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Judías verdes y pepinos con aderezo de miso

Judías verdes y pepinos con aderezo de miso

Triturar y aplastar judías verdes y pepinos suena loco, pero crea rincones y grietas para absorber tanta salsa de miso rica en umami como sea posible. Y este es un aderezo que querrás mucho.

Ingredientes

  • 3 pepinos persas o ½ pepino de invernadero inglés
  • 1 libra de judías verdes, cortadas
  • 1 trozo de jengibre de 1½ pulgada, pelado y rallado finamente
  • 1 chile serrano o fresco, finamente rallado
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • ⅓ taza de vinagre de arroz sin condimentar
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • Semillas de sésamo tostadas y cebolletas en rodajas (para servir)

Preparación de recetas

  • Aplasta ligeramente los pepinos con un rodillo y luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Mezcle con una pizca de sal en un tazón mediano. Deje reposar para permitir que la sal penetre.

  • Mientras tanto, coloque las judías verdes en una bolsa plástica grande con cierre, selle y aplaste con un rodillo hasta que la mayoría de las judías estén abiertas y magulladas. Batir el jengibre, el chile, el ajo, el vinagre, el miso, el aceite de oliva y el aceite de sésamo en un tazón mediano hasta que quede suave. Agregue el aderezo a los frijoles y mezcle en una bolsa para cubrir; sazonar con sal.

  • Escurra los pepinos y agréguelos a la bolsa con los frijoles. Agite suavemente para combinar. Transfiera la ensalada a una fuente y cubra con semillas de sésamo y cebolletas.

Sección de Reseñas ¡Fabuloso! Todo lo que arreglamos es orgánico y vegano. Este es el adorno; sin embargo, debido a que queremos menos sodio, no remojamos los pepinos en sal. Todo lo que hicimos fue anotar demasiado los picos. Los ponemos en el mismo bol en el que ponemos las judías verdes (cortamos las judías verdes en tercios, las aplastamos con un rodillo). La variación es que agregamos cebollas rojas en rodajas finas con las judías verdes y las pepitas ... la receta está más allá de las palabras. ¡Delicioso! Organic meRedding 03/11/20 Hice este plato para mi club de cena (tuvimos un tema de frijoles, frijoles, frijoles este mes) ¡y fue increíble! Nunca he maltratado judías verdes con un rodillo y fue una experiencia genial. Todos adoraron el increíble sabor de este plato, ¡tan sabroso y delicioso! Haré esto una y otra vez. Anónimo Nueva York NY 01/20/20 Creo que es justo decir que estoy obsesionado con este plato. Blanqueé mis judías verdes en lugar de hacer el método de trituración y me encantó la textura más suave, menos masticable pero aún un poco al dente, de esta manera. Haré esto al 100% de nuevo. Excelente acompañamiento para carnes a la parrilla o vieiras o algo así.

Recetas japonesas para el cocinero casero

Comí estos pepinos en una comida compartida hace unos años. Era salado, crujiente, a ajo y dulce. Pedí la receta y permiso para publicarla aquí. Luego planeé, filmé (con mi hija) y edité un video, y luego adivina qué. ¡Me uní a una cooperativa preescolar! & # 8230y estuvo en mi cola durante casi 2 años. No es una coincidencia que mi hija se gradúe y, hola, yo vuelva a estar en el blog.

DE TODOS MODOS, el tiempo de picnic está en el horizonte. Aunque no tuvimos mucho invierno en Los Ángeles, los días más largos siempre me entusiasman comer al aire libre. Me imagino haciendo un picnic con los pequeños dedos de arena comiendo esta ensalada de pepino y filas de musubis y karaage de pollo. Mmm

una vez que el clima se calienta, dejemos que & # 8217s salga.

Ensalada Fácil De Pepino
さ っ ぱ り キ ュ ウ リ の サ ラ ダ
Rinde 4 porciones pequeñas

1 cucharada de azúcar
1 cucharada de shoyu
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de agua
1 diente de ajo pequeño, picado
1 tallo de cebolla verde picada
1 pepino japonés o 2 pepinos persas

Combine todos los ingredientes (excepto los pepinos) en un tazón mediano. Batir para disolver el azúcar. Agregue los pepinos y revuelva para cubrir con el aderezo. Coma de inmediato o déjelo reposar antes de servir. Cuanto más tiempo se marinen los pepinos en el aderezo, más salados estarán.


Ensalada de miso asiática crujiente

Esta ensalada se puede adaptar para usar judías verdes blanqueadas o guisantes en lugar o además de los pepinos en rodajas. El repollo de Napa se puede usar en lugar de baby bok choy. La receta está adaptada de “The Smitten Kitchen Cookbook” de Deb Perelman (Knopf, 2012).

Ensalada de miso asiática crujiente

1 pepino grande, sin semillas y cortado en medias rodajas de ¼ de pulgada de grosor

4 rábanos medianos-grandes, en juliana

3 cebollas verdes (partes blancas y verdes), en rodajas finas

2 cucharadas de jengibre fresco picado

1 diente de ajo grande, picado

2 cucharadas de miso blanco suave

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

agua, si es necesario para adelgazar el aderezo

Tiempo Total: 20 minutos.

En un tazón grande, combine el pepino, el bok choy, los rábanos y las cebollas verdes. Mezcle para combinar.

En un procesador de alimentos o licuadora, combine todos los ingredientes del aderezo y mezcle hasta que esté emulsionado. Pruebe y agregue miso adicional, si lo desea. Agregue una cucharada de agua más o menos si es necesario para diluir el aderezo para verter.

Vierta el aderezo sobre las verduras y doble hasta que las verduras estén cubiertas. Espolvoree con semillas de sésamo y revuelva nuevamente justo antes de servir.

Por porción: 179 calorías, 10 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 15 g de grasa (1,5 g saturada), 47 mg de sodio, 2 g de fibra.


Cocinar mazorcas de maíz

Hay varias formas de cocinar mazorcas de maíz, aunque solo la parrilla puede lograr un sabroso carbón ahumado. Es el momento perfecto para desempolvar la barbacoa y practicar sus técnicas de asado.

Me gusta quitar la cáscara para que la superficie chisporrotee y se dore en las rejillas para darle un sabor instantáneo. Recubrir el maíz con una capa ligera de aceite de oliva lo protege de quemarse por completo.


Selección de pepino

Utilizo pepinos ingleses para esta receta. La piel fina no requiere pelarse y las semillas pequeñas no necesitan ser removidas. La textura firme y robusta lo convierte en el candidato perfecto para un decapado breve, ya que no se vuelve demasiado endeble ni marchito. También los uso en mi ensalada clásica de pepino.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 tazas de freekeh agrietado
  • 8 onzas de judías verdes, recortadas y cortadas a la mitad transversalmente
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 1/2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada más 1 1/2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 1/2 cucharadas de miso blanco
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado finamente rallado
  • 3 cebolletas, partes blancas y verdes finamente cortadas por separado
  • 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1/2 taza más 1 cucharada de aceite de canola
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • Un paquete de 14 onzas de tofu firme y mdashdrenado, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y secar con toallas de papel
  • 3 pepinos persas, en rodajas finas
  • Menta y furikake (ver nota) o semillas de sésamo tostadas, para decorar

Cocine el freekeh en una cacerola grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos agregue las judías verdes durante los últimos 2 minutos. Escurre y enjuaga el freekeh y los frijoles con agua corriente fría hasta que se enfríen. Escurre bien y transfiere a un tazón grande.

Mientras tanto, en un tazón mediano, bata el vinagre de arroz con la ralladura de lima, el jugo de lima, el miso, el jengibre y las claras de cebolleta. Mientras bate constantemente, rocíe lentamente el aceite de sésamo tostado y el aceite de canola. Condimentar con sal y pimienta.

Calentar una sartén para grill. Sazone el tofu con sal y pimienta y unte con 1/4 taza del aderezo. Ase a fuego moderadamente alto, dando vuelta una vez, hasta que se formen marcas de parrilla y el tofu esté completamente caliente, aproximadamente 3 minutos por lado.

Agregue el aderezo restante, los pepinos y dos tercios de las cebolletas al freekeh, sazone con sal y pimienta y mezcle. Coloque la ensalada freekeh en platos y cubra con el tofu a la parrilla. Adorne con las cebolletas restantes, la menta y el furikake y sirva.


Ocupado ocupado

La vida de AnotherFoodBlogger ha sido bastante agitada últimamente con un viaje a Irlanda. ¡Te digo que las 24 horas en un avión con un niño de 2 años hacen que el viaje sea un poco diferente! Ha habido algunos conciertos de catering y mudanzas de casa, lo cual SIEMPRE es divertido. Ah, y la bola curva más grande fue que la guardería estuvo cerrada durante casi 4 meses. Así que cocinar se puso un poco en un segundo plano mientras yo y la princesa pasamos TONELADAS de tiempo explorando los parques de Bris-Vegas, ¡¡alegrías !! Pero dicho todo esto, la vida ha vuelto un poco a la normalidad, así que estad atentos a más recetas que se avecinan.

Me encanta la influencia asiática en la comida, desde mi viaje a Vietnam, Camboya y Laos hace muchos años, cuando me enamoré de ese estilo de comida. Ahora, no soy un chef asiático ni estoy al nivel de los chefs que cocinan la comida que devoré allí todos los días. Con el tiempo, siento que he aprendido a agregar la influencia asiática en muchos de mis platos de una buena manera. Esta ensalada de pepino aplastado es el ejemplo perfecto de eso, con una gran frescura de las hierbas y el pepino, la nuez del sésamo y el miso, el ácido del vinagre y los cítricos y las especias del ajo, el jengibre y las hojuelas de chile. Realmente es un ganador absoluto.

Si como yo tienes una despensa bien surtida. Algo de lo que definitivamente me has escuchado hablar antes, ¡entonces la mayoría de estos ingredientes ya están en el estante con ganas de ser usados! Coloque esta ensalada de pepino aplastado en el medio de la mesa para una cena familiar, una barbacoa o sírvala junto con un poco de carne. ¡No puedo imaginarme ni siquiera al más grande de los carnívoros volviendo la nariz al verlo!

Emparejamiento de vino

¿Qué combinas con una deliciosa ensalada de pepino aplastado, ligera, refrescante y con influencia asiática? Riesling mi amigo, riesling. Mi último lanzamiento que recogí de Dan en winedirect.com.au es el delicioso Kirrihill 'Gleeson & amp co' 2018 Riesling de Clare Valley. Una gota que se bebe perfectamente en este momento, pero puedo ver que se volverá aún más perfecta en los próximos 10 años también. ¿Alguien más como Riesling envejecido?

Toneladas de ácida acidez y deliciosas notas de limón y lima tanto en nariz como en boca. Agradable mineralidad al vino con gran persistencia. Este es uno que incluso al paladar más exigente de la Sra. AnotherFoodBlogger le encantó y, acompañado de mi ensalada de pepino aplastado deliciosamente simple y algunos pinchos de cerdo a la parrilla, ¡fue una gran noche!

Opciones de ensalada alternativas

Eche un vistazo a estas deliciosas ensaladas si está buscando excelentes recetas para barbacoas y comidas con amigos / familiares.


Pautas para preparar los ingredientes de la ensalada:

  • Llena un fregadero con agua fría y lava la lechuga. Retirar el exceso de agua en una centrifugadora de lechuga, hasta que esté prácticamente seco. (ver notas) Envuelva la lechuga en una toalla de cocina, luego deslice las verduras envueltas en una bolsa de plástico. Guárdelo en el refrigerador hasta que llegue la hora de preparar la ensalada entre semana.
  • Prefiero el sabor y el crujido de la lechuga romana y que no se eche a perder fácilmente. A Robbie le gustan las tarrinas de verduras mixtas. Cualquiera de las opciones, ambos obtienen un enjuague fresco, incluso las verduras prelavadas.
  • Si las remolachas llegaron a su carrito de la compra, cuando llegue a casa, frótelas rápidamente y aselas en el horno. Deje las pieles puestas & # 8211; serán fáciles de quitar cuando sea el momento de cortarlas en rodajas o en rodajas. Refrigere las remolachas cocidas en un frasco o recipiente de plástico. Pon el apio, con las hojas hacia arriba, en un frasco con aproximadamente una pulgada de agua y cúbrelo sin apretar con una bolsa de plástico.
  • Guardamos una bolsa de zanahorias orgánicas y una jícama en el cajón de frutas y verduras, listas y esperando las ensaladas de los días de semana. A veces también tenemos pepinos y pimientos morrones. Tomates de temporada, absolutamente. Rodajas de aguacate si lo desea.

Receta: fideos soba con miso kūmara, green vege y aderezo amp ponzu

Los sabores japoneses de esta ensalada fría de fideos son perfectos para las cálidas noches de verano.

Fideos de soba con aderezo de MISO KŪMARA, VERDURA VERDE y amp PONZU

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 16 minutos.
Para 4 personas

Ingredientes
2 cucharadas de pasta de miso
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 kūmara grande, pelada y cortada en rodajas de 2 cm de grosor
360 g de fideos soba
150 g de guisantes de nieve, recortados
1 taza de frijoles edamame en vaina congelados
80 ml (⅓ taza) de salsa de soja
1 cucharada de azúcar en bruto (o azúcar blanca)
2 cucharadas de jugo de lima
2 pepinos libaneses, en rodajas finas
2 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Método
Caliente el horno a 200C. Ponga la pasta de miso, el azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de agua en un tazón y revuelva para combinar.

Forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Coloque el kūmara en la bandeja preparada, luego cepille ambos lados de las rodajas con la mezcla de miso para cubrir. Ase en el horno durante 16 minutos, dándole la vuelta a la mitad o hasta que el kūmara esté dorado y bien cocido.

Mientras tanto, hierva una cacerola grande con agua. Cocine los fideos soba durante 5 minutos, luego agregue los guisantes y el edamame y cocine por 1 minuto más. Escurrir y refrescar los fideos y las verduras con agua corriente fría.

Mientras tanto, para hacer el aderezo ponzu, caliente la salsa de soja en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté tibia. Retire del fuego, luego agregue el azúcar sin refinar y la cucharada restante de aceite de sésamo. Finalmente, agregue el jugo de limón.

Coloque los fideos, los guisantes y el edamame en un tazón grande con el pepino, las cebolletas y el aderezo ponzu y mezcle para combinar. Cubra con la kūmara y esparza con las semillas de sésamo y luego sirva.


Ensalada fría de tofu con vinagreta de miso y jengibre

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Esta ensalada fría de tofu, rebosante de crujientes pepinos y judías verdes y mezclada con una picante vinagreta de miso y jengibre, es una comida gratificante, abundante y saludable.

Esta receta se presentó como parte de nuestro proyecto Make Your Own Tofu.

Instrucciones

  1. 1 Con un pelador de verduras, pela la zanahoria en tiras y reserva. Prepare un baño de agua helada llenando un recipiente grande hasta la mitad con hielo y agua reservada.
  2. 2 Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua muy salada. Agregue las judías verdes y cocine de 2 a 3 minutos. Escurrir y transferir al baño de agua helada. Cuando los frijoles estén fríos, escúrrelos de nuevo y sécalos.
  3. 3 En un tazón grande, coloque las tiras de zanahoria, las judías verdes, el tofu, las cebolletas, el pepino y la lechuga. Agrega la vinagreta y revuelve hasta que las verduras estén bien cubiertas. Espolvorea los cacahuetes sobre la ensalada y sirve de inmediato.

Maridaje de bebidas: Lucien Albrecht Pinot Gris Cuvée Romanus, Alsacia, Francia. El tofu, por su textura suave, es bueno para maridar con un vino de carácter opuesto, es decir, algo picante con un poco de estructura. Pinot Gris de Alsacia es una buena opción y también agrega bonitas notas de pera, manzana y hierbas que deben combinarse muy bien con el miso.


Ver el vídeo: Cómo preparar un aderezo de miso. (Diciembre 2021).