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La herramienta Oddball que a los camareros les encanta usar: jeringas

La herramienta Oddball que a los camareros les encanta usar: jeringas

Las cocinas son repositorios de parafernalia, equipadas con una infinita gama de gadgets, artilugios y electrodomésticos que a menudo tienen trabajos frustrantemente específicos. Es hora de liberar esas herramientas de cocina solitarias y ponerlas a trabajar en un lugar mucho más divertido: su barra.

Las jeringas pueden repartir vacunas programadas a preescolares o dosis letales de veneno para duplicar agentes cuyas cubiertas se han reventado. Pero quite la aguja dolorosa y las jeringas se convierten en una herramienta de barra divertida para hacer cócteles, inyectando no solo ingredientes sino un elemento inesperado.

Una opción innovadora

En barmini, el innovador bar de cócteles de José Andrés en Washington, D.C., el personal pensó que la jeringa sería una herramienta útil para agregar agua de soda a un Ramos Gin Fizz. "Barmini es un bar de cócteles que explora los orígenes científicos de los ingredientes utilizando técnicas innovadoras, por lo que una jeringa era un complemento natural", según el innovador cóctel Miguel F. Lancha. "La esperanza era que mejoraría el sabor o la textura de la bebida".

La versión de la barra del clásico cóctel que requiere una gran cantidad de agitación para darle su textura cremosa y espuma deliciosa, mezcla Old Gin gin con jugos de lima y limón, jarabe de vainilla, azúcar, crema espesa, agua de azahar y clara de huevo. . Después de que se agita con hielo, se vierte en un vaso Collins y se transfiere al congelador durante ocho a 10 minutos para permitir que la cabeza espumosa de la bebida se endurezca. Luego se usa una jeringa para abrir un "túnel" a través del cual se vierte el agua de soda antes de que la bebida se adorne con una mini ramita de verbena de limón y una micro flor. "Al agregar [el agua de soda] al fondo de la bebida, la cabeza del cóctel se empuja hacia arriba y flota sobre el borde del vaso, ya que se ha endurecido en el congelador", dice Lancha. Agrega que una pajita de acero inoxidable hace el mismo trabajo y es un poco menos truculenta, pero que una jeringa brinda un ambiente de laboratorio genial.

Mejorando el ambiente

La sensación de que un científico loco redujo la sensación del fabricante de dispositivos de agente secreto es exactamente lo que buscaba un bar de Chicago cuando decidió incorporar una jeringa en su fabricación de bebidas. Después de que los huéspedes de SafeHouse Chicago encuentren la puerta secreta y den la contraseña o pasen la prueba de autorización para ingresar, podrán compartir cócteles de gran formato en medio de periscopios y muros invisibles mientras completan una misión de reconocimiento. El gerente Kristal Burk mantiene la diversión con elixires inspirados en el espionaje como el Agente Chi, el cóctel más popular del concepto. Un vaso marcado con un objetivo contiene licor framboise y refresco de lima-limón, mientras que una jeringa administra el elemento secreto: un trago de whisky Koval Four Grain destilado localmente.

Aplicaciones específicas

"La jeringa podría usarse para reemplazar un aparejo o una pipeta, pero es propiedad de sus propios usos", dice Maxwell Russell Friedmutter, ex camarero de la compañía de Back Bar USA que también trabajó con Pinches Tacos en Las Vegas. Si bien una jeringa puede agregar creatividad a las bebidas y es fácil de almacenar, la pequeña cantidad de licor que pueden contener la mayoría de las jeringas significa que las aplicaciones de la herramienta son algo limitadas. Pero para dosificar unas gotas de amargo, una tintura, aceite de oliva o aceite esencial, es una opción caprichosa. La jeringa también es útil para preparar cócteles espumosos y revueltos como un Old Fashioned o un Negroni donde la herramienta se usa para inyectar el líquido dentro de una esfera de hielo parcialmente congelada, que luego se rompe en la mesa.

Friedmutter se inspiró por primera vez para usar uno para las tomas de gelatina de manzana y sandía teñidas con una pizca de condimento Tajín. A partir de eso, se agitó para crear el cóctel artesanal Vegas Sunset. Sacude el vodka Vegas Baby y una infusión hecha con licor de marrasquino Luxardo, jarabe simple y polvo de flor de guisante. Después de que el sorbo se cuela en un vaso coupé y se adorna con romero y cáscara de limón, usa una jeringa para agregar un tónico casero hecho con jugo de limón y flor de saúco, que reacciona con el polvo de flor de guisante de mariposa para cambiar el color de la bebida de lavanda a rosa Hable acerca de inyectar sus bebidas con lo inesperado.


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