El ideal L.E.O.

El ensayo "Los verdaderos neoyorquinos no tuestan sus bagels" aborda la cuestión del tostado de bagels con ocho destacados bagelers y críticos. Lea las entrevistas completas para obtener más información sobre bagels, queso crema y quién tiene mejores bagels, Nueva York o Montreal.

Brooklyn Bagel & Coffee fue nombrado "Cambiador sorprendente" por Ed Levine en 2009, y uno de los tres mejores bagels de la ciudad de Nueva York (aunque, guiño, sí notan que está a la vuelta de la esquina de Serious Eats en Chelsea). En esta entrevista, el amable Panos Voylatzis, presidente de Brooklyn Bagel (donde incluso hacen un panecillo inglés), habla sobre el queso crema favorito, por qué tostar es malo para los negocios y cómo se hacen agujeros en los panecillos.

¿Nueva York o Montreal?
Montreal? ¿No es ese el lugar con el antiguo estadio olímpico? Oh, espera, también hacen un festival de jazz, ¿verdad?

¿Cuál es tu tipo de bagel favorito: todo, sésamo, centeno, amapola, simple, etc.?
Todo de trigo integral.

¿Bialy o Flagle?
Me estás poniendo en una situación difícil aquí. Eso es como pedirme que elija entre mis primos y luego lo publique en Internet.

¿Nova o lox?
Definitivamente Nova. Cortado en las instalaciones, por supuesto.

¿Sable o pescado blanco?
Pescado blanco.

¿Lugar favorito para un bagel que no sea el tuyo?
Dejando de lado las bromas, hay bastantes lugares en la ciudad de Nueva York que sirven excelentes bagels. Pero los únicos que personalmente como y recomiendo son los nuestros [sonríe].

¿Quién es tu mayor competidor?
Definitivamente, nuestra competencia somos nosotros mismos. Si tan solo fuera una mosca en la pared que pudiera ver lo que sucede en nuestras reuniones semanales de gerentes ...

Algunas personas juran por brindar. Otros afirman que destruye la integridad del bagel. ¿Brindar o no tostar? ¿Por qué?
A veces tuesto mi bagel y otras no. Tostar proporciona una experiencia de bagel diferente. Es mucho más que calentar un bagel. Si está abierto hasta tarde, definitivamente ayuda. Tenemos algunos clientes, y afortunadamente solo unos pocos, que prefieren tostar su bagel apenas sale del horno. Deberías intentarlo algún día y ver cómo se siente en tu palma. La forma en que lo vemos es que el único inconveniente de tostar es desde una perspectiva empresarial. Tostar definitivamente ralentiza nuestra línea de clientes.

Tipo favorito de queso crema?
Nuestro propio jalapeño Asiago. De hecho, tomaré algunos ahora mismo.

¿Qué nunca debería ser un sabor a queso crema?
Vamos, todos merecen una oportunidad.

¿Algo que notes de manera diferente en los bagels ahora que en los de tu juventud?
Gracias por hacerme sentir viejo [sonríe]. Definitivamente son mejores ahora. Por eso utilizamos los métodos "anticuados": enrollados a mano, hervidos en una olla (sólo en agua). Hoy tenemos una variedad más grande para elegir, y algunos dicen que los bagels de hoy son más grandes. Esto último no nos aplica porque servimos dos tamaños. PD Tengo 37 años.

Si hay una pregunta que desearía que le hicieran más sobre los bagels, ¿cuál sería?
No sé. Tal vez, "¿Cómo consiguen exactamente esos agujeros en sus bagels?"

Eres tú:
a) ¿Eres fanático del L.E.O.?
b) Leo, ¿quién?
Aquí hay un término medio. LEÓN. está más que bien para mí, pero no al estilo tradicional de tortilla. Servimos un salmón ahumado de primera calidad, así que me duele dejar el pescado en una plancha. La mejor alternativa es preparar un L.E.O. sándwich de bagel. Un par de huevos revueltos suaves en un bagel cubiertos con deliciosas cebollas rojas y nova. Prefiero mi Nova solo ahumado, no ahumado y a la plancha.


50 consejos de la Gran Depresión

Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras el colapso de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se derrumbó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


50 consejos de la Gran Depresión

Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras la caída de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se desplomó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


50 consejos de la Gran Depresión

Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras el colapso de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se derrumbó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


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Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras el colapso de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se derrumbó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó nuevamente en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


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Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras el colapso de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se derrumbó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


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Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras el colapso de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se derrumbó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


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Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras el colapso de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se derrumbó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


50 consejos de la Gran Depresión

Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras la caída de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se desplomó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó nuevamente en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


50 consejos de la Gran Depresión

Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras el colapso de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se derrumbó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.


50 consejos de la Gran Depresión

Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en 2016. Dados los acontecimientos recientes que suceden a nuestro alrededor, creo que la información que se encuentra aquí será útil para las personas que no tuvieron la oportunidad de leer el artículo en 2016, así como para los que ya léelo.

La Gran Depresión fue uno de los eventos más traumáticos de la historia de Estados Unidos. Tras el colapso de la bolsa de valores de octubre de 1929, la producción industrial se derrumbó, la construcción se redujo a una fracción de lo que había sido y millones de personas se encontraron con pocas horas de trabajo o sin trabajo. Hasta que la economía se recuperó nuevamente en 1935, la vida fue una verdadera lucha para el estadounidense promedio.

Para superar el colapso económico y la pobreza extrema que lo siguió, la gente tuvo que adaptarse y aprender nuevas habilidades, o volver a aprender las antiguas. Por esa razón, muchas personas que lo vivieron miraron hacia atrás con una sensación de, tal vez no exactamente nostalgia, pero orgullosos de cómo se las arreglaron para sobrellevar la situación.

Muchas de las cosas que hizo la gente durante la Gran Depresión todavía tienen mucho sentido en la actualidad. Con nuestra propia economía viéndose vulnerable, y el riesgo de un nuevo colapso siempre acechando a la vuelta de la esquina, ¿lo haríamos tan bien como lo hicieron nuestros abuelos y bisabuelos?

Estas son algunas de las formas en que se cuidaron a sí mismos y a quienes los rodeaban durante algunos de los momentos más difíciles que Estados Unidos haya visto.