Recetas de cócteles, licores y bares locales

Receta tradicional de raclette

Receta tradicional de raclette



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Cocinas
  • europeo
  • Europeo occidental
  • suizo

Transpórtate a los Alpes suizos con esta raclette tradicional. Fácil de entretener, solo tienes que colocar la charcutería en un plato de servir y cocinar las patatas, luego el resto se hace en la mesa.

14 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 12 patatas, o más si son pequeñas
  • 1 kg de queso raclette
  • 6 lonchas de jamón
  • 12 rodajas de salami
  • 12 rodajas de mortadela
  • 6 rebanadas de prosciutto
  • 1 tarro de cornichons
  • 1 frasco de cebollas pequeñas

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 5min› Listo en: 25min

  1. Frote las papas bajo el agua con una esponja áspera, luego cocínelas en agua hirviendo durante 20 a 40 minutos, según el tamaño, hasta que estén tiernas.
  2. Raspa el queso raclette con un cuchillo para quitar cualquier etiqueta que pueda estar en el exterior de la corteza, pero no quites la corteza en sí, ¡le da mucho sabor al queso! Con una cortadora de queso, corte la raclette de unos 5 mm de grosor por unos 5 cm cuadrados.
  3. Coloca el queso en un plato.
  4. Enrolle las lonchas de jamón, salami, mortadela y prosciutto y colóquelas en un plato para servir. Adorne con los cornichons y las cebollas.
  5. Justo antes de la cena, precaliente una parrilla para raclette. Ponga las patatas calientes en un plato para servir y póngalas alrededor de la parrilla con el plato de charcutería y el queso.
  6. Durante la cena, cada invitado coloca una rebanada de queso raclette en una de las bandejas para raclette y la coloca en la parrilla para que se derrita. Coloca el queso derretido sobre una papa y disfruta con la charcutería, los cornichons y las cebollas.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Cocinar con Alison

Raclette (la comida) consiste en raclette (el queso) suizo o francés derretido que se sirve sobre carnes secas, papas hervidas, cebollas en escabeche y pepinillos / pepinillos (vea mi marca favorita aquí). Aunque hay máquinas calentadoras de raclette y parrillas de raclette disponibles comercialmente para el entretenimiento en casa, prefiero el método tradicional de derretir el queso al fuego abierto. Se coloca media ronda de queso raclette (es decir, apoyado) cerca del fuego con el lado cortado hacia el fuego. A medida que la superficie del queso se calienta, se usa un cuchillo grande para raspar el queso derretido en su plato. Si no tiene acceso a un fuego, puede usar su estufa eléctrica o de gas. Simplemente inserte un tenedor largo y resistente en su bloque de queso y manténgalo cerca del quemador de la estufa caliente. Me imagino que probablemente también podrías hacer esto con una parrilla para barbacoa. Nota: No coma la corteza. Afortunadamente, es fácil de pelar cuando el queso se derrite.

Esta es mi idea de la comida de invierno perfecta para disfrutar sentada alrededor de la chimenea en un chalet de esquí (esto sería genial para un romance discreto y sin complicaciones). Raclette también es una manera maravillosa de disfrutar de una fogata en el verano.

La raclette es un queso semi-firme que sorprendentemente, a falta de una palabra mejor, & # 8220stinky & # 8221 y tiene un sabor fuerte. Pero en La Fromagerie HAMEL en Montreal, QC, encontré Raclette Fume de Savoie (foto arriba), que es importada de Francia y es una raclette ahumada que tiene un sabor más suave y no es demasiado salada. Estoy enamorado del sabor único y el toque de humo que han hecho de este mi nuevo queso fundido favorito. Cuando estoy comiendo esto, literalmente siento que no puedo tener suficiente. El costo de este queso fue de $ 42,60 / kg.

Combiné este queso con mini papas hervidas, un saucisson sec orgánico (salami seco francés) de Quebec, Canadá (marca, Les Viandes Biologiques de Charlevoix), cornichons (vea mi marca favorita aquí) y cebollas en escabeche. También he oído hablar de personas que sirven esto con carnes curadas, verduras hervidas, huevos duros, champiñones cocidos, etc., así que use los ingredientes que desee. Puede mantener las verduras calientes colocándolas cerca del fuego.


¿De dónde se origina la raclette?

Raclette se origina en el cantón Wallis en Suiza y tiene alrededor de 400 años. El ingrediente estrella es el queso fundido. "Bratchäs, o "queso tostado" como se le llama en la parte de habla alemana de Suiza. Tradicionalmente, el queso se derrite a fuego abierto.

En Suiza, un raspador sirve continuamente todo en el restaurante desde un horno colocado en una mesa separada o cerca de un fuego de leña. En Francia, los restauradores suelen colocar un horno de raclette directamente sobre la mesa. En ese caso, el raspado debe ser realizado por los invitados. [fuente Wikipedia]


¿CUÁL ES EL MEJOR QUESO PARA UNA CENA DE RACLETTE?

Consejo para la receta de raclette: el queso especial para raclette hace que el plato de raclette sepa mejor

El mejor queso para una cena de raclette es el queso Raclette original del mismo nombre, que se hizo exactamente por esa razón. Para las vacaciones y el invierno, los supermercados de Europa se abastecen de queso Raclette.

También encontrará queso Raclette en los EE. UU., Sin embargo, no está tan disponible como en Europa y un tipo especial de queso puede resultar bastante caro. Una buena fuente para encontrar queso Raclette asequible es Trader Joe & # 8217s. También puede encontrar queso Raclette en línea en Amazon.

ALTERNATIVAS AL QUESO RACLETTE

No necesitas necesariamente queso Raclette para hacer una fiesta de raclette. Otros quesos también funcionarán para una cena raclette. Debe buscar un queso con un alto porcentaje de grasa para que se derrita bien. También debe elegir un queso sabroso, preferiblemente añejo. Cuanto más sabor tenga el queso, más sabrosa será la raclette.

Buenas alternativas para el queso raclette son: Gouda, Cheddar, queso de mantequilla, Camembert, Mozarella


¿Qué es una Raclette Grill?

El nombre 'Raclette' se refiere a una comida y también a un tipo de queso con el mismo nombre, pero hasta ahora no he podido encontrarlo aquí en el Reino Unido. Dicho esto, no he mirado lo suficiente porque me han dicho que puedes conseguirlo aquí, en Lidl.

Tradicionalmente la raclette es un plato que consiste en queso fundido y patatas hervidas servido con pequeños pepinillos y cebollas en escabeche junto con carnes secas, jamón y embutidos, etc.

En estos días, ahora podemos comprar uno como aparato eléctrico llamado parrillas Raclette, que son máquinas de mesa y vienen con una tapa de piedra o una plancha de metal o plancha para panqueques.

Las parrillas para raclette también vienen con recipientes para derretir individuales (llamados coupelles) que se colocan debajo de la parte superior y se usan para derretir queso o calentar alimentos ya cocidos, como papas hervidas.


Cómo hacer raclette sin equipo especial.

La forma tradicional de servir raclette es calentar grandes ruedas de queso raclette en una rejilla especial frente a un fuego abierto.

Divulgación de afiliados: Cuando compras a través de los enlaces de afiliados de este artículo, gano una comisión. Hay sin costo adicional para ti.

En estos días, el queso raclette generalmente se vende en cuñas o ya cortado para mayor comodidad. Los cocineros caseros y los restaurantes usan parrillas de raclette eléctricas de sobremesa para calentar el queso.

Sin embargo, Benjamin me dice que todavía puedes ir a un restaurante de raclette para experimentar la forma tradicional de derretir grandes ruedas de raclette. Estos restaurantes de especialidades tienen equipos más tradicionales que derriten el queso y lo raspan para todos los comensales.

Antes de que te preocupes, puedes hacer raclette en casa porque no tienes equipo especial, esta publicación explica cómo hacemos raclette en casa sin la parrilla de raclette o el coupelles, que son pequeñas cacerolas diseñadas para derretir queso.

Hemos intentado hacer una cena raclette con una sartén en nuestra estufa. Funciona bien, incluso si es menos romántico. También hemos intentado utilizar nuestra olla caliente con una sartén antiadherente, que nos permite llevar el queso a la mesa del comedor. Y esto ha funcionado bien como alternativa a una parrilla raclette eléctrica.


Cómo hacer raclette (porciones 6-8)

Esenciales:

Queso raclette, en lonchas, alrededor de 150-200 g por persona
1 kg de patatas cerosas pequeñas
2-3 baguettes
1 frasco de cebollas plateadas en escabeche, escurridas
1 frasco de cornichons, escurridos
Lonchas de salami, jamón curado y / o deshidratado

Lados opcionales:

Verduras frescas en rodajas para asar a la parrilla: espárragos, tomates, pimientos (morrones) rojos o amarillos, calabacín (calabacín), berenjena (berenjena), champiñones

Carne fresca: 150 g de carne cruda en rodajas finas por persona (en Alemania, mi carnicero recomienda Rinderhüfte, un corte de la anca de la vaca)


Raclette de Ajo Asado y Pimienta Negra

En Suiza, una enorme rueda de queso raclette se coloca tradicionalmente lo suficientemente cerca de un fuego abierto para que los bordes se derritan, de modo que el queso pegajoso se pueda raspar de la rueda y servir encima de patatas u otras verduras. En esta receta, el queso Emmentaler y el ajo asado agregan profundidad al queso raclette, un queso de leche de vaca semi-firme y ligeramente a nuez. (Si no puede encontrar raclette, Gruyère es un buen sustituto). Papas alevines asadas son el acompañamiento tradicional, pero también puede servir verduras escaldadas, manzanas en rodajas, cubitos de pan tostado o cornichons al lado.

Raclette de Ajo Asado y Pimienta Negra

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 250 g (1/2 lb) de queso raclette rallado
  • 250 g (1/2 lb) de queso emmental rallado
  • 1 cucharada maicena
  • 1/2 taza (4 fl. Oz./125 ml) de vino blanco
  • 1/4 taza (2 fl. Oz./60 ml) de crema espesa
  • 1/4 taza (2 fl. Oz./60 ml) de crema fresca
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • Patatas alevines asadas para servir

1. Precaliente un horno a 400 ° F (200 ° C).

2. Corte la parte superior de 1/2 pulgada (12 mm) de la cabeza de ajo, exponiendo la parte superior de los dientes y frote el ajo por todas partes con el aceite de oliva. Envuelva en una hoja de papel de aluminio, rizando los bordes para sellar. Coloque directamente sobre la rejilla del horno y ase hasta que los dientes de ajo estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar completamente.

3. En un bol, mezcle ambos quesos con la maicena. Dejar de lado.

4. En una cacerola a fuego medio, caliente el vino. Exprime la pulpa de los dientes de ajo en el vino, desechando las pieles parecidas al papel. Revuelve para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento, luego agregue la crema. Baja el fuego a medio-bajo y agrega un tercio de la mezcla de queso. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el queso se derrita. Repita dos veces más para agregar la mezcla de queso restante, revolviendo después de cada adición hasta que todo el queso se derrita. Agregue la crema fresca y sazone con sal y mucha pimienta.

5. Transfiera la mezcla a una olla para fondue y manténgala caliente de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Sirva con las papas asadas al lado para mojar en el queso con tenedores de fondue individuales. Para 4 personas.


La raclette es mucho más fresca que la fondue

Raclette fue la pieza central pegajosa de una de las fiestas más geniales a las que he asistido una estrella, una fiesta centrada en el queso con orígenes en los Alpes suizos y franceses. Si bien no es tan conocido como su primo, la fondue, su popularidad se está extendiendo por todo el mundo, especialmente durante los meses de invierno.

La belleza de esta bestia es que apostará un proyecto de bricolaje para los invitados a la cena. Después de preparar queso y bocadillos que complementan, los anfitriones ofrecen instrucciones e invitan a todos a ser tan creativos como quieran. ¿Un aficionado al queso que prefiere el enfoque minimalista? No hay problema, opta por el queso puro.

En el corazón de la experiencia se encuentra la parrilla y el queso semiduro de montaña que se funde cuando se coloca debajo del elemento calefactor durante unos minutos. Sí, la raclette redefine el queso a la parrilla, y si un bocado no te convierte en un fanático, entonces necesitas otro vaso de Pinot blanc.

Raclette: imprescindibles

  • Cheese & # x2014 Planifique alrededor de media libra por persona. El queso raclette generalmente está disponible solo durante los meses de invierno y se elabora en tres estilos principales, con leche de cabra y aposs, leche de oveja y aposs y leche de vaca y aposs. There & aposs también versiones ahumadas. El queso debe cortarse en trozos del tamaño de un bocado que quepan en las bandejas para parrilla de raclette.
  • Papas al vapor & # x2014 Sírvelas enteras, dejando que los invitados las corten por la mitad o en trozos, creando una superficie de aterrizaje perfecta para el queso caliente y burbujeante.
  • Baguettes & # x2014 Cortar y servir el pan rústico, que se puede tostar o en capas con todo tipo de otros ingredientes.
  • Encurtidos & # x2014 Los clásicos encurtidos de eneldo o los encurtidos ácidos fermentados naturalmente ofrecen un brillante contrapunto al rico queso.
  • Charcutería & # x2014 El jamón, el salami y otros embutidos combinan bien con el queso.
  • Ajo asado & # x2014 Este fuerte allium generalmente divide a los comensales en campamentos de amarlo o odiarlo, pero incluso los que odian deben probarlo untado en pan que luego se cubre con queso. Porque, ¡mmm!
  • Manzanas & # x2014 Don & apost olvide sumergir las rodajas en agua con jugo de limón para evitar que se doren.
  • Tomates secados al sol & # x2014 Otra nota de ácido que mantiene la riqueza bajo control.
  • Nueces & # x2014 Compañero perfecto para manzanas y queso.
  • Champiñones en rodajas. Coloque una rebanada de queso encima y tomates secados al sol y esta obra maestra podría recordarle una pizza bomba.
  • TBD & # x2014 Siéntase libre de agregar cualquier cosa que combine bien con el queso, desde higos secos hasta chutney de albaricoque y más.

Eres el genio del queso

Después de reunir todos los ingredientes y antes de que todos se sienten a comenzar, algunos consejos para compartir:


Receta tradicional de raclette - Recetas

Ingredientes que funcionan mejor para una fiesta de raclette.

¡Es hora de hacer raclette a la parrilla! ¿No tienes mucha experiencia organizando una fiesta de raclette para tus amigos o familiares? ¿No estás seguro de qué tipo de ingredientes funcionan bien juntos? Te diremos qué ingredientes utilizar y cómo prepararlos antes de servir.

Tienes que saber que cocinar en una parrilla raclette no requiere mucha habilidad. La parte más importante de una fiesta de raclette es preparar la comida que tienes antes de empezar a asar en la máquina de raclette. Los mejores y más habituales ingredientes para este tipo de eventos son quesos, verduras, frutas, carnes, pez y patatas. Hablaremos de ellos con más detalle.

1. Como probablemente sepa, el ingrediente más importante es el Queso. Puedes leer el artículo “¡10 tipos de queso favoritos para una fiesta de raclette!”. Para una cena de raclette, planifique de 7 a 8 onzas de queso por persona.

2. Verduras. Las verduras tiernas como el calabacín o los champiñones pueden estar crudas cuando se cocinan en la parrilla de raclette siempre que estén picadas en trozos pequeños. Para obtener verduras más firmes, blanquearlas brevemente, enjuagarlas con agua fría, picarlas y servirlas.

3. Fruta. El queso y la fruta son una combinación muy clásica y ganadora. Especialmente frutas que son ligeramente agrias. Las frutas ideales incluyen manzanas, peras, ciruelas, albaricoques, higos, mango y papaya.

4. Carne. Para obtener el mejor resultado, puede marinar la carne antes de asarla. Hará que la carne esté especialmente tierna y tendrá más sabor. También puede servir carne precocida, así como carne finamente cortada para que se cocine por completo en un corto período de tiempo. Consejo: si está utilizando una piedra caliente (superficie de granito), los trozos de carne pueden ser un poco más gruesos. Por lo general, para una cena raclette, la gente prefiere carnes blancas como pollo o pavo.

5. Pescado. El pescado es ideal para una cena raclette porque se cocina muy rápido. También es mejor utilizar pescados más grasos como salmón, bagre, caballa o filetes con piel. Los camarones pelados o sin pelar también son deliciosos en la parrilla de raclette.

6. Patatas. Las patatas nuevas pequeñas deben hervirse con la piel. Es muy tradicional tener patatas para asar una raclette. Planee consumir aproximadamente media libra de papas por persona.

No te olvides de guarniciones. Podría ser una variedad de ensaladas frescas o diferentes tipos de pan.

Salsas y Me lo pido son muy esenciales para asar raclette. Puede hacer su propia salsa o comprar diferentes tipos de aderezos para ensaladas. Consejo: es muy fácil hacer salsas. Hay diferentes paquetes de mezcla de inmersión de "Knor" que puede conseguir en cualquier tienda de comestibles.


Receta fácil de raclette, clásico alpino

La raclette es uno de esos platos sabrosos que es reconfortante y abundante, delicioso y abundante, cursi, carnoso y sabroso. Esta receta fácil de raclette es perfecta para compartir y absolutamente deliciosa & # 8211 it & # 8217s alpine soul food & # 8230

Historia de la raclette

Cuenta la leyenda que en los meses de invierno extremadamente fríos en las montañas, encendían un fuego para calentarse. Uno de ellos puso su queso demasiado cerca del hogar y comenzó a derretirse. Quelle horreur. El pastor raspó el queso derretido y se lo comió solo para descubrir que estaba delicioso. Se lo contó a sus amigos y el hábito se hizo popular. Realmente se puso de moda. En estos días, incluso puede hacer que una máquina de raclette haga estallar en la mesa para que todos se sienten alrededor, lamiendo sus labios con anticipación.

Originario de Suiza, el plato se considera tan francés como los croissants (que se originaron en Austria).

Cómo hacer raclette

Este no es un plato elegante de alta cocina, es muy fácil de hacer, sin pretensiones y delicioso. Si no tiene una máquina de raclette, aún puede hacer esto colocando su queso en un plato de metal debajo de una parrilla y raspándolo sobre las papas y los embutidos que componen la receta.

Ingredientes para 4 personas

800g de queso raclette (también puedes usar gruyere, emmental o incluso cheddar)
600g de embutidos - el jamón es lo más tradicional, pero puedes añadir prosciutto y salami.
100 g de tocino
2 kg de patatas nuevas
Cebollas y pepinillos en escabeche (cornichons).

Hervir las patatas nuevas hasta que estén blandas. Cortar en rodajas.

Sofreír el tocino y cortarlo en trozos pequeños. Mezclar con las patatas y las verduras en escabeche. Si no le gustan las verduras en escabeche, puede freír un poco de cebolla.

Extienda el embutido en platos con la mezcla de patatas.

Derrita el queso en una máquina raclette o debajo de una parrilla (asador) en un plato de metal hasta que burbujee y luego páselo por encima de la carne, los pepinillos y las papas.

En Francia, a menudo se sirve con una ensalada verde y un aderezo de vinagreta picante.

Platos más deliciosos con queso

¡Gougères & # 8211 la merienda que no puedes & # 8217t dejar de comer!
Flammekueches & # 8211 tarta estilo pizza también conocida como tarta flambé de Alsacia que & # 8217 es totalmente deliciosa
Tartiflette & # 8211 otro plato de comida para el alma alpina
Pan fougasse de tres quesos de la Provenza