Recetas de cócteles, licores y bares locales

Cómo construir un bar encantador. Uno que tiene capacidad para solo 20 personas.

Cómo construir un bar encantador. Uno que tiene capacidad para solo 20 personas.

Cuando Niks Anuman-Rajadhon abrió Teens of Thailand (ToT) en las estrechas calles del barrio chino de Bangkok en 2015, creó un destino de bebidas para adultos exigentes. También inició un renacimiento del vecindario dentro de las mismas cuadras, cuando llegó el encantador Tep Bar, y a fines de 2017, el bar hermano de ToT, Asia Today.

Un guiño a la historia más sórdida del vecindario que alguna vez estuvo dominada por adolescentes que olían pegamento, Teens of Thailand ofrece un encanto de bar íntimo y discreto en un espacio con capacidad para solo 20 personas. Es el tipo de barra que antes no existía en Bangkok (o en Tailandia), ofreciendo la selección de ginebra más grande del país y una gama de Gin & Tonics servidos en copas al estilo español.

"En 2015, no fue fácil encontrar un buen Gin & Tonic o cualquier bebida de ginebra decente en Tailandia", dice Anuman-Rajadhon. “Así que decidimos abrir uno en el corazón de Chinatown, donde hay numerosas tiendas de especias cerca. La calle tiene el aroma a canela y anís.

Anuman-Rajadhon busca e importa ginebras que de otro modo serían difíciles de encontrar en el sudeste asiático, mostrando los estilos de gran alcance del espíritu en los especiales de cócteles. ¿El lema del bar? "Bienvenidos todos los adolescentes inútiles y las personas en crisis de mediana edad". El sentido del humor de Anuman-Rajadhon es evidente. "El corazón de los adolescentes de Tailandia es que servimos buenas bebidas ginebra y el baño tiene que estar limpio", dice.

En el callejón está Asia Today, pequeña con un techo elevado marcado por un tiburón gigante que cuelga de las vigas (una obsesión infantil del copropietario Gun Leelhasuwan). Sobre la barra, estas palabras brillan con una luz roja neón: "Esta barra es mejor que los adolescentes de Tailandia". Centrado en ingredientes tailandeses y productos locales, es el tipo de bar que sorprendentemente falta en Bangkok, una ciudad cuya floreciente escena de cócteles está más decidida a seguir las tendencias internacionales de bares que a crear la suya propia.

En Asia Today especialmente, la visión local de Anuman-Rajadhon brilla. "El bar se basa en el desafío de un bar de cócteles que no es de supermercado", dice. “Cultivamos ingredientes nosotros mismos, buscamos comida y trabajamos con agricultores orgánicos locales”.

Los temas creativos abarcan las ofertas de Asia Today. Piense en un menú de cócteles de cacao con vino de cacao o chocolates locales, o en un menú de miel que obtiene una biblioteca de miel de colmenares y apicultores de todo el país, incluso cócteles servidos en una taza de panal. Degusta ingredientes y plantas en sus viajes a Tailandia, buscando lo inusual y único.

"Somos famosos por la miel silvestre que hemos estado recolectando, ya que creemos que cada colmena tiene un perfil de sabor diferente", dice Anuman-Rajadhon. El Wild Honey Daiquiri utiliza miel silvestre del Parque Nacional Khao Yai, mientras que el Vino Cocoa combina el vino de cacao local, el ron de reserva de propiedad única Worthy Park, el ron Issan, el ron plateado Worthy Park Rum-Bar, lima y azúcar, adornado con una galleta de arroz .

Anuman-Rajadhon también conoce sus rones, una categoría de bebidas espirituosas no tan profundamente explorada en Tailandia, dadas las frustrantes leyes que solo permiten que unas pocas marcas aprobadas se llamen a sí mismas “ron”, mientras que cualquier otro ron debe llamarse “espíritu de caña de azúcar” o “espíritu de ingeniería”. . " Anuman-Rajadhon es franco y conocedor de los aros que las barras deben atravesar. "Las reglas y regulaciones de Tailandia sobre el alcohol son una broma", dice. "Pero lo bueno de esto es que aprendemos a no leer la etiqueta y comenzamos a centrarnos más en lo que hay dentro de la botella".

En Tailandia, es un camino cuesta arriba para destilar pequeños lotes y creativos bares de cócteles. "En el lado de la producción, hay una larga batalla por los productores locales", dice Anuman-Rajadhon. "Aquí, en realidad, es ilegal pre-preparar bebidas e infundir bebidas alcohólicas o de barril, sin mencionar la rotación [usando un evaporador rotativo]. Dado que las leyes sobre el alcohol son muy estrictas y dejan poco [espacio para la creatividad], se vuelve más creativo cuando no se trata del alcohol. Un poco de miel salvaje, ¿alguien?

La mayoría de los camareros tailandeses ni siquiera han comenzado a aprovechar los ricos productos y recursos de su país mientras agitan Old Fashioneds o experimentan con Tiki por primera vez. Además del gerente del bar, Jamie Rhind, en el legendario Bamboo Bar de Mandarin Oriental Bangkok, que profundiza en las regiones e ingredientes tailandeses con su maravilloso menú "Compass Thailand", será difícil encontrar a alguien mostrando Tailandia en bebidas de la misma manera que Anuman. Rajadhon y su equipo lo hacen.

"Este país tiene mucho que ofrecer", dice Anuman-Rajadhon. “La cultura y las estaciones entre cada región son enormes. Todavía estamos aprendiendo La única herramienta que necesitamos es el corazón para aprender. El resto vendrá.


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