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Por qué los profesionales culinarios prefieren los cuchillos japoneses

Por qué los profesionales culinarios prefieren los cuchillos japoneses


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¿Listo para llevar la preparación de tu cocina al siguiente nivel? Estos son los cuchillos que necesitas.

Mi madre me enseñó muchas cosas sobre la cocina, pero las habilidades con el cuchillo no estaban entre ellas. Aprendí a picar, cortar en dados y cortar viendo a Jacques Pépin y Martin Yan en la televisión pública de los ochenta. Pépin parloteó sin esfuerzo mientras convertía una cebolla en cuadrados perfectos. En cuestión de segundos, Yan golpeó y untó el ajo en un estado picado.

Quería ser como ellos y practicaba siempre que podía. Un accidente con un cuchillo desafilado que provocó puntos de sutura no me detuvo. Solo subrayó la necesidad de cuchillas afiladas.

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En la universidad, mi hermano me complació con un juego de cuchillos Cutco. Para mi primer trabajo en un restaurante, compré un cuchillo de chef Chicago Cutlery. Nuestro registro de bodas incluía a J.A. Henckels. Afilé las hojas a menudo, pero nunca mantuvieron los bordes muy largos. Todavía no estaba cortando a los niveles de Pépin y Yan.

Un día, en una ferretería japonesa en Los Ángeles, compré un cuchillo MAC para mi hermana como regalo de inauguración. No era una gran cocinera, y la hoja delgada y liviana le daba confianza. También agregué cuchillos japoneses económicos a mi colección. Nos maravillamos de cómo era más fácil trabajar con los cuchillos asiáticos que con sus primos europeos. Estaba cortando más como mis héroes de PBS.

Mi gurú local del afilado de cuchillos me enseñó a deslizar suavemente una hoja a lo largo de un acero para mantener el filo entre sus intensos afilados. Ha afilado más de 60.000 cuchillos en 13 años, pero "nadie hace cuchillos como los japoneses", me dijo. Su oficio se desarrolló a partir de la fabricación de espadas samuráis hace siglos, y sus diseños de cuchillos están formulados para la eficiencia.

Los cuchillos japoneses de la ferretería eran herramientas finas, pero con el tiempo mi corte con fuerza y ​​el antebrazo comenzaron a sentir un hormigueo y dolor. Un aparato ortopédico para tendinitis ayudó, pero el dolor persistió. ¿Las hojas más caras aliviarían mi dolor?

Pasé horas investigando aceros para hojas y diseños de cuchillos (bajar por la madriguera del conejo de los cubiertos japoneses es una aventura caracterizada por la metalurgia y los artesanos). Finalmente me decidí por un cuchillo de chef gyuto (también conocido como gyutou) y un cuchillo de verduras nakiri con hojas semi-inoxidables HAP40, una combinación de metales de alta tecnología que permite que las hojas se mantengan afiladas por más tiempo.

Debes secar estos cuchillos después de las sesiones de preparación o evitar que se oxiden. (Cualquier mancha de óxido por descuido se eliminó con el pulidor de metales Flitz). Pero el pequeño inconveniente valió la pena. Mientras picaba, cortaba en cubitos y picaba como un tonto loco, los bordes apenas se desafilaban. Mis afinaciones trimestrales de cuchillos ahora son necesarias solo una vez al año.

Abordar un plato que implicaba mucho trabajo con el cuchillo se convirtió en una tarea menos complicada. ¿Cebolla en rodajas finas como papel, jícama cortada en palitos de fósforo y jengibre finamente picado? No hay problema con el gyuto. ¿Una mandolina para gratinar patatas? Nah. El nakiri se desliza por la papa como mantequilla. El dolor de mi brazo desapareció.

Había desarrollado bastante buenas habilidades con el cuchillo durante décadas de cocina, pero el uso de los nuevos cuchillos japoneses mejoró mi juego, y puede que también haga lo mismo por ti.

Pruébelo: ensalada de camarones y naranja

Practica y demuestra tus habilidades con el cuchillo haciendo esta ensalada de plato principal. Para refrescar los camarones precocidos, revuélvalos con 1/2 cucharadita de sal, enjuáguelos y séquelos. Cortar los camarones por la mitad simétricamente hace que sea más fácil de cortar.


6 chefs comparten sus cuchillos favoritos

Un buen cuchillo es la herramienta más importante de cualquier cocinero. Hemos compartido nuestros favoritos, pero siempre es genial ver lo que usan los profesionales. Seis chefs estrella de rock recientemente compartieron sus mejores selecciones de cuchillos con Detalles revista, y curiosamente, todos tenían una cosa en común:

¡Son todos cuchillos japoneses!

April Bloomfield (The Spotted Pig, Nueva York), Stuart Brioza (State Bird Provisions, San Francisco) y Stephanie Izard (Little Goat, Chicago), entre otros, mencionaron varios cuchillos japoneses como sus favoritos. Tres de los cuchillos de la lista son de Korin: el cuchillo Deba, el Misono 440 Molybdenum Santoku y el Misono UX10. Otro & # 8212 el chef Asai Aogami Tsuchime & # 8217s cuchillo & # 8212 está hecho por un herrero de quinta generación.

Todos estos cuchillos son caros, con precios que llegan a los cientos. Ciertamente no lo haces & # 8217t necesitar uno de estos cuchillos para cocinar una buena comida & # 8212 y, de hecho, hay cuchillos de gran presupuesto por ahí & # 8212, pero es algo a tener en cuenta cuando realmente quieres derrochar.


Los mejores cuchillos de cocina y como comprarlos, según los expertos

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A pesar de los grandes y atractivos juegos de bloques de cuchillos que hay en el mercado, mejorar realmente tu juego de cocina tiene menos que ver con la cantidad y más con la calidad. Pregúntele a cualquier profesional culinario y probablemente tendrá el mismo consejo: unos cuantos cuchillos de calidad son todo lo que cualquier chef necesita para cubrir sus bases en la cocina. "Los cuchillos son el mejor amigo de un chef y la herramienta más esencial en todas las cocinas. Recogerás uno literalmente cada vez que cocines", dice el chef Dennis Prescott, coanfitrión de Restaurants on the Edge y autor de "Eat Delicious: 125 Recetas para su dosis diaria de impresionante ". "Para la mayoría de los hogares", dijo Prescott, los tres cuchillos que "harán el truco" son un cuchillo de chef, un cuchillo de pelar y un cuchillo de sierra. "¿Tengo más formas y tamaños de cuchillos en mi equipo? Sí. ¿Tengo ¿Necesitas más que estos tres? En realidad, no ".

Pero tan esencial como reducir el tipo de cuchillos adecuado para usted en el mar de aparatos y accesorios, es cómo los cuida una vez que comienza a cocinar. "Lo más importante acerca de los cuchillos, no importa el tipo, es mantenerlos afilados", dice el famoso chef David Burke. "Para mantenerlos afilados, lávelos a mano y séquelos, no los ponga en el lavavajillas, que puede desafilar las cuchillas y destruir los mangos, y luego guárdelos correctamente en un cajón de cuchillos, bloque o en una banda magnética de pared".

Otra cosa a tener en cuenta antes de comprar un cuchillo es que todo se reduce a las preferencias personales y cómo se siente esa opción en su mano. “Ya sea que prefieras el santoku de estilo japonés o el cuchillo de chef de estilo alemán y francés, quieres amar tu cuchillo. Realmente me encanta ”, dice Prescott. "Hará que cocinar sea mucho más agradable".

Siempre sugiero ir con compras individuales de cuchillos en lugar de comprar juegos a granel "estilo bloque". De esa manera, puede personalizar su colección de cuchillos para satisfacer sus necesidades individuales.


Daniel Boulud - colección Michel Bras

Uno de los chefs más respetados del mundo, Daniel Boulud es un maestro indiscutible de todo lo culinario. Quizás mejor conocido por Daniel, su restaurante homónimo con estrella Michelin, este maestro francés también dirige su propio imperio culinario en todo el mundo, incluido el recientemente inaugurado Boulud Sud en el centro de Miami y los mercados de alta gama en la ciudad de Nueva York.

Su marca de cuchillos preferida: la colección Michel Bras. "Es la combinación perfecta de precisión y nitidez japonesas y equilibrio francés", dice Boulud. Para la colección, el aclamado chef francés Michael Bras “colaboró ​​con los cuchillos Kai of Shun para fabricarlos en acero inoxidable y PakkaWood en Japón”. Según Boulud, "es la mejor colaboración de experiencia entre un chef y un maestro del acero, con un hermoso diseño". Y aunque el precio puede ser un poco impactante, Boulud ofrece esto: "Si bien son muy caros, durarán toda la vida".


Cómo cuidar los cuchillos de acero al carbono: consejos adicionales

Las siguientes sugerencias generalmente se aplican a todos los cuchillos de chef, pero téngalas en cuenta, especialmente cuando utilice hojas de acero al carbono:

  • Nunca utilice el cuchillo para otros fines que no sean su función principal.
  • Siempre lave el cuchillo después de que haya terminado de usarlo. Los jugos y las partículas de los alimentos son difíciles de eliminar cuando se secan (y se comen la cuchilla).
  • No deje que las cuchillas de acero al carbono se sequen en la rejilla para platos. En su lugar, séquelos siempre a mano y guárdelos inmediatamente después (tal como mencionamos anteriormente).
  • Corte siempre en tablas y no en tu mesa o encimera. Las mejores tablas de cortar para hojas de carbono son las de madera blanda y las de plástico.

El que probamos: Kasumi 88020

Hemos probado el cuchillo de chef japonés Kasumi 88020 y tenemos que decir que es el cuchillo más afilado de todos los tiempos.

Hemos cortado verduras, frutas, un pollo entero, un bizcocho e incluso una lata de refresco. Los cortó como un cuchillo caliente normal a través de la mantequilla.

Tiene un patrón de Damasco hecho de 33 capas de acero inoxidable. El filo está hecho de V-Gold No.10 que ayuda al proceso de afilado y aumenta la durabilidad del cuchillo.

El mango está hecho de varias capas de madera y ofrece al cuchillo un gran equilibrio.


¿Son mejores los cuchillos japoneses que los alemanes?

Cuchillos japoneses son generalmente más ligeros y afilados que sus homólogos alemanes. Como son más delgados, son un poco más propensos a romperse la punta o astillarse la hoja, por lo que los cuchillos japoneses tienden a necesitar más mantenimiento. Su construcción delgada y liviana hace que los cuchillos japoneses sean ideales para tareas finas y delicadas, como cortar verduras o rebanar pescado. "ldquoSushi es un excelente ejemplo", dice Lau. & ldquoNo lo cocinas, por lo que la frescura de los ingredientes y la forma en que lo preparas es lo que distingue a un gran chef de sushi de uno mediocre. & rdquo

Cuchillos alemanes, mientras tanto, a menudo son pesados ​​y voluminosos, pero también más resistentes con hojas más gruesas que requieren un afilado más para una buena retención del borde. Los cuchillos alemanes son buenos para tareas más pesadas, como desmenuzar pollos. En última instancia, qué cuchillo es mejor se basa en la necesidad y la preferencia.


Guía del comprador: todo lo que necesita saber sobre el mejor cuchillo de chef

Tipos de cuchillos de chef

No existen muchos cuchillos de cocinero diferentes ya que esa es la principal particularidad a la hora de clasificarlos. Sin embargo, se puede hacer algún tipo de aclaración en lo que respecta a los materiales utilizados para fabricar la hoja. Entonces, cuando busque cuchillos de chef a la venta, tenga esto en cuenta también.

Acero al carbono

Esta es la aleación más utilizada cuando se trata de construir hojas para cuchillos de chef de primera. Hay una cantidad diferente de carbono en las hojas que las hace más duraderas con el tiempo y mejores en la retención de la hoja; sin embargo, se sabe que todas las hojas de carbono son muy fiables y ligeras.

Cerámico

Las hojas de cerámica son un enfoque más nuevo que adoptaron los fabricantes de cuchillos y fue un éxito durante un largo período de tiempo. Sin embargo, todavía lo es, debido al hecho de que es mucho más fácil romper las cuchillas o dañarlas, la mayoría de la gente prefiere la comodidad que brinda el acero.

Otras aleaciones

Si bien estas hojas todavía están hechas de acero, existen diferentes metales que se combinan con acero inoxidable de la más alta calidad para darle diferentes propiedades. Uno de los metales más comunes que se utilizan para formar una aleación con acero es el molibdeno por su peso ligero y resistencia. Asegúrese de revisar las revisiones de cuchillos de chef para ver si hay menciones de aleaciones.


Odio los cuchillos japoneses, ¿qué me pasa?

Los desprecio absolutamente. Mi padre es un chef profesional consumado (y es hijo de dos inmigrantes alemanes) y ha usado el mismo juego de cuchillos durante toda su carrera (no te jodo) que fueron forjados a mano para mi abuelo por un fabricante de cuchillos muerto hace mucho tiempo en Alemania. . He crecido usando cuchillos alemanes y tienen un lugar especial en mi corazón.

Hace poco estuve con un amigo mío, entusiasta de la cocina, y estábamos cocinando en su casa. Soy un estudiante universitario arruinado y uso un cuchillo Ikea que he afilado hasta el infinito para convertirlo en un cuchillo decente, y mi amigo estaba mostrando su nuevo cuchillo japonés (no recuerdo la marca exacta). Tuve que usarlo por un tiempo, y odié cada segundo. Se sentía demasiado ligero, sentí que no tenía control sobre el cuchillo, y simplemente se sentía ... mal.

Sé que el acero de los cuchillos japoneses suele ser superior al de los cuchillos occidentales, y sé que la mayoría de los chefs y cocineros dirán que se pongan japoneses hasta que estén azules en la cara ... Simplemente no entiendo por qué a la gente le gustan tanto. mucho.

Me voy a mudar a mi primera casa con mi novio en unas pocas semanas y quiero comprar un juego de cuchillos antes de mudarnos juntos. Tengo el gran placer de ser amigo de un dueño de una tienda de cuchillos en mi ciudad (en Alemania, por contexto) y él me deja entrar y probar cuchillos al contenido de mi corazón & # x27s. Voy a recoger algunos cuchillos de él dentro de 2 semanas y solo quiero ver si hay algo ENORME que me faltará si no consigo un cuchillo japonés.

Entonces AskCulinary, ¿hay algo malo en mí por no gustarme los cuchillos japoneses? ¿Estaré tomando una mala decisión si elijo un cuchillo Wüsthof o Güde (son mis favoritos) y no uno japonés? ¿Existe una gran diferencia entre los cuchillos japoneses y los occidentales?

Caballos de carreras. Algunas personas prefieren diferentes pesos y equilibrios. no es gran cosa.

Sé que el acero de los cuchillos japoneses suele ser superior al de los cuchillos occidentales.

No es necesariamente superior, es más difícil. El acero más duro se astillará más fácilmente si no lo maneja de la manera correcta.

Hay una gran diferencia entre los cuchillos japoneses y occidentales, pero esa & # x27 es una diferencia en estilo, no en calidad. Los cuchillos alemanes son más pesados ​​y un poco más gruesos que los japoneses, y los cuchillos franceses son un poco más intermedios. Para los cuchillos del chef: los cuchillos alemanes tienen más "panza" que los cuchillos japoneses o franceses. Todo es cuestión de preferencias.

Wüsthof es una gran marca y más barata que la mayoría de los cuchillos japoneses. Si quieres probar algo intermedio, te recomendaría un Sabatier (un cierto estilo francés, hay diferentes marcas), o uno de Robert Herder (fabricante de cuchillos alemán, con un molino como logo tu amigo alemán seguramente lo sabrá) . Personalmente, me encantan los cuchillos Herder: son muy delgados, existen tanto en alemán como en estilo japonés y están hechos de un increíble acero al carbono. son los cuchillos que puedo hacer tan afilados que cómodamente puedo afeitarme la cara en seco con un cuchillo de pelar. Ah, y los cuchillos estampados (no forjados) son bastante baratos, los cuchillos forjados tienen un precio comparable al de Wüsthofs.

Editar: Si desea probar el estilo alemán, pero el acero japonés: la línea Cermax de Zwilling & # x27s está hecha de un acero en polvo japonés súper duro (66 HRC), súper alto en carbono y cromo llamado ZDP-189 (zwilling lo llama M66).

No tengo experiencia con estos cuchillos, así que no dude en ignorarme y definitivamente conoce los cuchillos mejor que yo, pero como persona con especialización en ingeniería mecánica, no tocaría cuchillos de acero en polvo altamente endurecido para uso general con un palo de diez pies. Los aceros en polvo tienden a ser algo frágiles y tienen una durabilidad bastante baja (en el sentido metalúrgico de durabilidad, no en el sentido literario), que son características negativas que ya comparten los aceros muy duros. En pocas palabras, a menos que estén formados con una composición muy bien diseñada en un proceso increíblemente bien hecho, que muy bien puede ser, se romperán si los miras graciosos.

Diferentes estilos para diferentes personas.

diferentes cuchillos para diferentes tareas también. Yo & # x27ll perejil con un cuchillo alemán pesado porque creo que el peso y la forma me ayudan a conseguir el movimiento correcto, pero corté un melón con un santoku que no pesa casi nada. Puedo cortar perfectamente y uniformemente una melaza entera en menos de cinco minutos con un santoku, pero se necesitan casi diez minutos para hacerlo perfectamente con los cuchillos ultra pesados ​​que tenemos en la cocina.

(Con todo lo dicho, realmente no necesitas tener una colección masiva de cuchillos, solo uno en el que puedas confiar)

El único cuchillo japonés que utilizo habitualmente es mi santoku. Gran hoja.

Depende de lo que quieras decir con "cuchillos japoneses". Existe una clara diferencia entre los cuchillos japoneses tradicionales de acero al carbono (de un solo filo, se oxida fácilmente Yanagiba, Deba, Nakiri, etc.) y los cuchillos de doble filo de acero compuesto de estilo occidental (Santoku, Gyuto, etc.) que a las empresas les gusta Kai (Shun) hace. Hay & # x27s también tipos híbridos (doble filo, acero al carbono) a tener en cuenta. Todos estos tipos son muy diferentes en la forma en que se manejan, puede & # x27t simplemente agruparlos en la categoría & quotCuchillo japonés & quot.

Otro dato a tener en cuenta es que los cuchillos japoneses, sobre todo los que son de alta gama, suelen tener fines especializados. No puede & # x27t usar un Yanagiba para picar verduras o deshuesar un trozo de carne y obtener buenos resultados. Está hecho para cortar pescado a la perfección, y eso es todo.

Los cuchillos más ligeros son más difíciles de controlar, pero hacen cosas diferentes. No todos los cuchillos japoneses son ligeros. ¿Qué tipo de cuchillo era? Por lo que recuerdo, hay más de 600 tipos diferentes de cuchillos de cocina japoneses.

Realmente puede & # x27t formarse una opinión sobre todos los cuchillos japoneses basándose en una muestra. Lo más probable es que el que usaste fue diseñado con una técnica completamente diferente en mente a la que estabas usando.

Honestamente, no podría decírtelo. Puedo enviarle un mensaje a mi amigo, pero ahora vive fuera del país y no es fácil ponerse en contacto con él (trabaja como diseñador de juegos para CDProjekt Red y trabaja muchas horas).

Era un cuchillo general, lo usaba para casi todo, excepto para hacer cortes finos y pan, deshuesar pescado y otras cosas particulares.

Tengo un bloque de cuchillos lleno de Henkel Pros que ya no se usan en absoluto. Tengo tres cuchillos japoneses que uso para casi todo (excepto para abrir una calabaza). Dicho esto, se trata de preferencias individuales. Los cuchillos japoneses son más livianos y tienen formas diferentes, pero también hay alrededor de mil cuchillos diferentes para elegir y todos se sienten ligeramente diferentes. En lo que respecta al acero, el acero alemán se desafila en un día y el japonés puede durar meses. Si sabe cómo afilarlos, y afilarlos es una forma de arte por derecho propio. Yo uso piedras de agua y el sistema de afilado solo cuesta cerca de $ 200 (también uso cinceles japoneses cuando hago guitarras).

Un lado positivo de un cuchillo japonés es que, debido a que puede crear un borde tan afilado, puede hacer cosas que simplemente no puede hacer con un cuchillo más desafilado, como cortar rodajas de tomate de 1/16 & quot (aproximadamente 1 mm) o recortar con precisión la piel plateada. de carne. Si tiene mucho que cortar, el cuchillo más ligero reducirá la fatiga de la mano (de verdad). Una desventaja es que debe limpiarlos relativamente pronto después de su uso o se oxidarán (suponiendo que sean de acero al carbono en el borde y no de acero inoxidable). Un buen sitio web para visitar es japanesechefsknife.com

Dicho todo esto, todavía se trata de la comida, no del cuchillo. Diviértete, espero que esto te ayude un poco. En realidad, es un tema tan complejo que una publicación de Reddit no le hace justicia. Al final del día, algunas personas los aman, otros no. Hago.

Ahora bien, no todos los cuchillos japoneses son un láser superligero.

Si quieres más peso y un cuchillo nipón, deberías probar cuchillos revestidos, o como se llamen. Es un cuchillo con un núcleo de acero con alto contenido de carbono en un sándwich de acero más blando. Suelen ser un poco más gruesos y pesados.

También deberías echar un vistazo a los cuchillos de acero Masahiro Virgin Blue, son un poco más pesados ​​de lo habitual.

Sin embargo, absolutamente no TIENES que tener un cuchillo japonés, si te gustan los demás úsalos.

Podría tener ese cuchillo de Ikea del que estás hablando. ¿Es la navaja de acero Slitbar VG10? Creo que en realidad podría ser VG10. Adquiere un toque de calidad japonesa si tienes las piedras. Si le gusta el perfil y el peso de un cuchillo europeo y un filo de calidad japonesa, es una muy buena opción para usted. A $ 50 es una muy buena compra.

Los cuchillos japoneses a menudo no tienen un radio de vientre tan profundo en la parte inferior. Los Gyuto & # x27 se acercan a un perfil europeo, pero todavía tienden a tener una vanguardia más recta. Puede ser que estés muy acostumbrado al corte de estilo rockero en tu técnica y no te guste el filo más recto de muchos perfiles japoneses.

Yo mismo, tengo un revoltijo de cuchillos. Un buen amigo mío instala cocinas de alta gama y los vendedores de equipos siguen arrojándole muestras y obsequios personales. Su rollo de cuchillos está lleno hasta los topes, así que he tenido la suerte de ser el destino final de varios cuchillos Shun y Global. Aficionados a los cuchillos de muy alta gama & # x27s volverían locos ante mi brillante colección, que no es la mejor relación calidad-precio, pero a costa de mi brillante respuesta, estoy muy contento con mi bloque de cuchillos.

Suficiente de estas bromas (yo & # x27m un poco martillado en este momento). Comencé con cuchillos más ligeros en mi progresión de cuchillos. No es que estuviera buscando particularmente un cuchillo ligero, pero mis dos primeros cuchillos fueron santoku de acero al carbono y cuchillos yanagi-ba. Como primera incursión en la nitidez en serio, el yanagi-ba fue una mala elección debido a su forma. De todos modos, desde el principio parezco haber desarrollado un tacto fino, sintiendo cuando mi filo está en contacto y cortando y el ángulo de enganche a pesar de que ambas hojas tienen poca inercia.

Cuando compré mi Ikea Slitbar (solo para ver si era realmente bueno) encontré que la masa era torpe. Realmente no afectó mi cocina. Sentí que estaba trabajando más duro para sacar un dado rápido y fino. Dicho esto, la hoja pesada te da una sensación táctil muy fuerte de cuándo la estás acelerando. Puede ser que esté acostumbrado a la retroalimentación de empuñar un cuchillo más pesado. Personalmente, no me gusta, pero puedo ver cómo alguien acostumbrado a un cuchillo pesado siente que un cuchillo ligero se siente endeble. Siempre que le entrego mi Slitbar a alguien que tiene un bloque lleno de cosas alemanas, le encanta la nitidez del borde. Cuando les entrego un Shun, les encanta el borde, pero se distraen con la ligereza.

Observo que la sensación de peso está dejando de estar de moda muy lentamente en el diseño de herramientas. Recuerdo cuando aparecieron los primeros taladros inalámbricos Makita. Muchos artesanos sintieron que eran productos asiáticos baratos y sin peso. Con el tiempo, la opinión cambió y muchos carpinteros comenzaron a valorar la menor fatiga de operar herramientas inalámbricas más livianas. Los picos dentales han pasado de mangos pesados ​​de menor diámetro a mangos tubulares de gran diámetro hechos de titanio que son muy ligeros. Acabo de clavar algunos clavos con un martillo de titanio. Cuando lo moví por la tienda, se sintió como un juguete, pero el hombre lo hace estallar clavos todo el día. Los martillos de titanio se han convertido en el estándar de Porsche en la industria de los techos.

Las preferencias personales y el desempeño laboral no han estado exactamente en consonancia con muchas herramientas. Dicho esto, en la búsqueda de la felicidad en la cocina del hogar, manténgase en contacto con lo que realmente le gusta y a quién le importa lo que piensen los demás.


Los 10 mejores juegos de cuchillos para chef y n. ° 8217 revisados ​​[2021]

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¿Qué es un cuchillo de chef? También conocida como cuchillo de cocinero # 8217, esta herramienta se usa generalmente para cortar frutas, verduras y otros ingredientes utilizados para la preparación de alimentos. Generalmente, se usa para cortar y pelar, sin embargo, también se puede usar para desunir grandes cortes de carne.

Por lo general, tiene una longitud de veinte centímetros y un ancho de cuatro centímetros. Hoy en día, las longitudes pueden variar de un modelo a otro. A veces puede variar de 6 a 14 pulgadas.

Las hojas vienen en diferentes formas, las más comunes son las alemanas y francesas. El estilo alemán tiene una curva continua y profunda, mientras que el estilo francés es más recto con una curva en la punta. Un cuchillo de chef japonés se llama & # 8220gyuto & # 8221 que significa & # 8220beef knife & # 8221. Se ve igual con un cuchillo francés, sin embargo, un poco más plano. Hoy en día, un cuchillo de chef es un cuchillo para todo uso. Esto significa que es capaz de realizar diversas tareas de cocina como picar, picar, rebanar y desunir.

Las hojas de un cuchillo de chef pueden estar forjadas en caliente o estampadas. Una hoja forjada en caliente consta de numerosos pasos y también es costosa. Generalmente, también tiene un aroma completo. Esto significa que el metal comienza en la punta y termina en el mango. Por otro lado, una hoja estampada se recorta directamente del acero, se trata térmicamente, se conecta a tierra, se afila y se pule.

Los materiales utilizados para la hoja de un cuchillo de chef pueden ser acero al carbono, acero inoxidable, cerámica o una laminación de dos metales. Las hojas de acero al carbono son más fáciles de afilar, sin embargo, son susceptibles a las manchas y al óxido. La mayoría de los chefs profesionales prefieren las hojas de acero al carbono debido a su nitidez.

Los cuchillos de acero inoxidable de grado inferior no son tan afilados como las cuchillas de acero al carbono de alta calidad. Son económicos pero propensos a la corrosión. Además, las hojas de acero inoxidable de calidad superior son muy afiladas y tienen una excelente retención de los bordes. Muy a menudo, incluso puede superar a las hojas de acero al carbono.

Las hojas de cerámica tienen tendencia a romperse cuando se caen. Además, se astillan fácilmente y necesitan herramientas y habilidades extraordinarias para reafilarse. Las hojas laminadas son una combinación de lo mejor de cada material.


Cuando se trata del mejor cuchillo de chef, el japonés es el camino a seguir. Y, si tuviéramos que elegir solo uno para los mejores cuchillos de chef japoneses para chefs, elegiríamos el cuchillo de chef Sakai Takayuki Gyuto. Combina belleza, calidad y fiabilidad, todo en uno. Es por eso que es un cuchillo para los chefs profesionales de todo el mundo. Con más de 600 años de conocimiento en la elaboración de cuchillos transmitidos de generación en generación, es difícil superar a este cuchillo.

La respuesta a esta pregunta se reduce a las preferencias. Ya le hemos dicho nuestra elección para el mejor cuchillo de chef, en el cuchillo de chef Sakai Takayuki Gyuto. Pero, eso no quiere decir que las cuchillas alemanas sean malas. Hay algunas tareas de cocina que los cuchillos del chef alemán # 8217 abordan más fácilmente que los japoneses, y viceversa. Piense en lo que más estará cortando. ¿Será algo como pescado o fruta que pueda exigir un corte más preciso? Si es así, una hoja japonesa puede ser lo mejor. Si está matando grandes volúmenes de carne donde puede cortar huesos y cartílagos, un cuchillo de acero alemán de caballo de batalla más pesado podría ser el boleto.


Ver el vídeo: Hitoshi Karube fusiona las cocinas vasca y japonesa (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Taron

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