearly endless isn’t it? Khakra, for eg, it reminds me of my days in the US. The best part about this recipe – it’s oil free, needs very less ingredients and above all, long shelf life. Toh aaj chai ke saath khakra ho jaaye?, he said.”

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Serves: 4 people

Ingredientes

2 cups – Wheat flour + 1 cup for dusting
1 tbsp – Kasuri methi (optional)
Sal al gusto

*In a clean bowl, add wheat flour, salt and kasuri methi. Mezclar todo junto.
*Add water as required and knead a soft dough.
*Once the dough is prepared, place the dough in a bowl and set aside for 15-20 minutes> keep it covered with a muslin cloth.
*Divide the prepared dough into equal portions of lemon sized balls.
*Roll these balls into a thin disc while dusting whole wheat flour (as required), to avoid the dough from sticking to the surface.
*Heat a thick tawa on low flame. Put the rolled dough on it and roast for 20-30 seconds on 1 side then flip it over.
*Roast it by pressing it with a folded cloth to make sure no bubbles appear.
*Flip it over and continue roasting on low heat till it becomes crisp and forms brown spots.
*Set aside to cool to room temperature for 15-20 minutes.
*Serve with tea.


Ver el vídeo: Nutrición 10 Hambre Cero: Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (Agosto 2022).