Pez espada spiedini


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Ingredientes

  • Un filete de pez espada de 3/4 de libra, sin piel y cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de orégano picado
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
  • Ralladura de 1/2 limón o naranja
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones

En un tazón mediano, combine el pez espada, el aceite de oliva, las hierbas y la ralladura. Deje reposar durante al menos 30 minutos. Remoja 3 brochetas de bambú en agua.

Precaliente una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que esté humeante, aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, ensarte con cuidado el pez espada en las brochetas y sazone con sal y pimienta al gusto.

Coloque el pez espada en la parrilla y cocine hasta que esté opaco, aproximadamente 2 minutos por cada lado (8 minutos en total). Retirar del fuego y servir con los lados de su elección.

Valores nutricionales

Porciones2

Calorías por porción518

Equivalente de folato (total) 33µg8%


Pez espada siciliano Spiedini

Spiedini
3 1/2 libras (1 1/2 pulg. De grosor) filetes de pez espada sin piel, cortados en 1 1/2 a 2 pulg. cubitos
1 1/2 libras calabacín
64 hojas de laurel frescas, o según sea necesario
4 limones
Aceite de oliva virgen extra, para cepillar limones
2 cucharaditas sal
Pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra, para finalizar
Sal marina o flor de sal, para terminar
1 cucharada. hojas frescas de perejil italiano, finamente picadas

Chef Nancy Silverton
Osteria Mozza
los Angeles

Spiedini significa brocheta en italiano y mdashan, una forma fácil de asar pez espada en verano. Antes de enhebrar cubos de pescado en las brochetas, el chef Silverton los marina en una mezcla de hierbas con limón y aceite de oliva para infundir sabor y aumentar la retención de humedad. Los limones asados ​​adornan el plato con una explosión de color.


Spiedini de pez espada con migas de limón y ajo

Estos spiedini de pez espada (italiano para brocheta) se sazonan con una combinación simple de aceite de oliva, limón, sal y pimienta, se asan a la parrilla y se enrollan en migas de ajo tostado antes de servir.

Ingredientes

  • 1 a 1-1 / 4 lb de filete de pez espada, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Jugo de 1 limón (aproximadamente 3 cucharadas), dividido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de migas de panko

Instrucciones

  1. Precaliente una parrilla a gas o carbón a fuego medio-alto (también puede usar un asador - vea las notas).
  2. Si está usando brochetas de madera, colóquelas dentro de un plato poco profundo y cúbralas con agua para remojarlas.
  3. Recorta la piel del borde exterior del filete de pez espada y deséchalo, luego corta el pescado en cubos de 1-1 / 4 pulgadas y colócalos en un recipiente poco profundo.
  4. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón. Sazone ligeramente con sal y pimienta, revuelva para cubrir bien el pescado y déjelo a un lado a temperatura ambiente durante 10 minutos.
  5. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva junto con el ajo y saltee y agite, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y dorado, de 3 a 4 minutos (no se dore).
  6. Agregue las migas, combine bien y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las migas estén ligeramente tostadas.
  7. Rocíe con el jugo de limón restante y mezcle las migas para distribuir el jugo de manera uniforme.
  8. Sazone al gusto con sal y pimienta y continúe cocinando el tiempo suficiente para que se absorba el jugo de limón. Las migas deben estar lo suficientemente húmedas para adherirse al pescado, pero no empapadas.
  9. Extienda la mezcla de migas en un plato y reserve.
  10. Enhebre los cubos de pez espada en 4 brochetas y engrase generosamente las rejillas de la parrilla.
  11. Coloque el pescado en las rejillas preparadas, cierre la tapa y cocine a la parrilla hasta que el pescado esté bien cocido (5 a 7 minutos), volteándolo una vez a la mitad del tiempo de cocción.
  12. Enrolle cada una de las brochetas en la mezcla de migas, transfiéralas a un plato para servir y coloque las migas restantes encima. Servir inmediatamente.

Notas

Estas brochetas de pez espada se pueden cocinar fácilmente en el asador en lugar de en la parrilla. Coloque una rejilla del horno de 4 a 5 pulgadas debajo de su asador y precaliente durante 7 a 10 minutos.

Cubra la asadera con spray antiadherente y coloque las brochetas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Ase hasta que el pescado esté bien cocido, de 5 a 7 minutos, volteándolo una vez a la mitad del tiempo de cocción.


Preparación

Prepare una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto o precaliente una sartén de parrilla estriada a fuego medio-alto.

En un tazón grande, bata el aceite, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta para mezclar.

Agregue los cubos de pez espada y revuelva para cubrir.

Enhebre los cubos de pez espada alternativamente con 1 rebanada de panceta en cada una de las brochetas, envolviendo la panceta alrededor de los cubos de pescado a medida que avanza.

Ase las brochetas hasta que el pez espada esté apenas opaco en el centro y la panceta esté crujiente, aproximadamente 8 minutos, volteándolas y untándolas con frecuencia con la marinada restante.


¿Qué hay en mi cocina?

Una de las deficiencias de vivir en My Little Corner of The South es que estoy demasiado lejos de los mariscos frescos para comprarlos, a menos que quiera conducir durante 45 minutos hasta The Big City y gastar la mitad de mi presupuesto semanal para alimentos en un un par de libras de pescado. Entonces, cuando Publix tuvo una "oferta" * de pez espada "fresco, nunca congelado" hace un par de semanas, tuve que apresurarme. Algo así como cómo aumentan las ventas de pornografía en los hoteles durante las convenciones conservadoras.

¿Quizás esa fue una mala comparación? ¿Crees que voy a dejar eso en paz durante el resto de esta publicación?

* Digo "venta" porque todavía es más de lo que me gustaría gastar en mis proteínas, pero esto era una ganga para mariscos en estas partes.

Pero luego la vida se interpuso en el camino, por lo que terminó congelándose después de todo, en mi congelador. Después de todo, los simples filetes de pez espada a la parrilla no estaban en mi futuro.

Pero luego encontré una receta de la Reina de la pornografía alimentaria * para el pez espada a la parrilla y decidí que sería bueno para alguien que necesita una solución rápida. Excepto que comprar panceta en mi rincón del mundo es, nuevamente, más de lo que quiero gastar, y Publix no tuvo ninguna venta complaciente. Así que lo dejé, como si una estrella del porno pudiera "olvidarse" de usar ropa interior para una sesión.

*Giada De Laurentiis. ¿Realmente necesito primeros planos de ella dando un mordisco a una fresa cubierta de chocolate con música cursi de fondo? Lo entiendo, está buena, pero: Respuesta corta: NO.

Así que esta fue nuestra cena de esta noche: no del todo pez espada Spiedini con calabacín tirado solo porque sí.

¿Y? Fue espectacular. Mi única pena es que el pescado realmente no se recalienta bien, así que tuvimos que comerlo todo esta noche, lo cual no es realmente una pena ahora que lo pienso, más bien como (aparentemente) lo haría una convención conservadora. reaccionan a una noche de porno gratis en su habitación de hotel.

Y creo que pude haber hablado lo suficiente de pornografía como para darle dolor de cabeza a mi madre. Lo siento, mamá. El pescado era así de asombroso.

No es realmente un pez espada Spiedini con calabacín

1 libra de filetes de pez espada, cortados en cubos de 1 pulgada
2 calabacines grandes, cortados en rodajas de 1 pulgada aproximadamente
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3/4 cucharadita de albahaca seca
3/4 cucharadita de ajedrea seca
3/4 cucharadita de tomillo seco
3/4 cucharadita de orégano seco
Pimienta molida fresca, al gusto
pizca de sal

Si NO dejaste tus pinchos de metal en la casa de tus mejores amigos hace 8 meses y olvidaste recuperarlos desde entonces, úsalos. De lo contrario: Pon 3 brochetas de madera a remojar en agua durante 30 minutos.

Corta tu pez espada y calabacín.

Mezcle el aceite de oliva, las hierbas y los condimentos en un bol.

Agrega el pez espada y el calabacín y deja marinar por el resto de los 30 minutos.

Alternando pez espada con calabacín, ensarta los chupones y reserva la marinada.

Caliente una parrilla de gas (o asador).

Ase (o ase) las brochetas durante unos 8-10 minutos, volteándolas cada dos minutos y rociándolas con la marinada reservada. Asegúrate de cocinarlos por un par de minutos después de rociarlos por última vez.

Tenía más pescado del que cabía en las brochetas, así que los asé a la parrilla por separado, porque ¿quién se va a quejar del pescado extra?

Puede servir esto sobre arroz si siente la necesidad. O tal vez mézclelos con un poco de pasta, mantequilla y parmesano. eso suena genial ahora que lo pienso. Como el profesor tenía un cuarto de sandía esperando para el postre, no quería llenarse demasiado.

Estas cosas fueron IMPRESIONANTES. Los cociné a fuego alto, y el pez espada y el calabacín obtuvieron un ligero carbón que estaba delicioso, mientras que el pescado permaneció maravillosamente húmedo por dentro. Esta puede ser la primera vez que no seco ningún pescado excepto salmón en una parrilla. Los adobos son la clave, he descubierto.


Filete de pez espada al horno

El pez espada hace que incluso la noche de la semana más mundana sea especial.

aceite de oliva virgen extra, dividido

Pimienta negra recién molida

tomates cherry multicolores, cortados por la mitad

  1. Caliente el horno a 400 ° C.
  2. En una sartén grande de hierro fundido a fuego alto, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue el pescado a la sartén y sazone la parte superior con sal y pimienta. Cocine hasta que el pescado se dore por un lado, de 3 a 5 minutos. Voltee y sazone el lado opuesto con sal y pimienta. Retire la sartén del fuego y colóquela en el horno.
  3. Ase hasta que el pez espada esté bien cocido y escamoso, aproximadamente 10 minutos.
  4. Prepare la ensalada de tomate fresco: En un tazón grande combine los tomates, la cebolla y la albahaca. Agregue la cucharada restante de aceite y jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
  5. Coloque la ensalada sobre el pescado y sirva.

Nutrición (por porción): 270 calorías, 21 g de proteína, 7 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 4 g de azúcar, 18 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 90 mg de sodio


Pez espada involtini

La chef y autora Dominique Rizzo comparte su receta de involtini espada con Matteo Rubbettino de SBS Radio. Esta receta es una interpretación del sarde beccafico, sardinas rellenas al horno, aunque esta es mi versión con pez espada y el delicioso relleno similar de ajo, piñones, pasas, queso pecorino y cebolla. El sarde beccafico es un plato típico siciliano elaborado con pan rallado relleno de sardinas frescas, aceite de oliva, piñones y pasas. Becafigo, que es un pajarito parecido a una codorniz, significa literalmente higos de pico.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 520 g pez espada
  • aceite de oliva
  • ½ taza migas de pan
  • 1 cucharada perejil
  • 1 pequeña cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada piñones
  • 1 cucharada pasas, picadas
  • 4 cucharadas perejil de hoja plana
  • 1 chile rojo pequeño

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Cortar el pez espada en rodajas finas y aplanar. Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.

Coloque el pan rallado y el perejil en un bol.

Para preparar el relleno, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Transfiera la cebolla y el ajo a un tazón, junto con los piñones, las pasas, el perejil de hoja plana y el chile, y revuelva para combinar.

Coloque ½ cucharada de relleno sobre un trozo de pez espada. Enrolle con cuidado el pez espada. Repetir con el resto del pez espada y el relleno. Sumerja los panecillos en el aceite sazonado. Cubrir con el pan rallado. Freír en aceite caliente durante 2-3 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee en horno precalentado durante 7 minutos.


Estofado de pez espada durante la noche

El pez espada es un ingrediente popular en la cocina del sur de Italia, especialmente en Sicilia. Allí se sirve de varias formas, que incluyen brochetas y plancha (spiedini), rellenas y enrolladas (involtini) y salteadas en aceite de oliva con aceitunas y alcaparras.

Sin embargo, esta receta es mi forma favorita absoluta de preparar este pescado sabroso y carnoso. Es una adaptación de una receta que encontré hace años en un viejo número de La Cucina Italiana. Mi madre estuvo suscrita durante muchos años y reservó decenas de copias. Uno de mis pasatiempos favoritos es hojearlos en busca de recetas olvidadas como esta.

Si está acostumbrado al pez espada a la parrilla, duro y demasiado cocido, le espera un capricho. Aquí, una sola pieza de pescado se marina durante la noche con cebollas, tomates, aceitunas y hierbas, luego se cuece a fuego lento. Mientras se cocina, el estofado crea su propio caldo de rico sabor, que cuece suavemente el pescado. Es una de mis recetas favoritas, no solo por su sencillez sino también por sus espectaculares resultados. Es un gran plato para servir en compañía, especialmente con bruschetta como acompañamiento.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Pez espada & # 038 Caper Berry Spiedini

Estas brochetas de pez espada a la parrilla quedan perfectamente cubiertas con nuestra salsa de tomate siciliano y pasas doradas.

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 35 min
  • Tiempo total 50 min
  • Cocina
  • Plato principal

Ingredientes

  • 2 libras. Filetes de pez espada, sin piel, cortados en cubos de ¾ de pulgada de grosor
  • 1 taza de alcaparras grandes
  • ¼ C de aceite de oliva virgen extra
  • 2 Ea. Limones Meyer, Zumo + Ralladura
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile
  • Brochetas de bambú de 12 a 8 pulgadas empapadas en agua 1 hora
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 12 pinchos de bambú de 8 pulgadas empapados en agua.

Método

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

En un tazón mediano agregue el aceite de oliva, jugo de limón + ralladura, sal, pimienta y hojuelas de chile, mezcle bien para combinar.

Agregue los cubos de pez espada, mezcle con la marinada, cubra y refrigere por 1 hora. Saca el pez espada del frigorífico.

Trabajando con una brocheta a la vez, ensarte un trozo de pez espada seguido de una alcaparra, repita el proceso para que cada brocheta tenga 3 de cada ingrediente, dejando 2 pulgadas en la base. Unta la parrilla precalentada con aceite de canola, coloca las brochetas de pez espada en la parrilla y cocina el pez espada por 3 minutos por cada uno de los 4 lados, hasta que esté dorado y crujiente, coloca en un plato para que descanse.

Coloque los crujientes bizcochos de fideos en una fuente grande, coloque un spiedini de pez espada encima de cada bizcocho, coloque una cucharada de salsa de tomate y pasas sobre el spiedini y sirva.


Ver el vídeo: Pez espada estofado (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hardwyn

    No estoy de acuerdo con ella

  2. Seager

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, está equivocado. Discutamos. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  3. Brainard

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Vamos a discutir. Envíeme un correo electrónico

  4. Brantson

    Has dado en el blanco. En él, algo es y es una buena idea. Te apoyo.

  5. Mazurr

    muy interesante. GRACIAS.



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