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Receta de albóndigas crujientes de cerdo, gambas y champiñones

Receta de albóndigas crujientes de cerdo, gambas y champiñones

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Estas albóndigas chinas están rellenas con una mezcla de hongos terrosos, gambas frescas y carne de cerdo picada.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 25 g de setas de orejas de madera secas
  • 120g de champiñones frescos, recortados y picados
  • 5 cebolletas picadas
  • 70g de rúcula picada
  • 70g de brotes de guisantes picados
  • jengibre de raíz picado, al gusto
  • 500g de gambas picadas
  • 1 kg de carne de cerdo picada
  • 1 huevo mediano
  • 3 cucharadas de salsa de soja light
  • 3 cucharadas de vino de cocción
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • sal al gusto
  • 1 paquete de envoltorios de bola de masa
  • Aceite para freír

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 2 h› Listo en: 2 h 15 min

  1. Remoje las setas de orejas de madera en agua hasta que estén blandas, luego pique.
  2. Combine las setas de oreja de madera con las setas restantes, las cebolletas, la rúcula, los brotes de guisantes, la raíz de jengibre, las gambas, la carne de cerdo picada, el huevo, la salsa de soja, el vino de cocción, el aceite de sésamo y la sal. Mezclar bien.
  3. Vierta la mezcla de relleno en el centro de cada rollo de bola de masa. Humedezca los bordes y presione juntos para sellar.
  4. Calentar un poco de aceite en el fondo de una sartén a fuego medio. Agregue con cuidado las albóndigas a la sartén y dore un poco durante unos 2 minutos. Vierta medio tazón de agua, lo suficiente para cubrir la mitad inferior de las albóndigas.
  5. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuando el agua esté casi evaporada, retire la tapa y cocine a fuego medio hasta que toda el agua se haya evaporado y el fondo de las albóndigas esté crujiente.

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Helen Graves sirvió una reconfortante receta de wonton de cerdo y gambas, bañada en una rica salsa picante de aceite de chile. A muchas personas les resulta un poco intimidante dar forma a los wontons al principio, pero no se desanime: esta forma en particular es muy fácil de hacer con un poco de práctica.

Este es un plato increíblemente satisfactorio para un esfuerzo tan pequeño, y su capacidad para dar en el clavo de la comida reconfortante es inmejorable. Se trata de mezclar los ingredientes del relleno, darles forma a los wontons y una vez cocidos dejarlos bañarse en la salsa.

Están rellenos de carne de cerdo picada, gambas y champiñones, y la salsa es rica, resbaladiza, picante, salada, picante y un poco dulce, para ser honesto, es difícil resistirse a beberla del cuenco.


Gyoza de cerdo crujiente

PASO 1
Para el relleno, coloque el repollo en un tazón mediano. Agrega la sal. Deje reposar durante 5 minutos para que se ablande un poco. Agregue la carne picada de cerdo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la cebolleta, el jengibre y el ajo. Mezcle vigorosamente durante 3-4 minutos o hasta que la mezcla esté bien combinada y pegajosa.

PASO 2
Coloque 3 cucharaditas del relleno en el centro de la envoltura de gyoza. Humedezca los bordes del envoltorio con un poco de agua y luego levante los lados sobre el relleno y pliegue y selle. Colocar en una bandeja forrada con papel de horno. Repita para hacer 24 gyoza.

PASO 3
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido o antiadherente de 20 cm (medida base) a fuego alto. Coloque 6 bolas de masa en la sartén en un patrón radial. Cocine por 3 minutos o hasta que las bases comiencen a dorarse.

PASO 4
Mientras se doran las gyoza, combine la maicena, la harina común y el agua en una jarra.

PASO 5
Vierta una cuarta parte de la mezcla de harina sobre la gyoza. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 5 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la gyoza esté bien cocida. Pasa una espátula debajo del panqueque para aflojar. Cocine sin tapar durante 1-2 minutos más o hasta que el panqueque esté crujiente. Voltee sobre un plato.

PASO 6
Repita con el resto de la mezcla de aceite, gyoza y harina en dos lotes más. Para la salsa, combine la salsa de soja y el vinagre. Sirve las albóndigas con la salsa para mojar.


Albóndigas de gambas perfectas

  • 12 langostinos verdes (sin cocer) (camarones) (600g), pelados, desvenados y finamente picados +
  • 2 cucharadas de castañas de agua finamente picadas
  • 2 cebollas verdes (cebolletas), solo la parte blanca, finamente picadas
  • 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
  • 1 cucharada de cilantro (cilantro) finamente picado
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal de mesa
  • 20 envoltorios de gow gee
  1. Coloque la gamba, la castaña de agua, la cebolla, el jengibre, el cilantro, la salsa de ostras, el aceite y la sal en un tazón mediano y mezcle para combinar.
  2. Coloque 5 de los envoltorios de gow gee en una superficie limpia y cepille los bordes con agua ++.
  3. Coloque 1 cucharadita colmada de la mezcla de gambas en el centro de cada envoltorio. Dobla los bordes, pellizcando suavemente para crear pliegues, y presiona para sellar. Repita con el resto de las envolturas de gow gee y la mezcla de gambas.
  4. Para cocinar al vapor, forre la base de una vaporera de bambú grande con un forro de vaporera. Agregue la mitad de las albóndigas a la vaporera, asegurándose de que no se toquen. Cubra con una tapa hermética y colóquelo sobre una cacerola grande con agua hirviendo. Cocine al vapor, humedeciendo con agua ocasionalmente, durante 16 a 18 minutos o hasta que esté bien cocido. Retirar de la vaporera y mantener caliente. Repita con las bolas de masa restantes. Rinde 20. Sirva con salsa de soja.

+ Después de pelar y desvenar las gambas, debe tener unos 200g carne de gambas.

++ Ensamblar las albóndigas en lotes ayuda a prevenir la envoltorios se sequen en el proceso. Cubra los envoltorios que no está usando con un paño de cocina limpio y húmedo para mantenerlos suaves y fáciles de trabajar.

Las albóndigas preparadas son excelentes para tener a mano en el congelador. Lugar entre hojas de papel de hornear antiadherente en un recipiente hermético y congelar hasta por 3 meses. Cocine congelado según las recetas que siguen.


  • Para las bolas de masa hervida:
  • 1 libra de repollo Napa finamente picado (aproximadamente 1/2 cabeza mediana)
  • 1 cucharada de sal kosher, dividida
  • 1 libra de paleta de cerdo molida
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de ajo fresco picado (aproximadamente 3 dientes medianos)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 2 onzas de cebolletas picadas (aproximadamente 3 cebolletas enteras)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 paquete de envoltorios de bola de masa (40 a 50 envoltorios)
  • Aceite vegetal o de canola para cocinar
  • Para la salsa:
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de chile (opcional)

Para las bolas de masa hervida: Combine el repollo y 2 cucharaditas de sal en un tazón grande y mezcle para combinar. Transfiera a un colador de malla fina y colóquelo sobre el tazón. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Transfiera el repollo al centro de un paño de cocina limpio y junte los bordes. Gire la toalla para exprimir el repollo, exprimiendo la mayor cantidad de humedad posible. Deseche el líquido.

Combine la carne de cerdo, el repollo escurrido, la cucharadita de sal restante, la pimienta blanca, el ajo, el jengibre, las cebolletas y el azúcar en un tazón grande y amase y voltee con las manos limpias hasta que la mezcla sea homogénea y comience a sentirse pegajosa. Transfiera una cantidad del tamaño de una cucharadita a un plato apto para microondas y cocine en el microondas a alta potencia hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 segundos. Pruebe y ajuste el condimento con más sal, pimienta blanca y / o azúcar si lo desea.

Instale una estación de trabajo con un tazón pequeño de agua, un paño de cocina limpio para limpiarse los dedos, un tazón con relleno de bola de masa, una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino para las bolas de masa terminadas y una pila de envoltorios de bola de masa cubiertos con plástico. .

Para formar bolas de masa, sostenga una envoltura sobre una mano plana. Con una cuchara, coloque una cantidad de relleno de 2 cucharaditas a 1 cucharada en el centro del envoltorio. Use la punta del dedo de la otra mano para humedecer muy suavemente el borde del envoltorio con agua (no use demasiada agua). Seque la yema del dedo con una toalla de cocina.

Trabajando desde un lado, selle cuidadosamente el relleno dentro de la envoltura doblándolo en forma de media luna, plegando el borde a medida que se encuentra con el otro (consulte aquí para obtener instrucciones paso a paso más detalladas). Transfiera las albóndigas terminadas a la bandeja para hornear forrada con pergamino.

En este punto, las albóndigas se pueden congelar colocando la bandeja para hornear en el congelador. Congele las albóndigas durante al menos 30 minutos y luego transfiéralas a una bolsa de congelador con cierre de cremallera para almacenarlas a largo plazo. Las bolas de masa pueden congelarse hasta por 2 meses y cocinarse directamente del congelador.

Cocinar: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente mediana a fuego medio hasta que brille. Agregue tantas albóndigas como quepan en una sola capa y cocine, en una sartén giratoria, hasta que se doren uniformemente en la superficie inferior, aproximadamente 1 1/2 minutos.

Aumente el fuego a medio-alto, agregue 1/2 taza de agua y cubra bien con una tapa. Deje que las albóndigas se cocinen al vapor durante 3 minutos (5 minutos si están congeladas), luego retire la tapa. Continúe cocinando, agitando la sartén con frecuencia y usando una espátula fina para desalojar suavemente las albóndigas si se han pegado al fondo de la sartén, hasta que el agua se haya evaporado por completo y las albóndigas se hayan vuelto crujientes, aproximadamente 2 minutos más. Deslice las albóndigas en un plato, dándoles la vuelta con el lado crujiente hacia arriba antes de servirlas con la salsa.

Para la salsa: Combine vinagre, salsa de soja y aceite de chile.


Receta: Apetitosas albóndigas asiáticas de cerdo picantes

Albóndigas Asiáticas De Cerdo Picante. Las albóndigas caseras son más fáciles de hacer de lo que piensas, especialmente porque puedes comprar los envoltorios. Receta de sopa de bola de masa de cerdo La sopa de bola de masa de cerdo es la mejor comida asiática reconfortante. Receta de albóndigas de cerdo y camarones (Shu Mai) Los shu mai suelen tener pliegues aplanados, pero también puedes dejarlos sin aplanar si quieres una forma de estrella.

Relleno clásico de cerdo con maní aterciopelado y salsa ligeramente picante. Una probada y te enamorarás de inmediato. ¡Así que decidió hacer cerdo picante asiático usando solo ingredientes de Walmart! Puedes cocinar albóndigas asiáticas de cerdo picante usando 13 ingredientes y 6 pasos. Así es como lo cocinas.

Ingredientes de las albóndigas asiáticas de cerdo picantes

  1. Necesitas carne.
  2. Prepare 1 1/2 libra de lomo de cerdo, picado.
  3. Prepara 30 envolturas de bola de masa.
  4. Necesitas verduras.
  5. Prepare 1 barra de apio, picado.
  6. Necesitas 4 dientes de ajo picados.
  7. Es & # 8217s 3 de chiles rojos, picados.
  8. Es 1 medio de raíz de jengibre, picado.
  9. Necesitas 1 cebolla amarilla picada.
  10. Necesitas especias.
  11. Es una pizca de Salt n Peppa.
  12. Prepare 1 pizca de 5 especias chinas.
  13. Necesitas 1 1/2 cucharada de salsa sichuan.

Receta de bola de masa hervida de Crazy Rich Asians y video n. ° 038. Cómo hacer sopa de wonton de cerdo. Solomillo de cerdo al cacao con salsa de cerezas. Un delicioso dim sum al alcance de su mano con esta receta increíblemente fácil.

Albóndigas asiáticas de cerdo picante paso a paso

  1. Use un procesador de alimentos para picar todos los ingredientes por separado antes de mezclarlos todos.
  2. Cocine la mezcla de relleno en una sartén con aceite de sésamo.
  3. Escurrir la sartén y dejar enfriar la mezcla cocida.
  4. Rellene las albóndigas con 1 cucharada de relleno, selle con agua o huevo.
  5. Para terminar, fríe las albóndigas en una sartén con aceite poco profundo o cocínelas al vapor o hiérvelas.
  6. Sirva con una salsa de chile dulce fría, salsa houisen, agridulce o cualquier otra salsa asiática.

Sirva estos bocados rociados con vinagre de soja en cucharas soperas asiáticas. Las albóndigas son aperitivos populares de la cocina asiática que han complacido a los comensales hambrientos durante al menos dos siglos. ¿Te encanta el aceite de chile picante que viene con las albóndigas de restaurantes chinos? Puede recrear fácilmente la receta en su propia cocina con solo tres ingredientes. Aprendimos cómo hacer nuestras albóndigas asiáticas básicas del libro Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More.


Receta vietnamita de bola de masa hervida de camarones y cerdo claro (Banh Bot Loc)

Relleno de carne de cerdo y camarones

1/2 libra de panceta de cerdo cortada en cubos pequeños

1/2 libra de camarones pequeños (tamaño 50-60 con caparazón / cola)

1/2 cucharadita de sal (dividida entre cerdo y camarones)

1/2 cucharadita de pimienta negra (dividida entre cerdo y camarones)

1 cucharadita de caldo de cerdo en polvo (dividido entre cerdo y camarones)

1 cucharadita de salsa de pescado (dividida entre cerdo y camarones)

Otros ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharadita de pimentón (para color opcional)

1/3 taza de hongos woodear picados

Masa de tapioca

1 cucharada de aceite vegetal


Las mejores albóndigas de cerdo de mamá

potstickers que se sirven en Japón y en los EE. UU., los dumplings son un alimento básico para nosotros y los disfrutamos como comida en lugar de como aperitivo. La otra diferencia es que siempre cocinamos con masa de bola de masa recién hecha en lugar de envoltorios de bola de masa congelada. Incluso cuando compre envoltorios para albóndigas en un mercado de verduras, seguramente encontrará pequeños paquetes de envoltorios para albóndigas recién hechos a máquina que vienen en pequeñas bolsas de plástico.

Me han mimado con grandes albóndigas caseras desde que era niño. Mi abuela era una señora del norte a la que le encantaba cocinar y compartir la comida. ¡Y ella era realmente buena en eso! Preparar y hacer albóndigas era una de sus tareas favoritas, y mi papá aprendió todos los secretos de ella y le pasó la habilidad a mi mamá.

El arma secreta de mi abuela para hacer grandes albóndigas de cerdo eran los camarones frescos. En las recetas tradicionales de albóndigas de cerdo, los cocineros caseros suelen utilizar camarones secos rehidratados para aumentar el sabor. Pero mi abuela insistió en usar camarones frescos. No solo agrega umami y profundidad de sabor, la textura de las albóndigas será perfecta cuando use camarones frescos, produciendo algunas de las mejores albóndigas que he probado.

Recuerdo la primera vez que mi prima probó bolas de masa en casa de mis padres. Estaba asombrado de lo bien que puede saber una bola de masa de cerdo. Todavía estaba en la escuela secundaria. En aquel entonces, era un lujo usar camarones frescos costosos en las albóndigas porque las albóndigas se consideran un alimento básico común, como el arroz, y deberían ser baratas de hacer. Cuando regresó a casa e insistió en usar camarones en las albóndigas, mi tío lo reprendió diciendo que era una locura. Cuando mi mamá me contó la historia, de repente me di cuenta de lo especiales que son estas bolas de masa y las he estado comiendo todo el tiempo.

Hoy les comparto esta receta familiar. Es simple, elegante y fresco. También puede usar envoltorios de bola de masa comprados en la tienda. Pero si te gusta la comida china, te recomiendo que prepares la masa de la bola de masa desde cero. Para facilitar la tarea, puede hacer masa para albóndigas al vapor en lugar de masa para albóndigas hervida. De cualquier manera, estas albóndigas resultarán jugosas, tiernas y con una gran textura.

Estas bolas de masa son muy satisfactorias y puedes servirlas como plato principal. Puede agregar un aperitivo simple, como ensalada de pepino, ensalada de hongos de orejas de madera, ensalada de espinacas, o puede servir las albóndigas con congee de mijo y encurtidos rápidos. Eso es exactamente lo que hacemos en China.

Para obtener más recetas de relleno para albóndigas, consulte mi receta favorita de albóndigas de cordero, albóndigas vegetarianas y albóndigas de champiñones de cerdo.

Video de cocina

Grabé un video corto para mostrarte lo fácil que es cocinar este platillo. ¡Encuentra más videos para aprender cocina china en mi canal de YouTube!


Cómo hacer gyoza y ndash japoneses paso a paso

Mezcle el repollo picado con la sal en un tazón grande y déjelo reposar durante 10 minutos. Con ambas manos, o una gasa, exprima el repollo firmemente para escurrir y desechar el exceso de agua (evitar que las bolas de masa se vuelvan blandas) y luego transfiera el repollo a un tazón hondo. Agregue el cerdo, el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el miso, el aceite de sésamo, el chile en polvo y el azúcar.

Mezclar todo junto con las manos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Con las manos, haga una bola con la mezcla, levántela y luego tírela al recipiente. Repita varias veces para ablandar la carne y ayudar a que la mezcla se pegue.

Sí, ¡tienes que ensuciarte las manos para hacer estos! A continuación, utilice la técnica de práctica de béisbol y rdquo de Elizabeth Andoh y rsquos. Recoja la mezcla en una bola con las manos y tírela hacia atrás con un poco de fuerza en el tazón.

Repita esto varias veces para ablandar la carne y ayudar a que la mezcla se pegue. Ahora es el momento de formar tu gyoza. Ponga un poco de la mezcla de carne en el centro de una envoltura, moje la punta del dedo y luego trace una línea alrededor de la mitad de la envoltura.

Luego doblas la envoltura por la mitad sobre el relleno,

y pellizcarlo en el centro.

¡Ahora viene la parte divertida y el plisado! Sosteniendo la envoltura en el punto medio que acaba de pellizcar con la mano izquierda, haga un pliegue en la parte superior de la envoltura, pellizcándolo contra el borde plano de la envoltura en la parte posterior.

Sosteniendo el semicírculo relleno en la mano izquierda, pliegue la parte superior de la envoltura desde el medio hacia afuera, presionándola hacia el borde plano de la envoltura en la parte posterior (solo el borde delantero estará plisado y el borde posterior permanece plano). Proceda a hacer dos o tres pliegues más a la derecha del primer pliegue.

Luego cambie de lado y pliegue el otro lado (a la izquierda del centro pellizcado).

Deje a un lado la bola de masa rellena con el borde del envoltorio plisado hacia arriba.

Repite el proceso hasta que hayas llenado y plisado todos los envoltorios. Siempre es bueno tener un socio en el crimen para esta parte porque va mucho más rápido.

Ahora puede cubrir el gyoza con un poco de plástico y ponerlo en el refrigerador por un par de horas hasta que esté listo para cocinarlo (o puede congelarlo para mantenerlo por más tiempo) o puede cocinarlo de inmediato. Las gyoza se fríen primero en su lado plano (pliegues),

hasta que el fondo esté bonito y marrón.

Luego, se agrega agua y la sartén se sella con una tapa.

hasta que se cueza al vapor la parte superior de la gyoza.

Luego, sírvelos con el lado dorado hacia arriba con una salsa para mojar hecha de salsa de soja, vinagre de arroz y unas gotas de aceite de chile.


Si no puede encontrar envoltorios redondos de gyoza, siempre puede usar envoltorios cuadrados de wonton y cortarlos en círculos con un cortador de galletas grande.


O


Bolas de masa de cerdo y gambas

Notas: Llamados 'siu mai', estos son albóndigas de cerdo y gambas al vapor envueltas en un envoltorio abierto que se pueden encontrar en todos los restaurantes de dim sum en Hong Kong y en todo el mundo. A veces se hacen con un relleno de cerdo y champiñones y se cubren con una baya roja (también conocida como baya de goji). Sin embargo, mi favorito tiene que ser el relleno de cerdo y gambas. Las gambas se cortan en cubitos para que cuando estén cocidas puedas detectar un "mordisco" en ellas.
Este es otro de mis bocadillos de dim sum favoritos de todos los tiempos y es excelente para servir en una cena como entrante con algunas salsas de soja o chile de su elección.
1) Para el relleno: mezcle el cerdo, las gambas, la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el vino de arroz, la maicena, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta en un bol. Revuelva para combinar los ingredientes.
2) Para las bolas de masa: tome una envoltura de wonton y coloque dos cucharaditas del relleno en el centro. Luego, junte los lados de la envoltura y moldee alrededor del relleno en forma de bola, dejando el centro expuesto. (Nota del cocinero: Asegúrese de pellizcar firmemente la envoltura alrededor del relleno. Para ayudar, puede cepillar la envoltura de wonton con huevo batido para evitar que las envolturas se abran y se separen del relleno una vez cocidas.) Cubra cada bola de masa con una baya de Goji, si se usa.
3) Engrase el fondo de una vaporera de bambú y cúbralo con papel encerado o pergamino. Coloca las albóndigas en la vaporera, cúbrelas con una tapa y colócalas sobre una olla con agua hirviendo, asegurándote de que el agua no toque la base de la vaporera. Cocine las albóndigas al vapor durante seis a ocho minutos, o hasta que estén cocidas.
4) Mientras tanto, combine el chile y la salsa de soja en un tazón. Sirva junto con las albóndigas.


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