Buche de Noel


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Batir las claras y frotar las yemas con una pizca de sal y azúcar + azúcar de vainilla hasta que duplique su volumen y se convierta en una crema blanquecina-espumosa. Mezclar las dos composiciones alternando con harina bajo la lluvia, previamente tamizada. Verter la composición en una bandeja grande, bien forrada con mantequilla y entregar todo en un horno bien calentado, reduciendo el fuego a medio. Hornee durante unos 25-30 minutos, pero es mejor pasar la prueba del palillo de dientes: P. cuando esté listo para hornear, déjelo enfriar un poco en la bandeja y luego sáquelo sobre una toalla limpia y húmeda y enróllelo bien. Déjalo así hasta que se enfríe por completo.

Para hacer la crema hay que frotar los huevos con azúcar, cacao y leche, en un baño de vapor, hasta que espese. Asegúrate de que las burbujas de agua caliente no toquen el fondo de la olla en la que haces la crema, remueve continuamente y ten cuidado de que no hierva ... Cuando espese bien retira del fuego y agrega la mantequilla picada y mezcla bien y vigorosamente. Deje enfriar.

Cuando la parte superior y la nata estén frías se procede al montaje del bizcocho. Desdobla la parte superior y rellénala con 3/4 de la crema y luego enrolla hacia atrás.

Luego corta un trozo del rollo, con un corte oblicuo, y colócalo junto al rollo grande, como si estuvieras formando una rama. Así es como hiciste un delicioso muñón.

Con el resto de la nata, cubrimos completamente el rodillo y con ayuda de un tenedor dibuja unas rayas que intentarán sugerir la corteza de un árbol.

Es una tarta dulce, achocolatada, aromática, bonita, deliciosa y sobre todo ... festiva.



Ingredientes: 2 Pers.

  • Para la crema de pomelo rosa:
  • 2 huevos
  • 110 gramos de azúcar glass
  • 50 mililitros de zumo de pomelo rosado fresco
  • 2 a 3 cucharadas de ungüento de mantequilla dulce
  • 2 cucharadas de maicena
  • Para nata montada con crema de pomelo rosa:
  • 10 cl de crema de flores enteras
  • 80 a 100 g de crema de pomelo
  • Para la compota de cítricos:
  • ½ pomelo rosado (buen tamaño)
  • 1 naranja grande
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja
  • unos cubitos de jengibre confitado (opcional)
  • Para los genoveses con jengibre:
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 60 g de azúcar moreno integral
  • 20 g de mantequilla derretida
  • 60 g de harina tamizada
  • 1 cucharadita de levadura abultada
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Para montaje (opcional):
  • un poco de ralladura de cítricos orgánicos
  • arroz inflado u otros cereales de chocolate

Pastel De Troncos De Navidad

  • Autor: Lindsay
  • Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 12 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 42 minutos
  • Rendimiento: 8-10 porciones 1 x
  • Categoría: Postre
  • Método: horno
  • Cocina: Americana

Descripción

¡Este clásico pastel de Navidad es un tierno bizcocho de chocolate relleno con crema de mascarpone y cubierto con ganache de chocolate batido! ¡It & # 8217s es delicioso, festivo y está hecho completamente desde cero!

Ingredientes

Pastel de chocolate

  • 3/4 taza (98 g) de harina para todo uso
  • 1/3 taza (38 g) Hershey & # 8217s Special Dark cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes, divididos
  • 3/4 taza (155 g) de azúcar granulada
  • 5 cucharadas (72 g) de crema agria
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno de crema batida de mascarpone

  • 1 1/4 tazas (300 ml) de crema batida espesa, fría
  • 3/4 tazas (86 g) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 226 g (8 oz) de queso mascarpone, ablandado pero aún frío *

Ganache de chocolate batido

  • 8 onzas de chocolate semidulce, finamente picado
  • 1 taza de crema batida espesa
  • Arándanos azucarados, opcional *
  • Romero azucarado, opcional *

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Forre una bandeja para rollos de gelatina de 17 & # 21512 pulgadas con papel pergamino. Asegúrese de que el papel de pergamino sobresalga al menos una pulgada por encima de los lados de la sartén en todos los lados. Usarás el papel pergamino más tarde para sacar el pastel del molde y enrollarlo.
2. Batir la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y reservar.
3. En un tazón grande, combine las yemas de huevo y el azúcar y mezcle hasta que estén bien combinados.
4. Agregue la crema agria, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla y mezcle hasta que estén bien combinados.
5. Agregue los ingredientes secos y mezcle suavemente hasta que estén bien combinados, luego reserve.
6. Agregue las claras de huevo a un tazón grande para batir y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.
7. Suavemente doble alrededor de 1/3 de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate para aflojar la masa.
8. Agregue las claras de huevo restantes y dóblelas suavemente hasta que estén bien combinadas.
9. Extienda la masa del pastel de manera uniforme en el molde preparado y hornee durante 10-12 minutos, o hasta que la parte superior del pastel salte hacia atrás cuando se endurezca y al insertar un palillo de dientes salga limpio.
10. Retirar el bizcocho del horno e inmediatamente sacar el bizcocho del molde con papel pergamino y colocarlo sobre la encimera.
11. Mientras el bizcocho está caliente, use el papel de hornear en el que se horneó el bizcocho y comience por el extremo más corto del bizcocho para enrollarlo lentamente. Deja el bizcocho a un lado para que se enfríe por completo.
12. Cuando el bizcocho se haya enfriado y esté listo para ser llenado, haga el relleno. Agregue la crema batida espesa, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la sal a un tazón grande para batir y bata a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.
13. Agregue el queso mascarpone a la crema batida y bata hasta que se formen picos rígidos. Ocurrirá con bastante rapidez.
14. Desenrolle el rollo de pastel con mucho cuidado, buscando áreas donde pueda estar adherido para soltarlo. Puede usar una espátula offset o algo similar y pasarla por el papel de pergamino mientras desenrolla el pastel para ayudar a liberarlo a medida que se desenrolla.
15. Extienda el relleno uniformemente sobre el bizcocho desenrollado, luego vuelva a enrollarlo sin el papel pergamino.
16. Envuélvalo en una envoltura de plástico con la costura hacia abajo y refrigérelo durante al menos una hora para que se endurezca.
17. Cuando esté listo para decorar el pastel, haga el ganache de chocolate. Agrega el chocolate a un tazón mediano y reserva. Calentar la nata en el microondas hasta que empiece a hervir, luego verterla sobre el chocolate.
18. Deje reposar el chocolate y la crema durante unos minutos, luego bata hasta que quede suave. Deje que la ganache se enfríe a temperatura ambiente (o más fría, no la quiere demasiado tibia / delgada), luego transfiérala a un tazón grande para batir.
19. Batir a alta velocidad hasta que tenga un color más claro y esté lo suficientemente espeso para untar.
20. Para decorar el pastel, use un cuchillo de sierra grande para cortar suavemente un trozo del tronco de aproximadamente 3 pulgadas de largo. Haz el corte con una ligera diagonal.
21. Use un poco de ganache de chocolate para unir el tronco pequeño al lado del tronco más grande.
22. Extienda el ganache de chocolate restante por todo el pastel, luego use un tenedor para crear líneas parecidas a una corteza por todo el pastel. Decore con arándanos azucarados y romero (instrucciones en notas), si lo desea.
23. Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir.

Notas

Para hacer arándanos azucarados y romero, agregue 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el azúcar se derrita. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos 10 minutos. Extienda 1/2 taza de azúcar de manera uniforme en un plato poco profundo. Sumerja los arándanos y las primaveras de romero en el agua azucarada, luego agregue el azúcar. Deje secar antes de agregar al bizcocho. También utilicé algunos de los terrones de azúcar que quedaron para agregar & # 8220snow & # 8221 al pastel.

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Autor de la foto:

Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja de rollo de gelatina pesada (10x15 pulgadas) con papel pergamino o grasa y papel de aluminio enharinado. Asegúrese de que el papel de pergamino o el papel de aluminio sobresalga al menos una pulgada por encima de los lados de la sartén en todos los lados. Usarás el papel pergamino más tarde para sacar el pastel del molde y enrollarlo.

En un tazón grande, bata los huevos a alta velocidad hasta que estén muy espesos y de color limón. (Si los huevos no se baten lo suficiente, la torta quedará espesa y gomosa). Agregue el azúcar gradualmente. A baja velocidad, batir con agua y vainilla.

Batir la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y reservar.

Agregue los ingredientes secos para fijar los ingredientes gradualmente, batiendo hasta que quede suave.

Vierta la masa en la sartén preparada para que se extienda uniformemente y hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que la parte superior del pastel salte hacia atrás cuando se endurezca y al insertar un palillo de dientes salga limpio.

Retire el bizcocho del horno y afloje inmediatamente el bizcocho, levante el bizcocho del molde con papel pergamino y colóquelo sobre la encimera.

Mientras el pastel está caliente, use el papel de pergamino en el que se horneó el pastel y comience en el extremo más corto del pastel para enrollarlo lentamente. Deja el bizcocho a un lado para que se enfríe por completo, al menos 30 minutos.

Cuando el bizcocho se haya enfriado y esté listo para ser llenado, hacer el relleno. Consulte las instrucciones de llenado a continuación.


Pastel de Navidad (Pastel de Navidad)

Uno de mis pasteles favoritos para hacer durante la temporada navideña es este tradicional pastel de Navidad. Esta receta de buche de noel es un encantador clásico navideño para los franceses, hecha durante la época navideña.

En Estados Unidos, conocemos un pastel buche de noel como un pastel de leña navideña. En Francia, el pastel también se conoce como gateau de noel o gataeu roulé. Me encanta esta receta fácil de buche de noel porque es una forma infalible de hacer un pastel festivo impresionante sin ninguna habilidad elegante para decorar pasteles.

El pastel aturde e impresiona a todos los que lo ven, pero cuando digo que puedes ser un panadero principiante y hacer esto, ¡lo digo en serio!

Créame, he visto tutoriales para pasteles pintados con aderezos hechos a mano con mazapán que son hermosos pero que consumen mucho tiempo y requieren una gran habilidad para ejecutarlos.

Me da el miedo que hay en cualquier pastel que parezca un poco decorativo, pero cuando les digo que no es este pastel, ¡lo digo en serio!

Este buche chocolat te hará lucir como un jefe total de pasteles frente a tu familia y amigos sin que tengas que estar realmente encendido.

No solo eso, sino que un buche de noel no está hecho con el tipo de ingredientes artificiales repugnantes que a menudo se ven bonitos en pasteles elegantes pero tienen un sabor horrible.

Un relleno de crema batida y un glaseado de chocolate con infusión de café hacen que este pastel sea 100% delicioso.

No se sabe realmente cómo se crearon los pasteles de troncos de Navidad, pero teóricamente, se supone que representan un tronco que se ha seleccionado especialmente para quemar durante la Navidad.

Independientemente de la historia del buche de noel, creo que el pastel es particularmente adorado en la cultura francesa porque la base del pastel es un bizcocho, que es el tipo de pastel ligero y aireado que adoran los franceses.

Un pastel de bûche de noel es típicamente un pastel de chocolate relleno con crema de chocolate, pero decidí equilibrar el chocolate con una simple crema batida endulzada (he escrito en un blog la receta de este tipo básico de pastel de rosquilla de chocolate antes aquí).

El pastel en sí es rico en sabor a chocolate, por lo que tener una crema batida de vainilla realmente ayuda a evitar que las cosas sean demasiado dulces o exageradas.

En lugar de hacer un ganache de chocolate simple en la parte superior, utilicé mi receta favorita para el glaseado de moca, usando las chispas de chocolate negro Nestlé Toll House & # 8217s para hacerlo.

Las chispas de chocolate amargo de Nestlé # 8217 siempre se derriten muy bien y ya están en forma de bocado, por lo que no es necesario que esté cortando barras de chocolate de antemano o usando una caldera doble para derretir mi chocolate primero.

También sabía que usar glaseado de moca para la decoración de mi buche de noel sería más fácil (y más delicioso) que el ganache simple porque el glaseado se fija antes (¡no hay glaseado que gotea aquí!) Y mostraría el registro & # 8220ridges & # 8221 muy claramente.

Si bien una crema de mantequilla clásica podría manipularse para que parezca un tronco de árbol, encuentro que este glaseado de moca es más apto para cualquier marca decorativa que desee hacer con él. No solo eso, el glaseado es mucho más ligero que la crema de mantequilla, lo que combina bien con la delicada naturaleza del pastel.

Cuando esté haciendo este glaseado de moca, puede sentir que no se convertirá en una consistencia de glaseado, pero lo hará. Tenga paciencia con su batidora eléctrica (o batidora de pie) y dele el tiempo que necesita para batir realmente suficiente aire y convertirse en una espesa consistencia de glaseado.

El bizcocho en sí se hornea con una mínima cantidad de harina (harina de bizcocho) y claras de huevo batidas suavemente, que es lo que le da al bizcocho su textura esponjosa. Luego se hornea en una bandeja para hornear de media hoja / bandeja para rollos de gelatina (como esta) antes de que se voltee y se enrolle en un cilindro.

El truco para prevenir grietas en un pastel de buche de noel es enrollar el pastel mientras aún está ligeramente tibio. Luego, cuando el buche de noel esté completamente frío, lo desenredas, untas la crema batida encima y luego lo enrollas de nuevo.

Luego, se corta un trozo de pastel desde el frente y se une al costado del buche de noel para imitar el aspecto de una rama.

Luego, el pastel se cubre con el glaseado de moka con una espátula de goma en lugar de una espátula desplazada. Por lo general, los pasteles se glasean con espátulas compensadas para darle al glaseado esa apariencia perfectamente suave, pero en este caso, queremos que el buche de noel se vea en el lado opuesto.

Luego, un último recorrido por el pastel con un tenedor le da al tronco sus distintivas crestas, y la guarnición de arándanos y romero le da al pastel su dosis final de festividad.

Si no quiere usar hierbas o arándanos reales, siempre puede adornar el pastel con una ramita de vegetación falsa.


Tronco de Navidad

Este giro inverso al familiar tronco de Navidad combina un ligero bizcocho de vainilla con un relleno de ganache de chocolate, ese mismo ganache cremoso convierte el pastel en un bonito tronco del bosque, una forma sorprendente y deliciosa de dar la bienvenida a la temporada. Para hacer la versión tradicional de este postre, consulte nuestra receta de Classic Bûche de Noël.

Ingredientes

Relleno de Ganache de Chocolate

  • 1 taza (170 g) de chocolate semidulce picado
  • 1/2 taza (113 g) de crema espesa
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 5 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
  • 1 taza (199 g) de azúcar granulada, cantidad dividida
  • 1 1/4 tazas (151 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza (50 g) de aceite vegetal o de canola
  • 1/2 taza (113 g) de leche (2%, entera o sin grasa, o mitad y mitad), a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • azúcar de repostería para espolvorear la toalla

Instrucciones

Para hacer la ganache: Coloca el chocolate en un bol. Calentar la nata en una cacerola o en el microondas, hasta que la mezcla comience a hervir. Vierta sobre el chocolate, deje reposar de 2 a 3 minutos, luego revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras la mezcla se enfría, haz el bizcocho

Para hacer el pastel: Precalienta el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear (bandeja de media hoja) con papel pergamino y rocíe el papel con aceite en aerosol.

En un tazón grande, bata las claras de huevo a picos suaves. Agrega poco a poco 1/3 de taza (66 g) de azúcar y continúa batiendo las claras hasta que se formen picos medianos. Deja las claras a un lado.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos, incluidos los 2/3 de taza restantes (133 g) de azúcar. Dejar de lado.

En el tazón de una batidora de pie, mezcle las yemas de huevo reservadas, el aceite, la leche y la vainilla hasta que se mezclen. Batir a velocidad media hasta que se aclare y tenga un color limón pálido. Agregue los ingredientes secos y continúe mezclando hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Retire el bol de la batidora. Con una espátula grande, doble suavemente las claras de huevo en la masa, 1/3 a la vez. Usa movimientos suaves para conservar el aire en las claras.

Vierta la masa en la sartén preparada y extienda uniformemente con una espátula. Hornee el pastel durante 10 a 14 minutos o hasta que se asiente en el medio y salte hacia atrás cuando se presiona suavemente.

Retira el bizcocho del horno, déjalo enfriar en el molde durante 1 a 2 minutos, luego afloja los bordes con un cuchillo. Coloque el pastel sobre un paño de cocina ligeramente espolvoreado con azúcar impalpable y retire el papel de pergamino. Deje reposar el pastel durante 1 a 2 minutos, luego enróllelo sin apretar en la toalla (comenzando con un extremo corto) y déjelo enfriar por completo.

Para terminar el relleno : Una vez que el ganache se haya enfriado a temperatura ambiente, transfiéralo a un tazón y agregue la sal y la vainilla. Con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie con el accesorio para batir, bata el ganache a baja velocidad y agregue lentamente la mantequilla en tres adiciones. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, aumente la velocidad y bata hasta que esté esponjosa, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.

Para armar la tarta : Desenrolla el bizcocho enfriado y úntalo con aproximadamente 3/4 de taza del relleno. Vuelva a enrollar y colóquelo con la costura hacia abajo en un plato para servir. Use el relleno restante para congelar el exterior del rollo. Si lo desea, espolvoree con azúcar glass y decore con arándanos confitados o champiñones merengue.

Sirve el pastel de inmediato o refrigéralo hasta que esté listo para servir, hasta por 24 horas. Congele para un almacenamiento más prolongado. Si está refrigerado o congelado, deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Consejos de nuestros panaderos

Gracias a los comentarios de ustedes, nuestros lectores, volvimos a probar esta receta y, a partir de octubre de 2019, hicimos algunos cambios significativos, lo que resultó en un producto final mucho mejor.

Para endulzar los arándanos y las hojas para decorar, sumerja las bayas en clara de huevo ligeramente batida. Limpie cualquier exceso de blanco y enrolle en azúcar granulada. Ponga a un lado sobre pergamino para que se seque. Use la misma técnica en hojas comestibles para agregar brillo a su plato.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de crema espesa
  • ½ taza de azúcar glass
  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ⅓ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 6 claras de huevo
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • azúcar de repostería para espolvorear

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Forre un molde para gelatina de 10x15 pulgadas con papel pergamino. En un tazón grande, bata la crema batida, 1/2 taza de azúcar en polvo, 1/2 taza de cacao y 1 cucharadita de vainilla hasta que esté espesa y rígida. Refrigerar.

En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar hasta que estén espesas y pálidas. Mezcle 1/3 taza de cacao, 1 1/2 cucharadita de vainilla y sal. En un tazón de vidrio grande, con batidores limpios, bata las claras de huevo hasta que queden suaves. Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar y bata hasta que las claras formen picos rígidos. Incorpore inmediatamente la mezcla de yemas a las claras. Extienda la masa uniformemente en la sartén preparada.

Hornee durante 12 a 15 minutos en el horno precalentado, o hasta que la torta salte hacia atrás cuando se toque ligeramente. Espolvoree un paño de cocina limpio con azúcar impalpable. Pasa un cuchillo por el borde de la sartén y voltea el pastel tibio sobre la toalla. Retire y deseche el papel de pergamino. Comenzando por el borde corto del pastel, enrolle el pastel con la toalla. Déjelo enfriar durante 30 minutos.

Desenrolle el pastel y extienda el relleno hasta una pulgada del borde. Enrolla el bizcocho con el relleno adentro. Coloque el lado de la costura hacia abajo en un plato para servir y refrigere hasta el momento de servir. Espolvoree con azúcar glass antes de servir.

La versión de revista de esta receta usa 1/3 taza de azúcar en polvo y 1/4 taza de cacao en polvo en el relleno.


Receta de tronco de Navidad

Bûche de Noël es un pastel navideño francés con forma de tronco. Es posible que lo conozca mejor como un registro de Yule o un registro de Navidad. Originalmente, el registro de Yule era un registro real que se seleccionó especialmente para quemar en la chimenea el día de Navidad. Este postre tiene la intención de parecerse a él: la textura similar a una corteza se crea al arrastrar un tenedor a través del glaseado, y el azúcar glas representa la nieve que cae.

Ingredientes requeridos

Para el bizcocho Genoise)

Para la crema de mantequilla:

Para el almíbar de remojo:

Metodo de cocinar

Paso 1

Precalienta el horno a 180 ° C.

En una batidora de alimentos a máxima velocidad, batir las claras de huevo mientras agrega gradualmente el azúcar hasta que alcancen picos suaves. Reduzca la velocidad a media y agregue las yemas de huevo.

Retirar el bol de la máquina y colar por la mitad la harina y con una espátula en las claras de huevo batidas. Repita para la harina restante tratando de mantener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla.

Vierta la mantequilla derretida y mezcle.

Paso 2

Para el bizcocho cont.

Forra tu bandeja de repostería con papel siliconado. Coloque un poco de la mezcla debajo de cada esquina del papel para asegurarlo a la bandeja y vierta en la mezcla.

Con una espátula pequeña, extienda hasta un grosor de 1 cm.

Cocine en el horno precalentado durante 10 minutos, hasta que se alcance un color dorado claro y brote de nuevo al tacto.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 3

En una cacerola pequeña, llevar el azúcar y el agua a 121 ° C.

Con una batidora, batir las yemas y los 30 ml de agua durante 5 minutos a máxima velocidad hasta que estén ligeras y aireadas. Baje a velocidad media y vierta el jarabe de azúcar hasta la mitad en el costado del tazón, asegurándose de que esté alejado del batidor; de lo contrario, simplemente rociará el jarabe de azúcar caliente alrededor del tazón en lugar de sobre las yemas de huevo. Este jarabe de azúcar caliente cocinará parcialmente las yemas de huevo y le dará un sabayón sedoso y estable.

Reducir la velocidad a media y dejar en la máquina durante 3 minutos para permitir que la mezcla se enfríe a unos 35 ° C.

Paso 4

Para la crema de mantequilla cont.

A velocidad lenta, agregue el ron y luego agregue gradualmente la mantequilla suave a temperatura ambiente.

Batir a velocidad máxima durante 3 minutos para generar un poco más de ligereza y volumen. En esta etapa puedes agregar las castañas picadas.

Reserva un tercio para rellenar la Bûche y el resto será para decoración.

Paso 5

En una cacerola pequeña, llevar a ebullición el azúcar y el agua, luego retirar del fuego y agregar el ron.

Con una brocha de repostería, empape uniformemente la esponja.

Coloque la esponja boca abajo sobre un paño de cocina limpio y retire el papel vegetal.

Paso 6

Extienda un tercio de la crema de mantequilla sobre la esponja empapada, luego enrolle la esponja en un rollo apretado de 30 cm de largo. Comience doblando el borde superior hacia usted aproximadamente 1 cm y luego utilícelo para enrollar el tronco, asegurándose de que esté bien apretado.

Envuelva el tronco en forma de cilindro y refrigere durante 15 minutos.

Desenvuelva el tronco y colóquelo en un plato para servir o en una tabla para pasteles. Recorta con cuidado cada extremo para que tengas un lado recto.

Extienda uniformemente la crema de mantequilla restante por todas partes y, con un tenedor, marque la crema para dar la impresión de un tronco. Refrigere por 30 minutos.

Paso 7

Espolvoree con un poco de cacao en polvo, corte el extremo del Bûche y colóquelo en el medio en la parte superior para que pueda ver el interior del Bûche y dar un efecto de tronco aserrado.

Adorne con unas hojuelas de chocolate raspando su cuchillo a lo largo de la barra de chocolate. Agrega algunas castañas enteras endulzadas.

Paso 8

O, si lo prefiere, puede cambiar el relleno a una ganache de chocolate (200 g de chocolate derretido en 200 ml de nata montada)

Para una salsa de chocolate simple para acompañar:

2 cucharadas de leche
90ml de nata para montar
80g 70% Chocolate, picado

En una cacerola pequeña en una cacerola mediana, lleve la leche y la nata a ebullición, retire del fuego y agregue el chocolate. Continúe revolviendo hasta que tenga una consistencia suave.


Tronco de Navidad

Este giro inverso al familiar tronco de Navidad combina un ligero bizcocho de vainilla con un relleno de ganache de chocolate, ese mismo ganache cremoso convierte el pastel en un bonito tronco del bosque, una forma sorprendente y deliciosa de dar la bienvenida a la temporada. Para hacer la versión tradicional de este postre, consulte nuestra receta de Classic Bûche de Noël.

Ingredientes

Relleno de Ganache de Chocolate

  • 1 taza (170 g) de chocolate semidulce picado
  • 1/2 taza (113 g) de crema espesa
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 5 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
  • 1 taza (199 g) de azúcar granulada, cantidad dividida
  • 1 1/4 tazas (151 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza (50 g) de aceite vegetal o de canola
  • 1/2 taza (113 g) de leche (2%, entera o sin grasa, o mitad y mitad), a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • azúcar de repostería para espolvorear la toalla

Instrucciones

Para hacer la ganache: Coloca el chocolate en un bol. Calentar la nata en una cacerola o en el microondas, hasta que la mezcla comience a hervir. Vierta sobre el chocolate, deje reposar de 2 a 3 minutos, luego revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras la mezcla se enfría, haz el bizcocho

Para hacer el pastel: Precalienta el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear (bandeja de media hoja) con papel pergamino y rocíe el papel con aceite en aerosol.

En un tazón grande, bata las claras de huevo a picos suaves. Agrega poco a poco 1/3 de taza (66 g) de azúcar y continúa batiendo las claras hasta que se formen picos medianos. Deja las claras a un lado.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos, incluidos los 2/3 de taza restantes (133 g) de azúcar. Dejar de lado.

En el tazón de una batidora de pie, mezcle las yemas de huevo reservadas, el aceite, la leche y la vainilla hasta que se mezclen. Batir a velocidad media hasta que se aclare y tenga un color limón pálido. Agregue los ingredientes secos y continúe mezclando hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Retire el bol de la batidora. Con una espátula grande, doble suavemente las claras de huevo en la masa, 1/3 a la vez. Usa movimientos suaves para conservar el aire en las claras.

Vierta la masa en la sartén preparada y extienda uniformemente con una espátula. Hornee el pastel durante 10 a 14 minutos o hasta que se asiente en el medio y salte hacia atrás cuando se presiona suavemente.

Retira el bizcocho del horno, déjalo enfriar en el molde durante 1 a 2 minutos, luego afloja los bordes con un cuchillo. Coloque el pastel sobre un paño de cocina ligeramente espolvoreado con azúcar impalpable y retire el papel de pergamino. Deje reposar el pastel durante 1 a 2 minutos, luego enróllelo sin apretar en la toalla (comenzando con un extremo corto) y déjelo enfriar por completo.

Para terminar el relleno : Una vez que la ganache se haya enfriado a temperatura ambiente, transfiérala a un tazón y agregue la sal y la vainilla. Con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie con el accesorio para batir, bata el ganache a baja velocidad y agregue lentamente la mantequilla en tres adiciones. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, aumente la velocidad y bata hasta que esté esponjosa, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.

Para armar la tarta : Desenrolla el bizcocho enfriado y úntalo con aproximadamente 3/4 de taza del relleno. Vuelva a enrollar y colóquelo con la costura hacia abajo en un plato para servir. Use el relleno restante para congelar el exterior del rollo. Si lo desea, espolvoree con azúcar glass y decore con arándanos confitados o champiñones merengue.

Sirve el pastel de inmediato o refrigéralo hasta que esté listo para servir, hasta por 24 horas. Congele para un almacenamiento más prolongado. Si está refrigerado o congelado, deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Consejos de nuestros panaderos

Gracias a los comentarios de ustedes, nuestros lectores, volvimos a probar esta receta y, a partir de octubre de 2019, hicimos algunos cambios significativos, lo que resultó en un producto final mucho mejor.

Para endulzar los arándanos y las hojas para decorar, sumerja las bayas en clara de huevo ligeramente batida. Limpie cualquier exceso de blanco y enrolle en azúcar granulada. Ponga a un lado sobre pergamino para que se seque. Use la misma técnica en hojas comestibles para agregar brillo a su plato.


Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 375 °. Cubra una bandeja para hornear con borde de 18x13 '' con spray antiadherente. Forre con papel pergamino y cubra ligeramente el pergamino. Coloque una toalla de cocina grande (debe ser más grande que una bandeja para hornear) sobre una superficie plana. Batir partes iguales de cacao y azúcar en polvo en un tazón pequeño y espolvorear una toalla con la mezcla de cacao con un colador de malla fina.

Paso 2

Tamice la harina y ¼ de taza de cacao en polvo en un tazón pequeño. Caliente el chocolate, el aceite y la vainilla en un tazón mediano apto para microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita. Deje enfriar un poco.

Paso 3

Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata las claras de huevo y la sal en un tazón grande hasta que esté espumoso. Con el motor en marcha, agregue gradualmente ⅓ de taza de azúcar granulada y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

Paso 4

Usando batidores limpios, bata las yemas de huevo y ⅓ taza de azúcar granulada en otro tazón grande hasta que estén pálidas y espesas, aproximadamente 4 minutos. Batir la mezcla de chocolate hasta que no queden rayas, luego usar una espátula grande para doblar en merengue, dejando algunas rayas. Incorpore los ingredientes secos solo para combinar, tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Paso 5

Raspe la masa en la parte superior lisa de una bandeja para hornear preparada (desea tener una capa uniforme). Hornee hasta que la parte superior del pastel esté seca y salte hacia atrás cuando se presione suavemente y los bordes comiencen a separarse de los lados de la bandeja para hornear, de 10 a 12 minutos, deje enfriar un poco.

Paso 6

Pase un cuchillo a lo largo del borde de la bandeja para hornear para aflojar e invertir el pastel sobre la toalla preparada. Quite el pergamino y enrolle el pastel en un tronco dentro de una toalla. Transfiera, con la costura hacia abajo, a una rejilla y deje reposar hasta que apenas esté tibio, aproximadamente 20 minutos.

Paso 7

Agite las 2 cucharadas restantes. azúcar granulada y 2 cucharadas. agua caliente en un frasco hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el coñac. Desenrolle el pastel y unte la parte superior con almíbar.

Para el nivel 1

Paso 8

Extienda la crema batida sobre la parte superior del pastel, dejando un borde de 1 ''. Enrolle el pastel y colóquelo, con la costura hacia abajo, en una fuente. Enfríe hasta que esté frío, al menos 30 minutos.

Paso 9

Espolvoree con azúcar en polvo y córtelo en rodajas de 1 '' justo antes de servir.

Para el nivel 2

Paso 10

En lugar de crema batida, esparza el Mousse de castañas sobre la parte superior del pastel, dejando un borde de 1 ''. Enrolle el pastel y colóquelo, con la costura hacia abajo, en una fuente. Enfríe hasta que la mousse esté firme, al menos 3 horas.

Paso 11

Espolvoree con azúcar en polvo y córtelo en rodajas de 1 '' justo antes de servir.

Paso 12

Adelante: El rollo se puede hacer con 2 días de anticipación. Cubra y mantenga frío.

Para el nivel 3

Paso 13

Siga las instrucciones para el nivel 2, pero no espolvoree la torta con azúcar en polvo y corte en rodajas. En su lugar, con un cuchillo de sierra, corte ½ '' de pastel de ambos extremos. Trabajando desde un extremo, corte suavemente un trozo de pastel de 2 '', cortando en un ángulo de 45 °. Corta otra pieza de 2 '' del mismo extremo, esta vez cortando perpendicularmente al rollo para crear un extremo cuadrado. Frote 1 cucharada. aplique crema de mantequilla en los lados en ángulo de cada pedazo de rollo de 2 '' y péguelo al pastel para formar ramas, colocando 1 en la parte superior y 1 en el costado. Usando una espátula o un cuchillo de mantequilla, esparza la crema de mantequilla de chocolate sobre todo el exterior del rollo, dejando los extremos cortados expuestos para revelar la espiral). Use una espátula para crear líneas texturizadas en crema de mantequilla para que parezcan corteza de árbol.

Paso 14

Espolvorea con azúcar glass y decora con champiñones merengue justo antes de servir.

Paso 15

Adelante: La Buche de Noel (sin azúcar glass ni champiñones) se puede preparar con 1 día de antelación. Cubra y enfríe.


Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 375 °. Cubra una bandeja para hornear con borde de 18x13 '' con spray antiadherente. Forre con papel pergamino y cubra ligeramente el pergamino. Coloque una toalla de cocina grande (debe ser más grande que una bandeja para hornear) sobre una superficie plana. Batir partes iguales de cacao y azúcar en polvo en un tazón pequeño y espolvorear una toalla con la mezcla de cacao con un colador de malla fina.

Paso 2

Tamizar la harina y ¼ de taza de cacao en polvo en un tazón pequeño. Caliente el chocolate, el aceite y la vainilla en un tazón mediano apto para microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita. Deje enfriar un poco.

Paso 3

Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata las claras de huevo y la sal en un tazón grande hasta que esté espumoso. Con el motor en marcha, agregue gradualmente ⅓ de taza de azúcar granulada y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

Paso 4

Usando batidores limpios, bata las yemas de huevo y ⅓ taza de azúcar granulada en otro tazón grande hasta que estén pálidas y espesas, aproximadamente 4 minutos. Beat in chocolate mixture until no streaks remain, then use a large spatula to fold in meringue, leaving some streaks. Fold in dry ingredients just to combine—be careful not to overmix.

Step 5

Scrape batter into prepared baking sheet smooth top (you want to have an even layer). Bake until top of cake is dry and springs back when gently pressed and edges are starting to pull away from sides of baking sheet, 10−12 minutes let cool slightly.

Step 6

Run a knife along the edge of baking sheet to loosen and invert cake onto prepared towel. Peel away parchment and roll cake into a log inside towel. Transfer, seam side down, to a wire rack and let sit until just barely warm, about 20 minutes.

Step 7

Shake remaining 2 Tbsp. granulated sugar and 2 Tbsp. hot water in a jar until sugar is dissolved, about 1 minute. Stir in Cognac. Unroll cake and brush top with syrup.

For Level 1

Step 8

Spread whipped cream over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until cold, at least 30 minutes.

Step 9

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

For Level 2

Step 10

Instead of whipped cream, spread Chestnut Mousse over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until mousse is set, at least 3 hours.

Step 11

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

Step 12

Do ahead: Roll can be made 2 days ahead. Cover and keep chilled.

For Level 3

Step 13

Follow instructions for level 2, but do not dust cake with powdered sugar and slice. Instead, using a serrated knife, trim ½" of cake from both ends. Working from one end, gently slice off a 2" piece of cake, cutting at a 45° angle. Cut another 2" piece from same end, this time cutting perpendicular to roll to create a squared off end. Dab 1 Tbsp. buttercream on angled sides of each 2" piece of roll and stick to cake to form branches, positioning 1 on top and 1 on the side. Using and offset spatula or butter knife, spread chocolate buttercream over entire outside of roll, leaving cut ends exposed to reveal spiral). Use spatula to create textured lines in buttercream to look like tree bark.

Step 14

Dust with powdered sugar and decorate with meringue mushrooms just before serving.

Step 15

Do ahead: Buche de Noel (without powdered sugar and mushrooms) can be made 1 day ahead. Cover and chill.


Video: بوش دي نويل Bûche de Noël 2021 (Mayo 2022).