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¡Qué # $ @! ¿Qué hago con esto? Chartreuse verde: qué es y cómo usarlo.

¡Qué # $ @! ¿Qué hago con esto? Chartreuse verde: qué es y cómo usarlo.

Compraste una botella de licor porque una receta de cóctel requería una cantidad mínima. Ahora estás atascado con las 9/10 restantes de la botella y te preguntas qué hacer con ellas. Sin preocupaciones. Los cantineros ahorrativos intervienen con consejos y recetas para sacar hasta la última gota de un ingrediente infrautilizado para que no acumule polvo en el estante de la barra.

Los monjes cartujos que han destilado este licor francés en las montañas de Voiron con una receta secreta muy guardada pueden tener algunas ideas creativas sobre cómo usarlo. Pero si es así, no están hablando. Su elixir de color verde pálido es imprescindible en cócteles clásicos como Last Word y Bijou, donde se mezcla con ginebra, vermú dulce y amargo de naranja. El Chartreuse verde también puede elevar un sorbo después de esquiar: agregue un trago al chocolate caliente y está en camino de beber un Verte Chaud. Pero el ponche botánico del licor de 130 hierbas adquiere una dulzura sutil que puede equilibrar la tarta y lo amargo, haciéndolo mucho más útil de lo que imagina.

"Chartreuse, en mi opinión, es el rey de los licores", dice Adam Gamboa, el cantinero principal de Il Posto en Denver. "Es potente, único, suave y versátil y me deja cuestionándome qué sabores y aromáticos ocultos aún tengo que descubrir", dice. Gamboa lo usa en sus cócteles a base de ginebra "a elección del barman" y también complementa o contrasta ingredientes como lima, piña, tomillo, albahaca, romero, café, vainilla o absenta. En su cóctel Lutin Vert, se agita con ginebra, flor de saúco, lima, amargo de lavanda, café y romero picado. Más bien un cóctel de entrada, dice, lo está usando en un riff de Manhattan.

"La mayoría de la gente siente que Green Chartreuse es demasiado duro, demasiado astringente, demasiado medicinal", dice Jules Elkovich, sommelier en Michael Jordan's Steak House en Mohegan Sun Casino & Resort en Uncasville, Connecticut. Eso es generalmente porque les dieron una oportunidad en la habitación temperatura, agrega, lo que puede exacerbar su contenido de alcohol y su sabor botánico. “Escondido detrás de ese bocado de regaliz característico hay una columna vertebral de pimiento verde, especias para hornear, romero y lavanda”, dice ella. Cuando se enfría con hielo y se revuelve o agita con otros ingredientes, las notas agudas del licor evolucionan a cítricos y hierbas frescas de la huerta, todo mientras se mantiene esa estructura picante. La combinación de especias para hornear, hierbas y notas herbáceas en el tequila reposado juega especialmente bien con Green Chartreuse, dice ella.

Aunque Green Chartreuse no se usa generalmente en bebidas de ron, Scott Woodworth, el bartender principal de 12 @ Madison en Denver, cree que esta es una excelente manera de alejar a las personas de la idea de que es simplemente un sustituto de pastis o sambuca. Incluso agrega una inesperada e interesante capa de sabor a los cócteles estilo Tiki como su hermano Hal, hechos con ron, mezcal, Velvet falernum de John D. Taylor y jugos de lima y naranja. "Proporciona el equilibrio perfecto entre dulce, salado y cítricos", dice Woodworth.

También puedes usar Green Chartreuse como un arma secreta para agregar equilibrio, dice Eddie Riddell, gerente del bar de Trifecta en Portland, Oregon: “Usado en pequeñas cantidades, puede aumentar la complejidad y agregar un poco de dulzura para contrarrestar los elementos ácidos o amargos ," él dice. Un cuarto de onza en un Gimlet le da un carácter herbáceo asombroso, dice. Guárdelo en una botella con atomizador o atomizador para enjuagar la cristalería o cubrir un cóctel, o agréguelo a la crema batida para cubrir un café irlandés.

Finalmente, tenga en cuenta que la forma en que mezcla su bebida es importante. Agitar un cóctel Chartreuse exacerbará los elementos más dulces, mientras que revolverlo da una sensación en boca viscosa que cubre el paladar. Eso es un secreto que incluso esos monjes tal vez no sepan.

Termine esa botella de Green Chartreuse mezclando uno de estos tres excelentes cócteles.

Bonpland

Esta variación de Sazerac de Elkovich es un homenaje a Aimé Bonpland, el botánico francés que exploró México entre 1799 y 1805 con Alexander von Humboldt y que creó los primeros mapas del país. "El tequila reposado tiene la combinación perfecta de especias, especias para hornear, hierba verde y notas herbáceas frescas que juegan muy bien con la Chartreuse verde", dice ella. "Y el nombre parecía un sombrero apropiado para el matrimonio de influencias mexicanas y francesas".

Hermano Hal

“Chartreuse no se usa de manera clásica en cócteles de ron; sin embargo, el carácter herbáceo puede combinarse bien con los destilados a base de caña de azúcar ”, dice Woodworth. Su bebida con ron blanco, mezcal, falernum y cítricos frescos “proporciona el equilibrio perfecto de dulce, salado y cítrico”, dice. También puede mostrar que Green Chartreuse no es un pony de un solo truco de sabores de regaliz medicinal.

Chartreuse Manhattan

“Crear un cóctel maravillosamente equilibrado con Chartreuse puede ser un desafío, ya que pocas bebidas espirituosas se destacan por su perfil atrevido”, dice Gamboa. Funciona bien con muchas hierbas diferentes, así como con anís, café y vainilla, dice. “Pero para aquellos que no estén interesados ​​en todas esas payasadas, esta simple variación del clásico cóctel de Manhattan o Tipperary debería funcionar”, agrega. Dependiendo de su gusto por la dulzura, es posible que desee eliminar por completo el jarabe simple.


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