Recetas de cócteles, licores y bares locales

Sí, puedes beber vino de postre con la cena

Sí, puedes beber vino de postre con la cena


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Si aún no eres fanático de los vinos de postre, puedes sentirte tentado a rechazar toda la categoría como "demasiado dulce" para disfrutarla al final de la comida, y mucho menos durante eso. Como su nombre lo indica, estos vinos tienen un nivel de azúcar más alto que su chardonnay o cabernet de la variedad de jardín, pero los mejores también tienen armas secretas bajo la manga, que incluyen acidez viva y sabores en capas. Esto significa que pueden tomar platos que vienen antes de comer un pastel de chocolate fundido pegajoso o una rústica tarta de manzana francesa.

Mantenlo equilibrado

Cuando se trata de seleccionar vinos de postre con la cena, puedes usar la misma filosofía que usarías con los vinos secos, dice Jennifer Foucher, directora de sumilleres de Fiola en Washington, D.C. "Los maridajes son sobre el equilibrio", dice ella. "Si algo es picante, la dulzura se enfría, [y] si un plato contiene nueces, un vino dulce con un perfil más seco es similar pero también un contraste". Le encanta servir sopa de castañas con jerez oloroso a nuez y fideos Szechuan ardientes con riesling auslese alemán, un vino de postre producido con uvas seleccionadas a mano afectadas con botritis, una "podredumbre noble" que hace que se pasen, concentren y distingan. Y es realmente el acompañamiento del plato, como la salsa o el condimento, lo que estás complementando o contrastando con el vino.

"El aumento de los niveles de azúcar [en los vinos de postre] puede ser un gran obstáculo para los sabores salados, grasos y ácidos que se encuentran en los alimentos", dice Braithe Tidwell, directora de sommeliers y bebidas de Brennan en Nueva Orleans. Las combinaciones clásicas de vino de postre que pueden preparar una comida son un primer plato de foie gras con sauternes, un vino botritizado de Burdeos y un oporto servido con un plato de queso después de la cena. Pero ella cree que se pueden servir fácilmente durante el transcurso de una comida. Moelleux, otro vino afectado por la botritis que proviene del Valle del Loira de Francia, funciona bien con pasta de queso de cabra, dice ella.

Sin embargo, recuerde que un poco de estos vinos es muy útil. Tidwell recomienda un vertido de tres onzas, lo suficiente como para pasar por cada bocado del plato. "Esta es una excelente manera de probar algo nuevo ... sin comprometerse con un vaso completo", dice ella. Para vinos fortificados como oporto, jerez o madeira, en los que se agrega brandy o un espíritu neutro antes o después de la fermentación, Foucher cree que dos onzas son suficientes.

Vierta un poco de puerto

Oporto, posiblemente el vino dulce más famoso del mundo, se elabora agregando brandy al vino fermentado, matando la levadura, deteniendo la fermentación y aumentando el ABV. Y aunque va increíblemente bien con un trozo de chocolate negro de alta calidad, puede flexionar sus músculos en cualquier otro lugar durante la comida. "El puerto tiene un peso, riqueza y calidad umami que otros vinos, particularmente los vinos secos, no tienen", dice Gregory Doody, presidente y CEO de Vineyard Brands, que incluye el puerto de Warre en su cartera.

Debido a que el oporto es un vino de sabor intenso, se combina mejor con platos igualmente sabrosos y pesados, ya que cualquier cosa delicada seguramente será superada, dice Doody. También tiende a funcionar mejor con emparejamientos complementarios en lugar de contrastantes. El puerto de rubí con sabor a fruta es excelente con quesos como Stilton y Gorgonzola; las notas de caramelo y nuez en oporto rojizo funcionan con foie gras, pato y ternera; y el complejo LBV y el puerto vintage son increíbles con carne o carne de venado. Pero no pase por alto el puerto blanco, una adición atípica y reciente a la categoría, que es encantadora con aceitunas y almendras Marcona como aperitivo o servida con pescado ahumado.

El vino helado es genial

Si hay una categoría de vino de postre que puede llevarlo desde aperitivos hasta aperitivos y entrantes y más, podría ser el vino de hielo canadiense. Las uvas congeladas en las vides a -10 ° C se cosechan en medio de la noche; el agua en las uvas se congela, pero sus azúcares y sólidos no. Los vinos resultantes son dulces, con una hermosa pureza de fruta, acidez equilibrada y vibrante y un acabado limpio que combina con platos dulces, salados y salados y limpia el paladar entre bocados.

"Obtendrá los mismos perfiles de sabor que obtendría de un vino de mesa [elaborado] con las mismas variedades de uva; van a estar más concentrados y con más dulzura ", dice Kayla Mudford, la chef de la bodega Inniskillin. Esto significa que realmente puedes tratar el vino de hielo como un vino de mesa. Pruebe un vino de hielo Inniskillin riesling con una sopa de langosta o pizza de queso de pera y bleu, vino de hielo Vidal con paté, vino de hielo Gold Vidal con sopa de cebolla francesa o barbacoa de cerdo ahumado y vino de cabernet franc con filet mignon.

Randi Dufour, vicepresidente de ventas de exportación de lujo para Arterra Wines Canada, que opera marcas de vinos como Inniskillin y Jackson-Triggs, también cita los ingredientes de la cocina asiática como una afinidad particular por el vino de hielo canadiense, incluido el cerdo con cítricos, las aves de corral con chiles y marinados de soja, miso o mirin. Todos deben servirse bien refrigerados en dos onzas. Y si aún no está vendido, Dufour sugiere un cambio en la semántica. "Tal vez todos necesitemos dejar de llamarlo vino de postre y referirnos a él como un vino dulce o" rico "", dice, porque "si pasa el postre, la oportunidad de probar este oro líquido se habrá ido".

Sepa lo que no funcionará

Entonces, ¿hay algún plato sabroso, un vino de postre? hipocresía ¿encargarse de? Aunque es posible que sientas la tentación de compensar el calor de las finas rebanadas de jalapeño que se asientan sobre el hamachi crudo, Foucher no recomienda mariscos crudos o con mucho sabor. "Los sabores dulces y de mar / pescado no se sientan bien juntos", dice ella. Tidwell se mantiene alejado de extremos como platos amargos o magros, pero dice que estas botellas son increíblemente versátiles de lo contrario. "Cuanto más juegues con ellos, más te sorprenderás gratamente", dice ella.


Ver el vídeo: CENA para CONQUISTAR. Un buen Corte, Vino + Postre y Pasión. TOQUE Y SAZÓN (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Gardalkis

    Bravo, que la frase necesaria ..., la idea brillante

  2. Gardale

    El blog es simplemente genial, ¡lo recomendaré a mis amigos!

  3. Jae

    Tienes que ser optimista.

  4. Verbrugge

    ¿No escribes a pedido?

  5. Taktilar

    Confirmo. Todo lo anterior dijo la verdad.

  6. Maugis

    ¿Y cómo en tal caso es necesario ingresar?

  7. Carlson

    Creo que te equivocas. Estoy seguro. Envíame un correo electrónico a PM, lo discutiremos.



Escribe un mensaje