Goteo de absenta

Durante años, los bebedores estadounidenses se sintieron seducidos por las historias de los supuestos efectos alucinógenos de la absenta prohibida. Pero si bien el alcohol tiene un fuerte impacto (la prueba varía de 110 a 145), en realidad no le importa alterar y el llamado "hada verde" puede comprarse legalmente una vez más en Estados Unidos.

Los bebedores ahora tienen una gran selección de ajenjas nacionales y extranjeras para elegir, incluido el histórico Pernod Absinthe ($ 65) con hinojo e hisopo en la nariz y menta y anís en el paladar; el California St. George Absinthe Verte ($ 75) con aromas de menta, pimiento verde e hinojo y un bocado agridulce; y el artesanal Vieux Pontarlier Absinthe ($ 65) con hisopo, anís y chocolate negro en la nariz y un final sabroso.

La producción de ajenjo es muy parecida a la de la ginebra. El espíritu neutro de alta graduación se infunde con una mezcla de ingredientes botánicos, incluido el ajenjo, y se redestila en un alambique de cobre. Tradicionalmente, el licor se infunde por segunda vez antes de embotellar para intensificar el sabor y crear el color verde característico. Muchos productores omiten este paso final y usan tintes en su lugar.

Básicamente, hay dos formas de beber absenta. La preparación tradicional consiste en verter agua lentamente sobre un terrón de azúcar y en el licor, que se vuelve turbio. También puede usar pequeñas cantidades de absenta (unas gotas, un enjuague o un cuarto de onza) para agregar una calidad floral y agridulce a casi cualquier cóctel. Prueba mi receta de Green Deacon. Ahora que el ajenjo es legal, finalmente puedes tener un verdadero Sazerac y un Corpse Reviver # 2. Nos ocuparemos de las alucinaciones cualquier día.

  • 1 1/2 onza de ajenjo
  • 1 terrón de azúcar
  1. Vierta la absenta en el vaso.

  2. Coloque una cuchara ranurada para absenta sobre el borde del vaso y coloque un terrón de azúcar encima de la cuchara. (Una excelente selección de cristalería, cucharas y fuentes tradicionales de absenta está disponible en Maison Absinthe. El azúcar es opcional. Para una versión sin azúcar, omita la cuchara y el terrón de azúcar).

  3. Con una fuente de absenta o una jarra de agua, vierta lentamente o gotee de 4 1/2 a 6 onzas de agua filtrada helada sobre el terrón de azúcar en el vaso.

  4. Cuando la mezcla está completamente turbia, el goteo debe estar listo. Revuelva, pruebe la fuerza y ​​la dulzura y ajuste con más agua o azúcar si es necesario.


Ver el vídeo: MATI EL CATADOR: Probando Absenta (Diciembre 2021).