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Cuello de cerdo al horno con tocino

Cuello de cerdo al horno con tocino


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Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.

Corta el tocino en rodajas finas.

Corta el cuello en rodajas más gruesas pero impenetrables, no hacia abajo.

Engrase un plato resistente al calor con aceite y ponga el trozo de cuello rebanado.

Entre las rodajas de cebolla ponga la cebolla y las rodajas de tocino.

Sazone con pimentón, sal, pimienta.

Espolvorear por encima con aceite y vino y llenar el bol con un poco de agua.

Pon la tapa o el papel de aluminio y mételo al horno durante una hora.

de vez en cuando engrasar con el jugo formado.

Retire la tapa y déjela en el horno durante otros 30-40 minutos hasta que se dore bien.

Engrase a menudo con el líquido de la sartén.

Cuando esté listo, córtalo en porciones y sírvelo con la guarnición y los encurtidos.

¡Buen apetito!


Primero nos preparamos para la velada cerdo (mejillones) ser puesto a bandeja El día siguiente.

Músculos de cerdo se cortarán un poco (no cortar al otro lado), luego se sazonarán con sal y pimienta y nos metemos con rodajas de ajo.

Luego hasta el día siguiente o hasta casi 3 horas de cocción, las dejaremos en un bol donde pondremos una copa de vino tinto.

Dulces en una caja de calendario

Ramo de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caja de 4 corazones de chocolate

a vas Jena o en bandeja de estufa vamos a poner petróleo sobre lo que sumamos pequeños músculos, Juntos con byte en el que se han quedado desde la noche.

Cubra el bol con un frustrar y poner en el horno precalentado a 200 grados para principiantes 30 minutos.

Pasado este tiempo damos el limite frustrar dejar de lado patatas cortadas en rodajas grandes además de los músculos, champiñones Cortar por la mitad, Olivos y tocino colocado encima de la carne.

Sazonar de nuevo con sal pimienta, añadimos Hoja de laurel y cubra el recipiente de nuevo con frustrar entrelazar patatas y champiñones durante otros 30 minutos.

Cerca del final eliminaremos frustrar, agregando y jugo de tomate dejando filete y tocino es decir marrón bien por encima (durante este tiempo espolvoreamos la carne con la salsa de la bandeja).

Éste carne de cerdo se puede servir con: pepinillos (gogonele en escabeche), repollo en vinagre (siendo la temporada de vacaciones de invierno), gogosari en otet etc., y por supuesto con un vino tinto de calidad.

Trucos e ideas

Para la comida festiva de AÑO NUEVO este filete de cerdo (lomo de cerdo) se puede servir en un plato grande que ha sido & # 8222clad & # 8221 con lechuga fresca.


Solomillo de cerdo con tocino

Como no falta mucho para que comience la temporada de matanza de bistecs, pensé que sería mejor que les contara algo sobre el maravilloso mundo de los bistecs de cerdo. Sé que sois grandes amantes del cuello de cerdo (este artículo ocupa el tercer lugar en la parte superior de vuestras preferencias en 2016), pero tampoco los platos basados ​​en lomo de cerdo No debo ser rechazado. Bueno, no es tan gordo como la parte de atrás de mi cabeza, pero se puede arreglar fácilmente. Vea a continuación cómo.

¿Que necesitas?

  • 2 músculos de cerdo (aproximadamente 0,9 - 1 kg de carne, en total)
  • 200 g de tocino (o pechuga de cerdo) en rodajas finas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 manzanas
  • 3 a 4 ramitas de tomillo verde
  • 300 - 350 ml de cerveza marrón (Ursus o Silva, las más útiles, pero también puedes probar cervezas importadas: Krusovice, Leffe o incluso Guinness)
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • Sal ahumada y pimienta mosaico - al gusto.

¿Cómo procedes?

Corte los músculos por la mitad, límpielos bien y luego sazone con sal y pimienta, al gusto.

Envuelva cada trozo de músculo en finas láminas de tocino y coloque los trozos en una bandeja previamente engrasada con aceite.

Desenvuelva el ajo en los perros, pero no los limpie. Triturarlos con el costado del cuchillo y ponerlos enteros en la bandeja, entre los trozos de carne envasados ​​en tocino.

Coloca la bandeja en el horno precalentado a 200 ˚C y deja que la carne se dore durante 25-30 minutos. Después de unos 5 a 8 minutos, déle la vuelta para que se dore bien por todos lados.

Mientras la carne está pre-asada, lave bien las manzanas, córtelas en octavos y retire la zona con las semillas.

Coloque las rodajas de manzana en la sartén, entre los trozos de carne. Ponga las ramitas de tomillo sobre la carne. Vierta la cerveza en la sartén y cubra la sartén con papel de aluminio.

Vuelva a colocar la bandeja, esta vez tapada, en el horno y déjela durante aproximadamente una hora. Luego retiramos el papel de aluminio, volteamos la carne y volvemos a dejar en el horno hasta que el líquido caiga de la sartén, dejando una salsa espesa y caramelizada. Esta etapa dura unos 20-30 minutos, dependiendo del horno. Si tiene un termómetro, puede verificar el estado de cocción. Inserte la varilla del termómetro en la parte más gruesa de la carne, hasta el centro de la pieza. Si la temperatura medida en ese punto es de al menos 74 - 75 ˚C, la carne está lista.

Ahora puedes sacar los trozos de carne en un plato que cubras con papel de aluminio. Deje reposar la carne durante 10 a 15 minutos antes de cortarla.

O puede dejar que se enfríe permanentemente, dejarlo enfriar y luego cortarlo en rodajas. En este último caso, puede obtener rodajas más finas (incluso de 3 a 5 mm; depende de lo bueno que sea su cuchillo y de la experiencia previa en cortar filetes que haya pasado al CV).

Como dije, el músculo así preparado va como plato principal, junto con las manzanas maduradas en cerveza (que espero que no tiraste). También va con un puré de papa un poco más consistente o con vegetales recuperados de la sopa y luego horneados. No debe faltar el vino, siempre que sea tinto y seco. Un Cabernet Syrah, digo, sería lo mejor.

Otra sugerencia: junto con chucrut (que combinas con crema agria y polenta). A las rebanadas de bistec no les importa si las trata con alguna ensalada de remolacha con rábano picante.

Y, si no puedes terminar el filete el mismo día que lo preparaste, al día siguiente puedes hacer unos bocadillos, calientes o fríos, según tus preferencias y posibilidades.


Ingredientes solomillo de cerdo al horno

  • 1 pieza de muslo de cerdo de 750-800 gramos
  • 1-2 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta recién molida
  • 1-2 dientes de ajo
  • 3-4 ramas de tomillo
  • opcional: 30 gramos de mantequilla

Cómo preparar lomo de cerdo al horno.

Preparación muscular

1. Así es mi lomo de cerdo, es un trozo de 750 gramos y quedan unos 700 después de darle forma. Eso significa 175 gramos de carne / porción, en mi opinión, suficiente. Simplemente no comemos carne vacía, le ponemos una guarnición, una ensalada al lado, lo que lleva a obtener suficientes porciones. La albóndiga, como cualquier otra carne que vayamos a cocinar frita, hay que sacarla de la nevera una hora antes de empezar a cocinar, para que vuelva a estar a temperatura ambiente.

2. El primer paso: con un cuchillo muy afilado, quitar las membranas blancas, bastante duras, de la superficie de la carne. Si no eliminamos este tejido conectivo, nuestro músculo de cerdo podría deformarse durante la cocción. Además, todas estas piezas son bastante difíciles de masticar, con una textura desagradable. Tenemos cuidado de no profundizar en la carne, de cortar solo lo que no queremos en nuestro bistec.

3. Así luce nuestro lomo de cerdo después de haber limpiado bien las pieles.

Pardeamiento del músculo

4. Encienda el horno y ajústelo a 190 ° C sin ventilación, respectivamente 180 ° C con ventilación. Mientras tanto, sazona bien nuestro lomo de cerdo con sal y pimienta por toda la superficie. Caliente una sartén grande o una sartén con un fondo más grueso a fuego medio-alto. Preferí la bandeja, porque la longitud del músculo era mayor que el diámetro de la sartén más grande que tengo en la casa. Sin embargo, es muy útil tener una olla que se pueda hornear (sin asas de plástico). Una vez que la sartén / bandeja esté caliente, agrega el aceite, deja que se caliente muy poco y agrega nuestro solomillo de cerdo. Dore rápidamente el músculo, 1-2 minutos por todos lados.

¡No crea que este proceso de dorado es opcional! También es importante para cocinar, pero principalmente para el gusto. La costra marrón en la superficie de los alimentos dorados es consecuencia de transformaciones de proteínas expuestas a altas temperaturas (reacción de Maillard). No solo colorean, sino que desarrollan propiedades de sabor especiales. De manera más directa y clara, Gordon Ramsey lo expresó de esta manera: "¡Sin color, sin sabor!" (¡No es color, no es sabor!)

Horneando

5. Una vez dorado nuestro solomillo de cerdo, se coloca, junto con la bandeja / sartén en la que se doró, en el horno precalentado a 190 ° C sin ventilación o 180 ° C con ventilación. Lo colocamos a una altura media. Para el peso de 700-800 gramos, dejar el músculo en el horno durante 20 minutos o hasta obtener el grado de cocción deseado. Las piezas más pequeñas, de 500-600 gramos, estarán listas en 17 minutos y las porciones individuales (175-200 gramos) estarán listas en 13 minutos.

En cuanto a mí, para mí el músculo está listo cuando tiene la temperatura interna, medida con un termómetro de lectura instantánea, 62 ° C. Los más escrupulosos pueden mantenerlo hasta los 70 ° C, pero no recomiendo más que eso incluso en la rotura de la cabeza. Cuanto más se cocine, más fuerte y saludable se volverá nuestra carne de cerdo. Es una carne muy magra, no tiene un poco de grasa para mantenerla jugosa, por lo que un gran NO para el músculo demasiado cocido. El interior de este lomo de cerdo debe ser rosado, entonces es realmente frágil, sabroso y jugoso.

El resto de la carne

Después de sacarlo del horno, el músculo permanece en la sartén para reposar durante al menos 10 minutos. Opcionalmente (y muy recomendable) podemos añadir sobre nuestro solomillo de cerdo 30 gramos de mantequilla, en trozos pequeños. También podemos añadir 1-2 dientes de ajo ligeramente machacados con la hoja de un cuchillo, ramitas de tomillo y otras especias. Le agrego 1 cucharadita de semillas enteras de hinojo, que van a la perfección con el cerdo. La mantequilla se derretirá y formará una salsa con los jugos de la sartén. Durante el período obligatorio de reposo del músculo, le damos la vuelta un par de veces y lo rociamos de vez en cuando con la salsa muy fragante.

ATENDER

Después de descansar, el músculo se corta en rodajas de unos 3-4 cm de grosor. Sirva caliente con su guarnición favorita y una ensalada. Esta vez, optamos por uno. puré de patatas y ensalada de pimientos horneados. Fue una delicia y la carne se derritió en tu boca. Se pueden encontrar más ideas de revestimiento con uno haga clic aquí.

¡Que te sea de utilidad! Otras recetas con cerdo lo puede encontrar haciendo clic en la imagen de abajo.


Primero nos preparamos para la velada cerdo (mejillones) ser puesto a bandeja El día siguiente.

Músculos de cerdo se cortarán un poco (no cortar al otro lado), luego se sazonarán con sal y pimienta y nos metemos con rodajas de ajo.

Luego hasta el día siguiente o hasta casi 3 horas de cocción, las dejaremos en un bol donde pondremos una copa de vino tinto.

Dulces en una caja de calendario

Ramo de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caja de 4 corazones de chocolate

a vas Jena o en bandeja de estufa vamos a poner petróleo sobre lo que sumamos pequeños músculos, Juntos con byte en el que se han quedado desde la noche.

Cubra el bol con un frustrar y poner en el horno precalentado a 200 grados para principiantes 30 minutos.

Pasado este tiempo damos el limite frustrar dejar de lado patatas cortadas en rodajas grandes además de los músculos, champiñones Cortar por la mitad, Olivos y tocino colocado encima de la carne.

Sazonar de nuevo con sal pimienta, añadimos Hoja de laurel y cubra el recipiente de nuevo con frustrar entrelazar patatas y champiñones durante otros 30 minutos.

Cerca del final eliminaremos frustrar, agregando y jugo de tomate dejando filete y tocino es decir marrón bien por encima (durante este tiempo espolvoreamos la carne con la salsa de la bandeja).

Éste carne de cerdo se puede servir con: pepinillos (gogonele en escabeche), repollo en vinagre (siendo la temporada de vacaciones de invierno), gogosari en otet etc., y por supuesto con un vino tinto de calidad.

Trucos e ideas

Para la comida festiva de AÑO NUEVO este filete de cerdo (lomo de cerdo) se puede servir en un plato grande que ha sido & # 8222 revestido & # 8221 con lechuga fresca.


Chuleta de cerdo al horno con queso y lonchas con mechones # 8211

Chuleta de cerdo al horno con queso & # 8211 Rebanadas con mechones. Chuletas de cerdo en bandeja, con costra de puré de patata y queso rallado. Tenía 8 hermosas rebanadas de chuleta deshuesada que no quería freír simple y rápidamente en la sartén. El bistec en la bandeja se hace solo con la pieza entera de chuleta, con huesos. También tenía 3 papas hervidas con piel, que eran insuficientes para una guarnición, así que replanteé el problema.

Comí algo similar en un restaurante de carretera en Hungría (borzas szelet). Allí, las rodajas de carne se envolvieron completamente en pasta de papa y queso y luego se frieron en una sartén en aceite caliente. No quería que se remojaran en aceite porque las papas, la crema agria y el queso tienen suficientes calorías, así que las horneé en el horno.

Si le sobró un puré de papa del día anterior, puede usarlo directamente & # 8211 idea de reciclaje!

La receta se puede adaptar a otros tipos de carnes magras, con tiempos de cocción cortos: filetes de pechuga de pollo o pavo, filetes de pescado o incluso con sobras de bistecs o albóndigas. sobrante de los días anteriores & # 8211 ver Hachis Parmentier (receta aquí).


Cuello de cerdo en olla de cocción lenta

Si está buscando una receta simple y rápida para olla de cocción lenta, le recomiendo esta opción. Puede poner la carne en la olla de cocción lenta por la mañana y, a la hora de la cena, tendrá la carne más sabrosa y suave posible.

ingredientes
un trozo de cuello de cerdo (pero puede usar cualquier otro trozo y paleta o chuleta # 8211)
3-5 dientes de ajo
2-3 ramitas de romero fresco
2-3 hojas de laurel
una cucharada de granos de pimienta
1 cucharadita de sal
1/2 taza de vino

Mantuve la temperatura alta durante aproximadamente 8 horas. Pasado este tiempo, la carne quedó muy blanda, en realidad se rompió con un tenedor, quedando jugosa y sabrosa.
Esta receta es básica, pero debes probarla si tienes una olla de cocción lenta.
Por supuesto, puedes usar los mismos ingredientes para un asado en el horno, en una yena o cazuela de barro, cubierto en una cacerola pequeña durante al menos 2 horas.


¿Cómo preparamos el cuello de cerdo en 10 minutos?

En otras ocasiones solía decir que los rumanos somos valientes devoradores de "mierda" (léase "productos de cerdo"), y el cuello de cerdo, sobre todo el asado, se encuentra en algún lugar de los primeros lugares de la parte superior.

Primero consíguete algunas rebanadas de cuello de cerdo, no demasiado delgado, pero no demasiado grueso, en algún lugar de 12-14 mm de espesor. Limpia bien los trozos de carne con servilletas absorbentes (no tienes que lavarlos a menos que posiblemente los hayas dejado caer al polvo) y condimenta con un poco de pimiento verde recién triturado y un poco de sal ahumada.

Engrase la sartén de la parrilla con muy poco aceite (preferiblemente un aceite con alto contenido de humo, como el aceite de semilla de uva) y caliéntelo en el ojo de la estufa abierta al máximo.

Mientras la parrilla se calienta bien, espolvoree unas "hierbas" a l'italienne (mezcla seca de pimientos picantes, ajo, albahaca), hojas de salvia y una ramita de romero fresco en la nuca.

Coloque las piezas del cuello en la parrilla caliente y déjelas chisporrotear durante unos 4 minutos. A continuación, darles la vuelta con unas tenazas y poner encima un trozo de mantequilla y una hoja de salvia. Déjalos de este lado otros 3 minutos, para que tengan tiempo de derretir la mantequilla.

Darles la vuelta nuevamente, retirar la sartén del grill del fuego, quitar las ramitas de romero que hayan hecho su trabajo entre tanto y dejar reposar la carne otros 3 minutos (preferiblemente con la sartén tapada).

Eso es toda la tecnología. Además del cuello de cerdo cocinado de esta manera, puedes probar algo más que las papas de paja eterna: un soté de champiñón con leurd, unos champiñones fritos con cebollas verdes y ajo, o incluso un poco de brócoli mejorado al vapor con salsa de yogur. con ajo.

Traté de ver si se podía renunciar al vino tinto clásico, que reemplacé por un rosado, también seco, bien enfriado. La combinación salió genial.

¡Diviértete y nos vemos de nuevo saludable!


Filete de cerdo en rodajas con verduras y salchichas en el horno & # 8211 cuello en la bandeja & # 8211 muy tierno!

Filete de cerdo en rodajas con verduras y salchichas en el horno & # 8211 cuello en la bandeja & # 8211 muy tierno! Cuello de cerdo al horno sobre lecho de verduras con patatas, ajos, cebollas, pimientos, zanahorias. Lomo de cerdo cocido en bandeja. Recetas de bistec. Recetas con cuello de cerdo. Recetas con carne en rodajas.

¿Cómo hacer un filete de cerdo tierno y jugoso pero también rojo y apetitoso? Esta pregunta ha sido formulada por muchos lectores y espero que hayamos podido dar la respuesta en muchos recetas de bistec que publiqué.

Generalmente hacemos cerdo asado al horno en trozos grandes (1,5-3 kg) porque permanece jugoso y tierno incluso después del horneado. Así es como lo hacemos pierna de cerdo en la bandeja & # 8211 receta aquí.

O cuello de cerdo en el horno & # 8211 la receta aquí.

Mucha gente está acostumbrada a los bistecs a la sartén hechos con rodajas. ¿Por qué? ¡Yo no sé! Creo que algunas personas tienen la impresión de que esta es la única forma en que la carne "penetra". Olvidan que al exponer las fibras musculares, se secarán excesivamente durante la cocción y el resultado será a menudo un bistec seco y sin brillo. Otro error es sumergir estas pobres lonchas de carne en un mar de líquidos (agua, vino, etc.) que no caen durante la cocción y que conducen, en la mayoría de los casos, a un guiso gris grisáceo muy poco apetitoso, en realidad dudoso. Estos son "filetes submarinos".

El cuello en rodajas de 2 cm de grosor es perfecto para freír en una sartén o a la parrilla & # 8211 mira aquí. ¿Por qué atormentarla en el horno?

Y, sin embargo, si seguimos algunas técnicas sencillas de cocción de la carne, también podemos conseguir un filete de cerdo al horno que sea sabroso, tierno, ¡pero que se vea genial!

¡Un filete que solo se puede comer con tenedor! La carne es suave y se derrite en la boca. Todo esto se obtiene a través de marinero y cocción lenta en el horno.

Bueno. Déjame mostrarte cómo hice este maravilloso filete de cerdo en rodajas con verduras y salchichas al horno. De las cantidades siguientes se obtienen aprox. 6 buenas porciones de cuello en la bandeja con una generosa guarnición de verduras cocidas: patatas, cebollas, ajos, zanahorias y pimientos. No es obligatorio poner salchichas, pero su aroma ahumado también contribuye al sabor final del plato. La nuca se puede reemplazar con grasa de cerdo con algo de grasa. Esta receta NO está hecha con pierna de cerdo magra o chuleta deshuesada y desgrasada.

Mencioné marinar arriba: sí, esta carne debe marinarse en el frigorífico durante al menos 24 horas (preferiblemente 48 horas).


Video: HowTo: Gebackener Schweinenacken mit Zitronengras u0026 Galgant. Thịt lợn nướng Giềng, Xả VNGER (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Sisi

    Lo siento, también me gustaría expresar mi opinión.

  2. Heber

    Qué palabras ... súper, idea notable

  3. Burleigh

    Gracias por su ayuda con este problema. No lo sabía.

  4. Muktilar

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Discutamos. Escríbeme en PM.

  5. Dara

    Pido disculpas por interferir, pero necesito un poco más de información.

  6. Wadi

    Felicito, fue visitado por simplemente un pensamiento magnífico

  7. Winter

    Hay algo en esto. Gracias por la explicación, cuanto más simple mejor...



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