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Las mejores recetas de cebolla Cipollini

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Recetas de cebolla Cipollini mejor calificadas

Pruebe esta sencilla receta de salmón del Pacífico asado, nabos caramelizados con miel, cebollas cipollini y pinot noir. Receta cortesía del Chef Yaffe, VUE 24, Foxwoods Resort Casino.

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Cebollas Cipollini Balsámicas

Las cebollas Cipollini son & # x201Clittle onions & # x201D en italiano. Son aproximadamente del tamaño de una pelota de golf ligeramente aplastada. Con su piel fina y alto contenido de azúcar, son ideales para caramelizar, ¡y están perfectamente equilibrados por la acidez del vinagre en esta receta espectacular! Las cipollinis son un gran complemento para carnes y asados ​​& # x2026 o simplemente perfectas por sí solas.

Ingredientes

  • 2 libras de cebollas cipollini, sin pelar
  • 1 taza de azucar
  • ¼ de taza de agua
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación

Blanquear: Hierva una olla grande con agua a fuego alto. Agregue las cebollas y cocine por 1 minuto. Escurrir y enjuagar con agua muy fría. Pelar las cebollas, dejando intactas las puntas.

Cocinar: Combine el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva solo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición, limpiando los lados de la olla con una brocha de pastelería húmeda (no tocar la mezcla). No revuelva. Sigue hirviendo hasta que la mezcla adquiera un color dorado pálido. Comienzo
agitando la sartén hasta que el color sea un ámbar profundo (el color cambiará rápidamente). Retirar rápidamente del fuego y agregar con cuidado el vino (el vapor explotará hacia arriba, así que tenga cuidado). Regrese la olla al fuego y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar endurecido que se ha formado se haya disuelto.

Cocine a fuego lento: agregue las cebollas, el vinagre de vino tinto, el aceite, la sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento sin tapar durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Retire las cebollas del líquido y transfiéralas a un tazón para servir. Continúe hirviendo el líquido hasta que se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Mirar
con cuidado ya que el líquido se puede quemar rápidamente. Agregue vinagre balsámico y vierta líquido sobre las cebollas.
Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva.

planifique con anticipación: este plato se puede preparar con hasta 2 semanas de anticipación. Cúbralo y guárdelo en el frigorífico. Los sabores se profundizan con la edad.
simplifique: use cebollas perla congeladas cuando no haya cebollas cipollini frescas disponibles.


Las posibilidades son realmente infinitas para estas cebollas cipollini estofadas.

Una última cosa a tener en cuenta:Cinco cuartos se publicó por primera vez en el Reino Unido. Esa es la edición que ordené (Book Depository tiene envío gratuito a todo el mundo a 140 países). Si opta por comprar esta edición, es exclusivamente en medidas métricas. Si las tazas y el volumen son su preferencia, entonces querrá buscar la impresión de EE. UU., Titulada Mi cocina en Roma. Ambos son el mismo libro de cocina maravilloso, solo ajustes en algunos de los idiomas y medidas (la versión estadounidense se ha convertido cuidadosamente en tazas y medidas de volumen).

Está bien, una última, última nota. Las cebollas Cipollini pueden ser un poco difíciles de encontrar, pero recomiendo encarecidamente buscarlas. Encontré el mío en Whole Foods. Rachel sugiere usar chalotes, si es necesario, y ciertamente son más fáciles de pelar. Sin embargo, una probada de un cipollini y te arruinarás de por vida, al darte cuenta de que nada es un verdadero sustituto de su dulzura natural. En cuanto a mí, estoy acechando Whole Foods todos los días, esperando su próxima entrega.


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de cebollas cipollini
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de hojas de tomillo
  • 1 cucharadita de azucar
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta recién molida

Precaliente el horno a 425 ° C. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los cipollini hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Escurrir y enfriar con agua corriente fría. Corta y pela las cebollas y sécalas.

Transfiera las cebollas a una sartén grande para horno y agregue el aceite de oliva, las hojas de tomillo, el azúcar y 1/4 taza de vinagre de jerez. Llevar a fuego lento a fuego moderado. Cubre la sartén con papel de aluminio y asa las cebollas en el tercio superior del horno durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Retire el papel de aluminio y ase las cebollas durante unos 10 minutos, rociando unas cuantas veces con los jugos, hasta que estén ligeramente glaseadas.

Transfiera la sartén a la estufa. Agregue las 2 cucharadas restantes de vinagre de jerez y revuelva a fuego moderado hasta que las cebollas estén bien glaseadas, aproximadamente 2 minutos. Sazone con sal y mucha pimienta y sirva.


Cebollas Cipollini Asadas con Tomillo

Si no está familiarizado con ellos, cebollas Cipollini (pronunciado chip-oh-lee-knee) son una cebolla suave, de piel fina, del lado de una pelota de golf. Son bastante fáciles de reconocer porque tienen una forma aplanada, casi similar a un ovni, que es muy distintiva. El nombre significa literalmente "cebolla pequeña" en italiano. Imagínate.

Estos pequeños son mi cebolla favorita para asar porque se caramelizan maravillosamente y se vuelven increíblemente suaves y dulces.

Como todas las cebollas pequeñas, es un poco molesto pelarlas, pero si las hierves durante 30 segundos y luego les echas agua helada, no está tan mal. Mi consejo es que hagas más de lo que crees que necesitarás porque desaparecerán rápidamente.

Recorta el pequeño extremo de la raíz y retira la piel morena.

Muy a menudo, los asaré con un poco de aceite de oliva extra virgen, pero si está cocinando pato de una forma u otra (por ejemplo, pechugas de pato crujientes con jerez e higos), entonces debería usar el en su lugar, extrajo grasa de pato.

Si nunca ha intentado cocinar con ella, pronto descubrirá que la grasa de pato es prácticamente el elixir culinario de los dioses. No estoy exagerando (estoy exagerando, pero solo un poco). Sin embargo, en serio, si quieres hacer las mejores y más escandalosamente divinas papas asadas de la historia de la humanidad, sigue esta receta de Nigella Lawson. Ella usa grasa de ganso, que no es tan fácil de encontrar en los EE. UU. Pero la hemos hecho varias veces con grasa de pato y es loco. Lo escribiré en un blog en algún momento, pero no lo hacemos con mucha frecuencia. Otra cosa que me encanta hacer es saltear la col rizada o acelgas en un poquito de grasa de pato con un poco de ajo y hojuelas de chile.

Bien, volvamos a Cipollinis. He visto muchas recetas que requieren asar cipollinis con miel o vinagre balsámico, pero personalmente no creo que necesiten algo más que unas pocas ramitas de tomillo y, por supuesto, una buena pizca de sal y pimienta.

Puede usar una bandeja para hornear o una fuente para hornear de cerámica.

Serían una guarnición fantástica para pollo o cerdo asado. Serían geniales para una pizza o una tarta con champiñones y queso gruyere. Ahora estoy emocionado y # 8217 creo que podría necesitar hacer más de ellos más adelante esta semana.


Cebollas blancas

Más suaves y más suaves que los amarillos y los rojos, estos tienen una piel fina y parecida al papel y, aunque aún agudos, tienen un regusto menos persistente. Preferimos que se cocinen rápidamente o se sirvan crudos, como en pico de gallo o encima de huevos rancheros (son particularmente populares en la cocina latina y centroamericana), o cuando lo necesite en el plato. y como guarnición (piense en chile).

Una cebolla blanca muda su piel.

Puede controlar aún más su llama cortando una en rodajas finas y sumergiéndola durante una hora en agua fría; serán tan dulces que prácticamente se las puede comer como una ensalada. (De acuerdo, tal vez eso sea un poco dramático, pero el sabor se suavizará dramáticamente y probablemente puedas comer muchos más).


Cebollas Cipollini Asadas Balsámicas

Este plato se basa en una receta favorita de chalotes caramelizados, de Deb Perelman's Cocina enamoradaBlog. Es un favorito, de hecho, que ha sido un elemento fijo en el menú de Acción de Gracias durante bastantes años. En la receta original, los chalotes están pelados y chamuscados con sal en tanta mantequilla que podrías llamar accidentalmente a Paula Deen. Después de una buena caramelización, se salpican con vinagre de vino tinto y luego se pasan al horno para asar hasta que estén irresistiblemente tiernas y de color intenso. Con los años, el vinagre de vino tinto ha dado paso al balsámico, ya que imparte un sabor mucho más complejo y un color aún más intenso. También se hizo evidente que esta preparación se prestaría igualmente a cualquier miembro de la familia allium. Al considerar la siguiente mejor opción para los chalotes, estas cebollas pequeñas, planas y dulces cipollini rápidamente se colocaron en la parte superior de la lista.

Naturalmente, puede optar por usar la mantequilla como en la versión SK, pero para nuestros propósitos aquí, queríamos ofrecer una versión vegana (pero no menos espectacular). La mantequilla se reemplazó con aceite de oliva y la cantidad total de grasa se redujo a la mitad, lo que hizo que el plato fuera más saludable para el corazón. Siempre es una ventaja, especialmente cuando no tienes que sacrificar ningún sabor, en absoluto.

Cipollini puede ser un poco difícil de pelar, pero un corte rápido del extremo de la raíz, unos minutos en agua hirviendo seguido de un golpe en un baño de hielo, y esa capa exterior rebelde se deslizará de inmediato. El producto final es lo suficientemente espectacular como para que valga la pena el esfuerzo de esos pasos adicionales.

El dorado inicial se ayuda con una cucharada de azúcar, después de lo cual se agrega el vinagre balsámico y se continúa cocinando en la estufa hasta que el vinagre comience a reducirse, luego todo va al horno. Eso & # 8217s cuando el verdadero sucede la magia. El vinagre se reduce aún más, combinándose con el aceite de oliva y los jugos de las cebollas para hacer una “salsa” divina al estilo de la vinagreta.

Estas cebollas se pueden servir de varias formas. Hacen un lado brillante y ligeramente poco convencional cuando se sirven calientes. Si se dejan enfriar a temperatura ambiente, son una adición estelar a cualquier fuente de antipasto. Simplemente podrían robar el foco de atención de los otros habitantes de dicho plato. Si queda algo, puede refrigerarlo y usarlo como aderezo para una ensalada simple para el almuerzo del día siguiente. Incluso les proporcionarán su propia vinagreta, que es muy considerada con ellos. Nos encanta una receta que puede cumplir una función doble (o incluso triple).

Las cebollas se caramelizan aún más, y el vinagre ayuda al color. Con lo que terminas son pequeñas orbes tiernas, tentadoramente doradas y ridículamente sabrosas. Como nota al margen, esta es una de esas sabrosas recetas que dejarán la cocina —en realidad, toda la casa— bañada en deliciosos aromas. Prepárense.

La otra gran cosa de este plato es que muestra perfectamente cómo unos pocos ingredientes simples pueden unirse para crear un perfil de sabor bastante amplio, tocando dulce, picante, salado, salado y picante sin mucho alboroto o gasto. Nos ha dejado preguntándonos cómo funcionará esta técnica con dientes de ajo pelados enteros & # 8230Podría ser peligrosa. Le mantendremos informado. ¡Disfrutar!


  1. Ponga las pasas en un tazón pequeño tapado con agua caliente y deje que se ablanden durante 30 minutos.
  2. Caliente el aceite en una sartén 12 & # 8243 a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos, vierta el aceite. Escurre las pasas. Agregue las pasas, el vinagre y el azúcar y sazone con sal. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, 2-3 minutos.

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Terminamos haciendo dos lotes, algunos empaquetados en frascos de pinta estándar de boca ancha y otros en capas, como arriba, en frascos más altos y delgados.

8 tazas de cebollas cipollini peladas (aproximadamente 3 libras de cebollas compradas)
5 & ​​# 189 tazas de vinagre blanco destilado
1 taza de agua
2 cucharaditas de sal para conservas
2 tazas de azucar
4 cucharaditas escasas de semillas de mostaza
2 cucharaditas escasas de semillas de apio
Tomillo (opcional)
Producir: Frascos de 3 pinta y uno de 1/2 pinta

Pela las cebollas. Encuentro que las cebollas cipollini mantienen bien su forma cuando se pelan (vea la foto de arriba).
Combine el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una olla. Lleve a ebullición y continúe hirviendo suavemente durante 3 minutos. Agrega las cebollas peladas y deja que la olla vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén medio cocidas (unos 5 minutos).
Mientras tanto, coloque 1 cucharadita escasa de semillas de mostaza y 1/2 cucharadita de semillas de apio en el fondo de cada frasco de medio litro limpio y caliente. Siempre agrego una ramita de tomillo opcional, tanto porque se ve bien como porque me gusta el sabor. Si no eres fanático del tomillo, puedes omitirlo y / o experimentar con un sabor diferente.
Sirva las cebollas calientes en sus frascos, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Cubra las cebollas con el líquido de encurtido caliente (un embudo ayuda con esto) dejando un espacio de cabeza de 189 pulgadas. Selle con los dedos sus frascos y procese en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos.
Si tiene sobras de salmuera, como lo hicimos nosotros, le recomiendo usarla para otros encurtidos. Usamos nuestra salmuera sobrante para zanahorias en escabeche. Para nuestra receta habitual de zanahoria en escabeche, consulte aquí. También puede usarlo para un pepinillo para refrigerador de su elección, teniendo en cuenta que la salmuera tendrá un sabor a cebolla.


  • 1 ⁄3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
  • 3 cebollas cipollini pequeñas (aproximadamente media libra), en rodajas finas o picadas
  • 1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • jugo de 1 limón (aproximadamente 1/4 taza)
  • 1 diente de ajo, picado en trozos grandes
  • 4 cucharadas tahini
  • 1 ⁄2 cucharadita sal
  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, de 12 a 15 minutos. Retire las cebollas del fuego.
  2. En el tazón de un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el jugo de limón, el ajo, el tahini, la sal, el 1 ⁄ restante3 taza de aceite de oliva y 2 ⁄3 de las cebollas doradas. Procese hasta que quede suave y cremoso. (Si el hummus parece seco, agregue tahini adicional una cucharadita a la vez, reprocesando entre cucharaditas). Pruebe y sazone con sal adicional, si lo desea. Sirva cubierto con las cebollas doradas restantes y rociado con aceite de oliva adicional.

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