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5 botellas de mezcal esenciales que necesita para el bar de su hogar

5 botellas de mezcal esenciales que necesita para el bar de su hogar


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Vivimos en la edad de oro de los espíritus. Nunca antes había habido más botellas de licor compitiendo por un espacio de estacionamiento en el carrito de la barra. Nos apoyamos en los profesionales para ayudarlo a crear una lista de botellas desde cero.

El movimiento del mezcal nunca ha sido más fuerte en los bares estadounidenses, pero cuando se trata de beber el espíritu nativo de México en casa, muchas personas aún no saben por dónde empezar. Lo que esté disponible en los estantes de las tiendas para los consumidores cotidianos determinará cómo puede crear una colección diversa para el bar de su hogar.

Recurrimos a dos expertos de confianza para guiarlo a través del proceso. Josh Phillips es un maestro mezcalier certificado y se desempeña como gerente general de Espita Mezcaleria en Washington, D.C., uno de los mejores bares de mezcal del país. Danny Kuehner es el gerente del bar del Madison on Park de San Diego. Cuando no está detrás del bastón, hace frecuentes viajes a Oaxaca en nombre del trabajo duro y la investigación.

Entre los dos, se les ocurrieron los cinco mezcales esenciales para el bar de tu casa.

  • Kuehner recurre a un agave silvestre llamado tobalá para su primera selección, aquí exhibido por la marca Del Maguey. “El agave que se usa para destilar tobalá se encuentra solo en estado salvaje, en cañones de gran altura, bajo la sombra de los robles”, dice. "Este es un pequeño agave que tarda de 12 a 18 años en madurar".

    Para los bebedores de mezcal, vale la pena esperar. “Este mezcal debe tomarse solo, preferiblemente con un poco de sal de gusano [sal de gusano] y un par de gajos de naranja”, dice Kuehner. "Tiene el perfil de sabor de un plato de fruta y queso en la nariz, mientras que es suave y complejo en el paladar".

  • Como primera opción, Phillips recurre a lo que él dice que es la opción más común cuando él y su equipo buscan un sorbo informal. “Buho es uno de los mejores valores del mezcal”, dice. “Es el mezcal de nuestra casa en Espita. Es lo suficientemente versátil y asequible como para encontrar su camino en la mayoría de nuestros cócteles, pero lo suficientemente sabroso como para beber solo ".

    “Un poco de tierra, plátano y natillas dulces son lo que suelo asociar con el último lanzamiento de Buho”, dice Phillips. "Fumar ligero, pero suficiente para mostrarse en cócteles si eso es lo que estás buscando. Este sería el mezcal que usaría como sustituto directo del tequila y esperaría excelentes resultados ".

  • “El espadín es el agave más utilizado en la producción de mezcal”, dice Kuehner. Por tanto, conviene una segunda toma de la variedad, y para su selección, Kuehner recurre a El Silencio.

    “Este mezcal es un gran sorbo que también funciona muy bien en cócteles”, dice. “Encuentro especias en la nariz, y luego es profundo y terroso en el paladar. Tome su cóctel favorito y simplemente cambie el espíritu base con este ".

  • “El agave que se usa para hacer este mezcal es silvestre y tarda de 25 a 35 años en madurar”, dice Kuehner. “Es otro imprescindible de un productor increíble. Este es un mezcal para sorber, para servir solo con sal de gusano y gajos de naranja. Encuentra una nariz floral y notas minerales en el paladar con un final largo ”.

    Kuehner también destaca algunos aspectos adicionales del productor. “Usan la pulpa de agave gastada como papel para la etiqueta y emplean solo a mujeres para embotellar y etiquetar para crear igualdad”, dice.

    Continúe con 5 de 5 a continuación.

  • Por último, pero no menos importante, Phillips elige un mezcal para el bebedor de whisky. "Encuentro que el mezcal hecho con agave mexicano me rasca la picazón cada vez que tengo ganas de whisky", dice. “Este me recuerda a un buen centeno. Está hecho por Rómulo Sánchez en Yegole, Oaxaca. Es un tipo increíblemente relajado y contemplativo, y se nota en su mezcal ".

    "Es picante y rico", dice Phillips. “Tiene un humo sutil, suave, no ceniciento. Es solo un placer para la multitud. Esta es una botella a la que la gente de Espita se refiere con frecuencia como su favorita ”.

    Disfrútalo solo o úsalo en lugar de whisky en cócteles clásicos que dejan brillar el espíritu base. ¿El favorito de Phillips? “Este producirá un mezcal Old Fashioned muy superior al que se encuentra en la mayoría de los bares”, dice.


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