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Receta de chuletas asadas con moras y salvia

Receta de chuletas asadas con moras y salvia


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Bruce llama a esta técnica dorar y empujar: dorar las chuletas en una sartén caliente y luego meter la sartén en un horno caliente. Sabes, los bomberos son las personas más agradables.

Haga clic aquí para ver la historia de Goat, the Other Dark Meat.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla de cabra (o mantequilla de vaca sin sal, si es necesario)
  • 1 libra de chuletas de lomo de cabra o chuletas de costilla, cada una de aproximadamente ½ pulgada de grosor
  • ½ cucharadita de sal, y más según sea necesario
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 chalota pequeña, picada
  • 1 cucharadita de hojas de salvia frescas picadas
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de vino blanco seco o vermú seco
  • ¼ taza de leche de cabra entera
  • ¼ de taza de moras frescas, dulces y grasas
  • Una baguette crujiente

Direcciones

Coloca la rejilla en el centro del horno. Encienda el horno a 400 grados Farenheit (205 Celsius).

Derrita la mantequilla en una sartén mediana apta para horno a fuego medio. Sazone las chuletas con sal y pimienta y luego colóquelas en la sartén. Dorar durante 2 minutos, agitando la sartén para que se suelten.

Voltea las chuletas y mete la sartén en el horno. Ase hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en el centro de una de las chuletas registre 140 grados Farenheit (60 grados Celsius) (recomendación de Bruce) o 145 grados Farenheit (63 grados Celsius) (USDA), 4-5 minutos.

Recordando que la sartén está ridículamente caliente, retírala del horno, colócala nuevamente a fuego medio y transfiere las chuletas a una fuente para servir o platos individuales para servir.

Revuelva la chalota picada en la sartén y cocine hasta que esté blanda, probablemente menos de 1 minuto. Agrega la salvia y la canela; revuelva hasta que esté aromático, unos 15 segundos. Ahora vierta el vino o el vermú. Mientras hierve, raspe los trozos dorados en la sartén. La cantidad de líquido es minúscula; hervirá instantáneamente. Trabaja rapido.

Vierta la leche y deje caer las moras. Lleve a ebullición y cocine por 1 minuto, o solo hasta que se reduzca un poco. Compruebe si hay sal, luego vierta esta salsa sobre las chuletas. Rompe la baguette en pedazos para que algunos caigan accidentalmente en la salsa mientras comes las chuletas.


Ver el vídeo: Cordero lechal asado con tomillo y miel (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Oighrig

    tienes que ser mas modesto

  2. Shabab

    Debes decir que te han engañado.

  3. Arashikasa

    Conozco el sitio con una respuesta a su tema.

  4. Andrei

    Respondió rápidamente :)



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