Recetas de cócteles, licores y bares locales

9 Explosiones del pasado Bebidas que debes saber

9 Explosiones del pasado Bebidas que debes saber

Los cócteles, como la música, la ropa y los peinados, están destinados a cambiar con el tiempo. Los ingredientes entran y pasan de moda, al igual que los gustos del público. Algunas recetas se desvanecen de nuestra memoria colectiva por una buena razón. Otros se escapan, gemas perdidas. Afortunadamente, la resurrección de licores históricos, desde la crema de cacao hasta el amaretto, facilita la revisión de los tesoros olvidados. También querrás desempolvar, o almacenar, esas botellas de Drambuie y Bénédictine si vas a hacer estas recetas retroactivas correctamente.

1. Amaretto Sour

Este flashback de los años 70 se caracterizó por un perfil dulce y almibarado que quedó anticuado una vez que los paladares comenzaron a desear cócteles más sofisticados. Con un poco de retoques con proporciones e ingredientes, obtienes un placer culpable que vale la pena beber. La versión de Jeffrey Morganthaler, que equilibra la dulzura con el bourbon a prueba de barril, toma los huesos de este cóctel potencialmente empalagoso y permite que el amaretto brille sin dominar al resto.

2. Bobby Burns

Con whisky escocés, vermut dulce y Bénédictine como sus únicos ingredientes, el Bobby Burns es una especie de riff en Manhattan, aunque distintivo por derecho propio. Y, a pesar del nombre de twee-ish, en honor al poeta escocés Robert Burns, el cóctel es sólido. Alerta de intercambio de ingredientes: Mientras El libro de cócteles de Saboya ofrece la receta con Bénédictine, David A. Embury sugiere usar Drambuie en su libro de cócteles de 1948, El bello arte de mezclar bebidas.

3. Brandy Alexander

La combinación de coñac, crema de cacao y crema podría llevar al Brandy Alexander a parecerse a un batido de chocolate borracho. Sin embargo, en el mejor de los casos, es un sorbo espumoso con nuez moscada ideal para el brunch o las vacaciones. Al igual que el Amaretto Sour, disfrutó de una gran popularidad en la década de 1970, a pesar de haber sido creado a principios del siglo XX. Un riff en el cóctel Alexander original, que pedía ginebra, la receta de brandy aparece en Hugo Ensslin Recetas para bebidas mixtas desde 1917. Brandy funciona bien. Pero si usa un buen coñac, la bebida mostrará sus colores más verdaderos.

4. Saltamontes

Dependiendo de dónde lo pidas, esta bebida puede abarcar el arco iris desde un suave tono mentolado hasta el aterrador verde Day-Glo. Al igual que muchas otras bebidas dulces, el Grasshopper disfrutó de una popularidad desenfrenada en la década de 1970. Pero probablemente fue creado en la década de 1920 por Philibert Guichet Jr., dueño de Tujague en Nueva Orleans. El restaurante todavía sirve la bebida, hecha con crema de menta blanca y verde, crema espesa, crema de cacao blanca y un flotador de brandy. (Si pudieras prescindir de la crema, prueba un Stinger).

5. Ardilla rosa

Todos deberían ordenar uno de estos al menos una vez en sus vidas. ¡Vamos, lleva el nombre de un roedor! La ardilla rosa, con su crema de cacao y crema, tiene mucho en común con el brandy Alexander y el saltamontes. En lo que difiere es la inclusión de crème de noyaux, un licor alguna vez popular pero relativamente olvidado que es similar al amaretto. El color rojo del licor generalmente proviene de la cochinilla, y el sabor tiene una calidad singular de almendra amarga y herbales.

6. Recuerda el Maine

Si aprecia un buen Manhattan, el Remember the Maine probablemente debería encontrar un hogar en su repertorio de bebidas. El cóctel proviene de Charles H. Baker, Jr., de 1939. El compañero del caballero y destaca por su uso de licor de cereza y un toque de ajenjo. Mientras que la receta original requiere licor Cherry Heering, Luxardo Cherry Sangue Morlacco ofrece un sabor a cereza Marasca aún más intenso.

7. Colmillo de cobra

El jarabe de Fassionola, utilizado en bebidas Tiki como el Huracán, se perdió en la historia hasta que Max Messier de Cocktail & Sons embotelló una versión hecha con fresas, piñas, mango, maracuyá y jarabe de flor de hibisco. El Colmillo de la Cobra, creado en Don the Beachcomber, también usa falernum. Nota al margen divertida: la entrada de Wikipedia de la bebida sugiere el uso de la mezcla de bebida Hawaiian Punch en lugar de fassionola. Ignora ese consejo.

8. Siglo XX

Barman británico C.A. Tuck creó esta bebida, nombrándola para el tren 20th Century Limited que corrió entre Chicago y Nueva York de 1902 a 1967. La receta se publicó por primera vez en el Café Royal Cocktail Book y originalmente llamó a Kina Lillet, que ya no existe. Cocchi Americano es un sustituto eficiente; para un perfil menos amargo, use Lillet Blanc.

9. Clavo oxidado

Los cócteles no son mucho más fáciles que el Rusty Nail, que existe desde fines de la década de 1930. Mezcle un poco de whisky y una dosis de Drambuie a base de hierbas y miel en un vaso bajo con un trozo de hielo, ¡y listo! Muchas recetas sugieren partes iguales, pero nos gusta una proporción de 2: 1, whisky a licor. Sirve uno esta noche y estarás canalizando el Rat Pack en poco tiempo.


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