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6 grandes vermuts americanos para probar ahora

6 grandes vermuts americanos para probar ahora


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Antes de que fueran dulces y secos, el vermut se describía típicamente como italiano o francés, indicadores geográficos que clasificaban la mayoría del vermut comercialmente disponible en el mundo. Las cosas han recorrido un largo camino desde entonces. El renacimiento de los cócteles artesanales de las últimas dos décadas ha llevado a un renovado interés en el vermut en los Estados Unidos, con muchos nuevos productores llamando a los Estados Unidos su hogar.

Según los datos del IWSR Drinks Market Analysis, los consumidores bebieron 6,8 millones de litros de vermut hecho en Estados Unidos en 2018. Gran parte de este volumen fue impulsado por bares de cócteles.

"El auge del vermut americano es un desarrollo muy emocionante en la esfera de los cócteles", dice Sother Teague, directora de bebidas de Amor y Amargo de la ciudad de Nueva York. Señala que están apareciendo más productores, haciendo ofertas únicas basadas en productos botánicos indígenas. Al fusionar las técnicas del Viejo Mundo con los ingredientes del Nuevo Mundo, han abierto innumerables posibilidades para mezclar cócteles.

"La cultura del cóctel definitivamente lidera la manada", dice Claire Sprouse, propietaria de Hunky Dory en Brooklyn, Nueva York. "¡Trajimos jerez de vuelta, por amor de Dios!" Sprouse también cree que el deseo de las personas de disfrutar de experiencias sociales de calidad ha llevado a que más bebedores opten por bebidas a prueba de bajo contenido.

"Existe un deseo general de simplicidad, especialmente para los consumidores", dice Sprouse. "Puedes pensar en los vermuts casi como un cóctel en una botella lista para servir". A continuación, Sprouse y Teague comparten seis de sus vermuts estadounidenses favoritos.

  • Capitoline de Washington, D.C., hace este vermut único de California, sangiovese y espíritu de grano local que ha sido infundido con 13 ingredientes botánicos y especias. Teague dice que es agridulce, con notas de quinina, cítricos y especias para hornear. "[Servirlo] mucho tiempo con seltzer es un placer en el porche en verano", dice. "También es un gran Negroni con una ginebra floral como el Old Tom de Hayman".

  • Sprouse recomienda a este pequeño productor de Harlem, que utiliza uvas cultivadas en Nueva York en sus vermuts. El vermut dulce se basa en 53 botánicos, mientras que el vermut seco utiliza 38 hierbas, flores, cortezas y bayas diferentes. "Estos son probablemente los más reminiscentes de los estilos del Viejo Mundo", dice ella.

  • Teague aprecia las cualidades florales y picantes del vermut seco de Lo-Fi, hecho de una base de muscat canelli y aromatizado con hinojo, cilantro, cardamomo, flor de saúco, cereza, anís y manzanilla. "Es realmente fácil beber solo sobre hielo", dice. "También es genial en un cóctel al estilo americano con un blanco amargo como Suze".

    El vermut dulce de Lo-Fi es una sabrosa combinación de fruta, especias y genciana que se beneficia del peso agregado y la complejidad del jerez crema. "Me gusta beber el vermut dulce con agua de coco", dice Sprouse. "Eso es lo más nuevo del mundo para beber vermut".

  • Según Sprouse, las cosas buenas suceden cuando un excelente enólogo decide hacer vermut. "Todo comienza con las uvas", dice ella. En este caso, Matthiasson recurre a la flora, una uva de California que es un cruce entre semillon y gewürztraminer. Las notas de frutas se imparten a través de una infusión de naranjas sanguinas y cerezas agrias en una base de aguardientes de uva neutrales de alta resistencia, mientras que el amargor llega por cortesía de cardos, corteza de cinchona, ajenjo y cardo bendito.

    Continúa a 5 de 6 a continuación.

  • Producidos en el Valle del Hudson de Nueva York por Bianca Miraglia, los vermuts Uncouth están hechos de ingredientes localmente alimentados y se adhieren a los temas de temporada. "Éste hace una dinamita Rob Roy que tiene notas de jengibre y pera dulce", dice Teague. "Hazlo con un whisky escocés mezclado y flota una cucharadita de whisky escocés encima para obtener un austero riff en el clásico cóctel de penicilina". Uncouth se hace en cantidades limitadas y no siempre es la botella más fácil de encontrar, por lo que Teague insta: “Cógela si la ves. Todo ello."

  • "Siento que esta fue mi primera experiencia de vermut estadounidense", dice Teague, que todavía disfruta del producto hecho en California. La base de tres vinos se mezcla con 17 hierbas, especias, cortezas y raíces. "Está cargado de fruta seca y notas melosas. Hace un excelente trabajo en una sangría y hace un Manhattan dulce y picante ”.


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