Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿Qué es el mezcal y por qué es el licor más picante de Estados Unidos? Diapositivas

¿Qué es el mezcal y por qué es el licor más picante de Estados Unidos? Diapositivas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La migración del mezcal a la escena de los bares estadounidenses ha avanzado a pasos agigantados

Etimología antigua

El nombre mezcal es un producto de dos Náhuatl términos ("derretir" e "ixcalli"), que juntos significan "agave cocido al horno". El término se remonta a miles de años atrás.

Los mezcales añejados en barril no deben subestimarse

"No se deben pasar por alto los mezcales envejecidos en barriles", dice el fundador de Ilegal Mezcal, John Rexer. “La práctica del añejamiento del mezcal se remonta a mediados del siglo XVIII y probablemente más allá. Lo que comenzó como una forma de almacenar y transportar mezcal eventualmente se convirtió en una forma de acentuar ciertos sabores y una forma de arte. Si te gustan los licores más oscuros, prueba un reposado o un añejo. Para mí, los mejores mezcales añejos son aquellos donde el roble no eclipsa al agave ”.

Cuidado con la larva

La extraña práctica de agregar larvas a la botella es un truco y generalmente indica una destilación de baja calidad. Se agregó originalmente en la década de 1950 para enmascarar el desequilibrio o los perfiles de sabor deficientes.

No dejes que el humo te detenga

El fundador de Ilegal Mezcal, John Rexer, dice: “Creo que existe la idea errónea de que el mezcal es un licor muy ahumado. Efectivamente hay mezcales que tienen ese perfil, pero hay muchos mezcales con perfiles de humo muy ligeros donde el sabor del agave es mucho más directo. Creo que a medida que la gente descubre esto, la categoría comienza a abrirse y a atraer más conversos ".

Cuatro categorías distintas de mezcal

El joven generalmente se cría o se guarda en barrica por un período de tiempo inferior a dos meses, mientras que el reposado se envejece en roble durante al menos dos meses, pero no más de un año. El añejo tiene entre uno y tres años, y el extra añejo es, bueno, más tiempo. Un mezcal no puede considerarse extra añejo a menos que se añeje durante al menos tres años.

Mezcal y los conquistadores

Los españoles no eran ajenos a la destilación y trajeron consigo estas prácticas a México. Aunque no está claro si la población mexicana ya había estado produciendo licores antes de la llegada de los conquistadores, el nacimiento del mezcal se atribuye en gran parte a la época de la conquista española.

El mezcal proviene de la planta de maguey

El mezcal se puede producir a partir de muchos tipos de agave, pero originalmente se destilaba del corazón de la planta de Maguey, una subespecie de agave originaria de México. Este se cultiva para la producción de mezcal en varias regiones mexicanas. Los corazones de la planta (ya sea maguey u otros agaves, según la marca) se cosechan y se tuestan en huesos en el suelo. Luego se hace un puré moliendo los corazones asados ​​y agregando agua, y comienza el proceso de fermentación. Hoy en día, una gran cantidad de mezcales se elaboran con una variedad de agave oaxaqueña llamada espadín.

Regulado desde 1994

Aunque el mezcal ha existido técnicamente durante siglos, solo fue reconocido oficialmente en la década de 1990 por el Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal de México. Este reglamento garantiza la protección de la práctica a través de una "denominación de origen" (similar a la regulación francesa del champán) y rige la validez de la etiqueta "100% agave".

Lazos ritualistas sagrados

Aunque Maguey alguna vez fue considerado como una planta sagrada. La planta tiene bastante historia, que se remonta a la ocupación prehispánica. Se dice que el maguey se usaba a menudo en rituales religiosos, más específicamente en la práctica del derramamiento de sangre, que fue utilizada por la realeza maya para introducir un estado de trance con el fin de conectarse con ancestros o dioses a través de visiones sobrenaturales.


Cheech Marin está aquí para brindarle una guía de entrada al mezcal

Cuando Cheech Marin se metió en el juego del alcohol, quería hacer algo especial. No quería simplemente vender otro vino o cerveza que no significara nada para él culturalmente. En cambio, optó por algo con lo que pudiera conectarse en un nivel más profundo: el mezcal.

Sin embargo, no se trataba sólo de historia para Cheech. También estaba entusiasmado con el sabor del mezcal. Quería sorprender a la gente con un licor tan ahumado como su currículum cinematográfico. ¿El resultado? Mezcal Tres Papalote & # 8212 que es inusualmente suave, especialmente para un licor con 46% de alcohol, pero mantiene los sabores característicos del mezcal.

& # 8220 Estamos & # 8217 en una época cambiante en lo que respecta al sabor, & # 8221 Marin le dijo a Uproxx. & # 8220 Nosotros & # 8217 estamos en una generación con millennials y personas mayores que buscan grandes gustos & # 8212, así que siento que & # 8217 es un tiempo abierto para el mezcal & # 8221.

Le pedimos a la leyenda del cine que nos ayudara a navegar por este menos conocido de los espíritus a base de agave.

¿QUÉ ES MEZCAL?

A Marin se le acercó por primera vez sobre la venta de un alcohol hace unos años, cuando un equipo de inversores le propuso el vino. Cuando falleció, un asociado preguntó & # 8220 ¿qué tal un tequila? & # 8221 Marin no estaba & # 8217t impresionado, y nos dijo, & # 8220Todo el mundo & # 8217 está tomando tequila por ahí. Pero se me pasó por la cabeza, & # 8216Hola, & # 8217 no hay mucho mezcal aquí y la gente apenas sabe qué es. & # 8221

Tiene razón, en un mundo enamorado del tequila, la historia única del mezcal a menudo se pierde, lo cual es una pena, porque es fascinante:

Hace siglos, cuando los conquistadores españoles desembarcaron en Mesoamérica, fueron recibidos con una bebida fermentada y ligeramente alcohólica llamada pulque. La bebida fermentada era espesa, cremosa y un poco amarga; no era realmente la taza de té de los españoles. Pero los españoles habían aparecido con alambiques para hacer aguardientes de caña de azúcar, como ya habían comenzado a hacer en el Caribe. Todavía existen versiones de esta bebida destilada de caña en el Caribe, América del Sur y América Central, llamada aquardiente (literalmente agua de fuego).

Pero México no estaba cubierto de caña de azúcar, estaba cubierto de agave. Y cuando se acabó el ron, empezaron a jugar con el pulque local y terminaron inventando el mezcal. Más tarde, el mezcal obtuvo un gran impulso en la producción cuando la corona de España prohibió a sus colonias la producción de alcohol a base de uva, para no interrumpir los viñedos y los productores en casa. De repente, el espíritu se convirtió en un foco importante de productores y destiladores en todo México.

CÓMO SE HIZO & # 8217S

Una vez que Marin se decidió por el mezcal, descubrió que la batalla para que la gente tomara nota era un poco más difícil de lo que esperaba. & # 8220La gente dice & # 8216 ¡Oh, me gusta tu tequila! & # 8217 y, hombre, tengo que corregirlos siempre, & # 8216 No & # 8230 Es & # 8217s mezcal. & # 8217 Eso & # 8217s porque el mezcal no & # 8217t tiene una cara, ya sabes. No hay & # 8217s nadie que hable por ello & # 8212 no & # 8217s no George Clooney diciendo & # 8216 ¡Oye! Bebe esto. '& # 8221

Él ve su propio papel como una especie de embajador del mezcal, aquí para decirle a la gente: & # 8220Número uno, no & # 8217t viene con un gusano. Y número dos, no & # 8217t sabe a tequila & # 8221.

Lo que separa al mezcal es la planta involucrada en los procesos de maceración, destilación y envejecimiento. El licor comenzó como una producción de lotes pequeños y sigue siendo en gran parte eso hasta el día de hoy. Originalmente, estaba hecho de casi cualquier planta de agave, ya sea silvestre o cultivada. Esto significa que el tequila, que se elabora únicamente con agave azul, es un tipo de mezcal.

Las plantas de agave generalmente se cultivan durante 12 a 15 años antes de que la piña, o corazón, de la planta se coseche a mano. A continuación, las piñas se cargan en un horno grande calentado con piedras calientes y luego se cubren para que ahumen y se tuestan durante unos tres días. Esta es otra forma en que el mezcal se diferencia del tequila & # 8212 que se tuesta en hornos de barro sobre el suelo, sin humo (generalmente).

Una vez que las piñas se tuestan adecuadamente, se hace un puré triturando el agave aún caliente con un molino de piedra macizo (tradicionalmente tirado por un caballo). Ese puré se transfiere a un barril y se agrega agua. Aquí es donde tiene lugar la fermentación inicial. El puré se filtra y se transfiere a un alambique de olla (o un alambique de arcilla en algunos casos) y se destila dos veces para obtener un contenido de alcohol de alrededor del 55 por ciento.

En este punto, hay algunos varietales interesantes que entran en la mezcla. Primero, durante la fermentación y destilación, se pueden agregar especias, frutas, hierbas e incluso pechugas de pollo para hacer mezcales con diferentes & # 8216 sabor & # 8217. Al igual que con cualquier alcohol, el mezcal no necesariamente tiene que ser envejecido. Las notas ahumadas inherentes se forjan en el hoyo mientras se tuesta. Pero, nuevamente, como con la mayoría de los alcoholes, el envejecimiento del mezcal es de donde proviene la suavidad.

Una imprimación de envejecimiento rápido:

& # 8216Dorado & # 8217 es un mezcal sin añejar con un aditivo de color que le da un tono dorado. El agente colorante a menudo se agrega a los mezcales que no son & # 8217t puros & # 8212, lo que significa que tienen al menos un 80 por ciento de agave y un 20 por ciento de otros aguardientes de grano u otros destilados de agave. En términos generales, las variedades por encima de un & # 8216Dorado & # 8217 serán 100 por ciento agave. Siempre lea detenidamente la etiqueta para averiguar con qué está lidiando cuando se trata de la pureza del agave.

& # 8216Joven & # 8217 significa mezcal joven / no envejecido.

& # 8216Reposado & # 8217 o & # 8216añejado & # 8217 se envejecen hasta nueve meses en barrica.

& # 8216Añejo & # 8217 se envejece en barrica generalmente de 18 meses a tres años (a veces & # 8217 encontrarás un Añejo que & # 8217 solo ha envejecido durante 12 meses).

Si un & # 8216Añejo & # 8217 ha tenido 4 años o más, siempre & # 8217 es 100% agave.

Aproximadamente 30 especies de agave han sido certificadas para hacer mezcal en siete estados mexicanos según la ordenanza de denominación del gobierno # 8217. Oaxaca es el principal centro de producción con 570 de las 625 destilerías de mezcal en México. También encontrará mezcales de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

Cheech Marin & # 8217s Tres Papalote es el ejemplo perfecto de un mezcal boutique y artesanal que defiende la calidad sobre la cantidad. Marin nos dijo con orgullo que & # 8220los destiladores usan una tercera destilación por razones de pureza & # 8221 Continúa con eso & # 8220Tres Papalote solo usa un agave silvestre llamado & # 8216cupreata & # 8217 que solo crece en Guerrero & # 8221 y que el mezcal todavía está hecho a mano. Esa tercera destilación recuerda al whisky irlandés y le da a este mezcal un refinamiento que suaviza el sabor del alcohol, lo que lo convierte en un viaje suave y ahumado.


Cheech Marin está aquí para brindarle una guía de entrada al mezcal

Cuando Cheech Marin se metió en el juego del alcohol, quería hacer algo especial. No quería simplemente vender otro vino o cerveza que no significara nada para él culturalmente. En cambio, optó por algo con lo que pudiera conectarse en un nivel más profundo: el mezcal.

Sin embargo, no se trataba sólo de historia para Cheech. También estaba entusiasmado con el sabor del mezcal. Quería sorprender a la gente con un licor tan ahumado como su currículum cinematográfico. ¿El resultado? Mezcal Tres Papalote & # 8212 que es inusualmente suave, especialmente para un licor con 46% de alcohol, pero mantiene los sabores característicos del mezcal.

& # 8220 Estamos & # 8217 en un momento cambiante en lo que respecta al sabor, & # 8221 Marin le dijo a Uproxx. & # 8220 Nosotros & # 8217 estamos en una generación con millennials y personas mayores que buscan grandes gustos & # 8212, así que siento que & # 8217 es un tiempo abierto para el mezcal & # 8221.

Le pedimos a la leyenda del cine que nos ayudara a navegar por este menos conocido de los espíritus a base de agave.

¿QUÉ ES MEZCAL?

A Marin se le acercó por primera vez sobre la venta de un alcohol hace unos años, cuando un equipo de inversores le propuso el vino. Cuando falleció, un asociado preguntó & # 8220 ¿qué tal un tequila? & # 8221 Marin no estaba & # 8217t impresionado, y nos dijo: & # 8220Todo el mundo & # 8217 está tomando tequila por ahí. Pero se me pasó por la cabeza, & # 8216Hola, & # 8217 no hay mucho mezcal aquí y la gente apenas sabe qué es. & # 8221

Tiene razón, en un mundo enamorado del tequila, la historia única del mezcal a menudo se pierde, lo cual es una pena, porque es fascinante:

Hace siglos, cuando los conquistadores españoles desembarcaron en Mesoamérica, fueron recibidos con una bebida fermentada y ligeramente alcohólica llamada pulque. La bebida fermentada era espesa, cremosa y un poco amarga; no era realmente la taza de té de los españoles. Pero los españoles se habían presentado con alambiques para hacer aguardientes de caña de azúcar, como ya habían comenzado a hacer en el Caribe. Todavía existen versiones de esta bebida destilada de caña en el Caribe, América del Sur y América Central, llamada aquardiente (literalmente agua de fuego).

Pero México no estaba cubierto de caña de azúcar, estaba cubierto de agave. Y cuando se acabó el ron, empezaron a jugar con el pulque local y terminaron inventando el mezcal. Más tarde, el mezcal obtuvo un gran impulso en la producción cuando la corona de España prohibió a sus colonias la producción de alcohol a base de uva, para no interrumpir los viñedos y los productores en casa. De repente, el espíritu se convirtió en un foco importante de productores y destiladores en todo México.

CÓMO SE HIZO & # 8217S

Una vez que Marín se decidió por el mezcal, descubrió que la batalla para que la gente tomara nota era un poco más difícil de lo que esperaba. & # 8220La gente dice & # 8216 ¡Oh, me gusta tu tequila! & # 8217 y, hombre, tengo que corregirlos siempre, & # 8216 No & # 8230 Es & # 8217s mezcal. & # 8217 Eso & # 8217s porque el mezcal no & # 8217t tiene una cara, ya sabes. No hay & # 8217s nadie que hable por ello & # 8212 no & # 8217s no George Clooney diciendo & # 8216 ¡Oye! Bebe esto. '& # 8221

Él ve su propio papel como una especie de embajador del mezcal, aquí para decirle a la gente: & # 8220Número uno, no & # 8217t viene con un gusano. Y número dos, no & # 8217t sabe a tequila & # 8221.

Lo que separa al mezcal es la planta involucrada en los procesos de macerado, destilación y envejecimiento. El licor comenzó como una producción de pequeños lotes y sigue siendo en gran parte eso hasta el día de hoy. Originalmente, estaba hecho de casi cualquier planta de agave, ya sea silvestre o cultivada. Esto significa que el tequila, que se elabora únicamente con agave azul, es un tipo de mezcal.

Las plantas de agave generalmente se cultivan durante 12 a 15 años antes de que la piña, o corazón, de la planta se coseche a mano. A continuación, las piñas se cargan en un horno grande calentado con piedras calientes y luego se cubren para que se ahumen y se tuestan durante unos tres días. Esta es otra forma en que el mezcal se diferencia del tequila & # 8212 que se tuesta en hornos de barro sobre el suelo, sin humo (generalmente).

Una vez que las piñas se tuestan adecuadamente, se hace un puré triturando el agave aún caliente con un molino de piedra macizo (tradicionalmente tirado por un caballo). Ese puré se transfiere a un barril y se agrega agua. Aquí es donde tiene lugar la fermentación inicial. El puré se filtra y se transfiere a un alambique de olla (o un alambique de arcilla en algunos casos) y se destila dos veces para obtener un contenido de alcohol de alrededor del 55 por ciento.

En este punto, hay algunos varietales interesantes que entran en la mezcla. Primero, durante la fermentación y destilación, se pueden agregar especias, frutas, hierbas e incluso pechugas de pollo para hacer mezcales con diferentes & # 8216 sabor & # 8217. Como con cualquier alcohol, el mezcal no necesariamente tiene que ser envejecido. Las notas ahumadas inherentes se forjan en el hoyo mientras se tuesta. Pero, nuevamente, como con la mayoría de los alcoholes, el envejecimiento del mezcal es de donde proviene la suavidad.

Una imprimación de envejecimiento rápido:

& # 8216Dorado & # 8217 es un mezcal sin añejar con un aditivo de color que le da un tono dorado. El agente colorante a menudo se agrega a los mezcales que no son & # 8217t puros & # 8212, lo que significa que tienen al menos un 80 por ciento de agave y un 20 por ciento de otros aguardientes de grano u otros destilados de agave. En términos generales, las variedades por encima de un & # 8216Dorado & # 8217 serán 100 por ciento agave. Siempre lea detenidamente la etiqueta para averiguar con qué está lidiando cuando se trata de la pureza del agave.

& # 8216Joven & # 8217 significa mezcal joven / no envejecido.

& # 8216Reposado & # 8217 o & # 8216añejado & # 8217 se envejecen hasta nueve meses en barrica.

& # 8216Añejo & # 8217 se envejece en barrica generalmente de 18 meses a tres años (a veces & # 8217 encontrarás un Añejo que & # 8217 solo ha envejecido durante 12 meses).

Si un & # 8216Añejo & # 8217 ha tenido 4 años o más, siempre & # 8217 es 100% agave.

Aproximadamente 30 especies de agave han sido certificadas para hacer mezcal en siete estados mexicanos según la ordenanza de denominación del gobierno # 8217. Oaxaca es el principal centro de producción con 570 de las 625 destilerías de mezcal en México. También encontrará mezcales de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

Cheech Marin & # 8217s Tres Papalote es el ejemplo perfecto de un mezcal artesanal y boutique que defiende la calidad sobre la cantidad. Marín nos dijo con orgullo que & # 8220los destiladores usan una tercera destilación por razones de pureza & # 8221 Continúa con eso & # 8220Tres Papalote solo usa un agave silvestre llamado & # 8216cupreata & # 8217 que solo crece en Guerrero & # 8221 y que el mezcal todavía está hecho a mano. Esa tercera destilación recuerda al whisky irlandés y le da a este mezcal un refinamiento que suaviza el sabor del alcohol, lo que lo convierte en un viaje suave y ahumado.


Cheech Marin está aquí para brindarle una guía de entrada al mezcal

Cuando Cheech Marin se metió en el juego del alcohol, quería hacer algo especial. No quería simplemente vender otro vino o cerveza que no significara nada para él culturalmente. En cambio, optó por algo con lo que pudiera conectarse en un nivel más profundo: el mezcal.

Sin embargo, no se trataba sólo de historia para Cheech. También estaba entusiasmado con el sabor del mezcal. Quería sorprender a la gente con un licor tan ahumado como su currículum cinematográfico. ¿El resultado? Mezcal Tres Papalote & # 8212 que es inusualmente suave, especialmente para un licor con 46% de alcohol, pero mantiene los sabores característicos del mezcal.

& # 8220 Estamos & # 8217 en una época cambiante en lo que respecta al sabor, & # 8221 Marin le dijo a Uproxx. & # 8220 Nosotros & # 8217 estamos en una generación con millennials y personas mayores que buscan grandes gustos & # 8212 así que siento que & # 8217 es un tiempo abierto para el mezcal & # 8221.

Le pedimos a la leyenda del cine que nos ayudara a navegar por este menos conocido de los espíritus a base de agave.

¿QUÉ ES MEZCAL?

A Marin se le acercó por primera vez sobre la venta de un alcohol hace unos años, cuando un equipo de inversores le propuso el vino. Cuando falleció, un asociado preguntó & # 8220 ¿qué tal un tequila? & # 8221 Marin no estaba & # 8217t impresionado, y nos dijo: & # 8220Todo el mundo & # 8217 está tomando tequila por ahí. Pero se me pasó por la cabeza, & # 8216Hola, & # 8217 no hay mucho mezcal aquí y la gente apenas sabe qué es. & # 8221

Tiene razón, en un mundo enamorado del tequila, la historia única del mezcal a menudo se pierde, lo cual es una lástima, porque es fascinante:

Hace siglos, cuando los conquistadores españoles desembarcaron en Mesoamérica, fueron recibidos con una bebida fermentada y ligeramente alcohólica llamada pulque. La bebida fermentada era espesa, cremosa y un poco amarga; no era realmente la taza de té de los españoles. Pero los españoles habían aparecido con alambiques para hacer aguardientes de caña de azúcar, como ya habían comenzado a hacer en el Caribe. Todavía existen versiones de esta bebida destilada de caña en el Caribe, América del Sur y América Central, llamada aquardiente (literalmente agua de fuego).

Pero México no estaba cubierto de caña de azúcar, estaba cubierto de agave. Y cuando se acabó el ron, empezaron a jugar con el pulque local y terminaron inventando el mezcal. Más tarde, el mezcal obtuvo un gran impulso en la producción cuando la corona de España prohibió a sus colonias la producción de alcohol a base de uva, para no interrumpir los viñedos y los productores en casa. De repente, el espíritu se convirtió en un foco importante de productores y destiladores en todo México.

CÓMO SE HIZO & # 8217S

Una vez que Marín se decidió por el mezcal, descubrió que la batalla para que la gente tomara nota era un poco más difícil de lo que esperaba. & # 8220La gente dice & # 8216 ¡Oh, me gusta tu tequila! & # 8217 y, hombre, tengo que corregirlos siempre, & # 8216 No & # 8230 Es & # 8217s mezcal. & # 8217 Eso & # 8217s porque el mezcal no & # 8217t tiene una cara, ya sabes. No hay & # 8217s nadie que hable por ello & # 8212 no & # 8217s no George Clooney diciendo & # 8216 ¡Oye! Bebe esto. '& # 8221

Él ve su propio papel como una especie de embajador del mezcal, aquí para decirle a la gente: & # 8220Número uno, no & # 8217t viene con un gusano. Y número dos, no & # 8217t sabe a tequila & # 8221.

Lo que separa al mezcal es la planta involucrada en los procesos de maceración, destilación y envejecimiento. El licor comenzó como una producción de pequeños lotes y sigue siendo en gran parte eso hasta el día de hoy. Originalmente, estaba hecho de casi cualquier planta de agave, ya sea silvestre o cultivada. Esto significa que el tequila, que se elabora únicamente con agave azul, es un tipo de mezcal.

Las plantas de agave generalmente se cultivan durante 12 a 15 años antes de que la piña, o corazón, de la planta se coseche a mano. A continuación, las piñas se cargan en un horno grande calentado con piedras calientes y luego se cubren para que ahumen y se tuestan durante unos tres días. Esta es otra forma en que el mezcal se diferencia del tequila & # 8212 que se tuesta en hornos de barro sobre el suelo, sin humo (generalmente).

Una vez que las piñas se tuestan adecuadamente, se hace un puré triturando el agave aún caliente con un molino de piedra macizo (tradicionalmente tirado por un caballo). Ese puré se transfiere a un barril y se agrega agua. Aquí es donde tiene lugar la fermentación inicial. El puré se filtra y se transfiere a un alambique de olla (o alambique de arcilla en algunos casos) y se destila dos veces para obtener un contenido de alcohol de alrededor del 55 por ciento.

En este punto, hay algunos varietales interesantes que entran en la mezcla. Primero, durante la fermentación y destilación, se pueden agregar especias, frutas, hierbas e incluso pechugas de pollo para hacer mezcales con diferentes & # 8216 sabor & # 8217. Al igual que con cualquier alcohol, el mezcal no necesariamente tiene que ser envejecido. Las notas ahumadas inherentes se forjan en el hoyo mientras se tuesta. Pero, nuevamente, como con la mayoría de los alcoholes, el envejecimiento del mezcal es de donde proviene la suavidad.

Una imprimación de envejecimiento rápido:

& # 8216Dorado & # 8217 es un mezcal sin añejar con un aditivo de color que le da un tono dorado. El agente colorante a menudo se agrega a los mezcales que no son & # 8217t puros & # 8212, lo que significa que tienen al menos un 80 por ciento de agave y un 20 por ciento de otros aguardientes de grano u otros destilados de agave. En términos generales, las variedades por encima de un & # 8216Dorado & # 8217 serán 100 por ciento agave. Siempre lea detenidamente la etiqueta para averiguar con qué está lidiando cuando se trata de la pureza del agave.

& # 8216Joven & # 8217 significa mezcal joven / no envejecido.

& # 8216Reposado & # 8217 o & # 8216añejado & # 8217 se envejecen hasta nueve meses en barrica.

& # 8216Añejo & # 8217 se envejece en barrica generalmente de 18 meses a tres años (a veces & # 8217 encontrarás un Añejo que & # 8217 solo ha envejecido durante 12 meses).

Si un & # 8216Añejo & # 8217 ha tenido 4 años o más, siempre & # 8217 es 100% agave.

Aproximadamente 30 especies de agave han sido certificadas para hacer mezcal en siete estados mexicanos según la ordenanza de denominación del gobierno # 8217. Oaxaca es el principal centro de producción con 570 de las 625 destilerías de mezcal en México. También encontrará mezcales de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

Cheech Marin & # 8217s Tres Papalote es el ejemplo perfecto de un mezcal boutique y artesanal que defiende la calidad sobre la cantidad. Marín nos dijo con orgullo que & # 8220los destiladores usan una tercera destilación por razones de pureza & # 8221 Continúa con eso & # 8220Tres Papalote solo usa un agave silvestre llamado & # 8216cupreata & # 8217 que solo crece en Guerrero & # 8221 y que el mezcal todavía está hecho a mano. Esa tercera destilación recuerda al whisky irlandés y le da a este mezcal un refinamiento que suaviza el sabor del alcohol, lo que lo convierte en un viaje suave y ahumado.


Cheech Marin está aquí para brindarle una guía de entrada al mezcal

Cuando Cheech Marin se metió en el juego del alcohol, quería hacer algo especial. No quería simplemente vender otro vino o cerveza que no significara nada para él culturalmente. En cambio, optó por algo con lo que pudiera conectarse en un nivel más profundo: el mezcal.

Sin embargo, no se trataba sólo de historia para Cheech. También estaba entusiasmado con el sabor del mezcal. Quería sorprender a la gente con un licor tan ahumado como su currículum cinematográfico. ¿El resultado? Mezcal Tres Papalote & # 8212 que es inusualmente suave, especialmente para un licor con 46% de alcohol, pero mantiene los sabores característicos del mezcal.

& # 8220 Estamos & # 8217 en una época cambiante en lo que respecta al sabor, & # 8221 Marin le dijo a Uproxx. & # 8220 Nosotros & # 8217 estamos en una generación con millennials y personas mayores que buscan grandes gustos & # 8212 así que siento que & # 8217 es un tiempo abierto para el mezcal & # 8221.

Le pedimos a la leyenda del cine que nos ayudara a navegar por este menos conocido de los espíritus a base de agave.

¿QUÉ ES MEZCAL?

A Marin se le acercó por primera vez sobre la venta de un alcohol hace unos años, cuando un equipo de inversores le propuso el vino. Cuando falleció, un asociado preguntó & # 8220 ¿qué tal un tequila? & # 8221 Marin no estaba & # 8217t impresionado, y nos dijo: & # 8220Todo el mundo & # 8217 está tomando tequila por ahí. Pero se me pasó por la cabeza, & # 8216Hola, & # 8217 no hay mucho mezcal aquí y la gente apenas sabe qué es. & # 8221

Tiene razón, en un mundo enamorado del tequila, la historia única del mezcal a menudo se pierde, lo cual es una lástima, porque es fascinante:

Hace siglos, cuando los conquistadores españoles desembarcaron en Mesoamérica, fueron recibidos con una bebida fermentada y ligeramente alcohólica llamada pulque. La bebida fermentada era espesa, cremosa y un poco amarga; no era realmente la taza de té de los españoles. Pero los españoles se habían presentado con alambiques para hacer aguardientes de caña de azúcar, como ya habían comenzado a hacer en el Caribe. Todavía existen versiones de esta bebida de caña destilada en el Caribe, América del Sur y América Central, llamada aquardiente (literalmente agua de fuego).

Pero México no estaba cubierto de caña de azúcar, estaba cubierto de agave. Y cuando se acabó el ron, empezaron a jugar con el pulque local y terminaron inventando el mezcal. Más tarde, el mezcal obtuvo un gran impulso en la producción cuando la corona de España prohibió a sus colonias la producción de alcohol a base de uva, para no interrumpir los viñedos y los productores en casa. De repente, el espíritu se convirtió en un foco importante de productores y destiladores en todo México.

CÓMO SE HIZO & # 8217S

Una vez que Marín se decidió por el mezcal, descubrió que la batalla para que la gente tomara nota era un poco más difícil de lo que esperaba. & # 8220La gente dice & # 8216 ¡Oh, me gusta tu tequila! & # 8217 y, hombre, tengo que corregirlos siempre, & # 8216 No & # 8230 Es & # 8217s mezcal. & # 8217 Eso & # 8217s porque el mezcal no & # 8217t tiene una cara, ya sabes. No hay & # 8217s nadie que hable por ello & # 8212 no & # 8217s no George Clooney diciendo & # 8216 ¡Oye! Bebe esto. '& # 8221

Él ve su propio papel como una especie de embajador del mezcal, aquí para decirle a la gente: & # 8220Número uno, no & # 8217t viene con un gusano. Y número dos, no & # 8217t sabe a tequila & # 8221.

Lo que separa al mezcal es la planta involucrada en los procesos de macerado, destilación y envejecimiento. El licor comenzó como una producción de lotes pequeños y sigue siendo en gran parte eso hasta el día de hoy. Originalmente, estaba hecho de casi cualquier planta de agave, ya sea silvestre o cultivada. Esto significa que el tequila, que se elabora únicamente con agave azul, es un tipo de mezcal.

Las plantas de agave generalmente se cultivan durante 12 a 15 años antes de que la piña, o corazón, de la planta se coseche a mano. A continuación, las piñas se cargan en un horno grande calentado con piedras calientes y luego se cubren para que ahumen y se tuestan durante unos tres días. Esta es otra forma en que el mezcal se diferencia del tequila & # 8212 que se tuesta en hornos de barro sobre el suelo, sin humo (generalmente).

Una vez que las piñas se tuestan adecuadamente, se hace un puré triturando el agave aún caliente con un molino de piedra macizo (tradicionalmente tirado por un caballo). Ese puré se transfiere a un barril y se agrega agua. Aquí es donde tiene lugar la fermentación inicial. El puré se filtra y se transfiere a un alambique de olla (o un alambique de arcilla en algunos casos) y se destila dos veces para obtener un contenido de alcohol de alrededor del 55 por ciento.

En este punto, hay algunos varietales interesantes que entran en la mezcla. Primero, durante la fermentación y destilación, se pueden agregar especias, frutas, hierbas e incluso pechugas de pollo para hacer mezcales de diferentes & # 8216 sabor & # 8217. Al igual que con cualquier alcohol, el mezcal no necesariamente tiene que ser envejecido. Las notas ahumadas inherentes se forjan en el hoyo mientras se tuesta. Pero, nuevamente, como con la mayoría de los alcoholes, el envejecimiento del mezcal es de donde proviene la suavidad.

Una imprimación de envejecimiento rápido:

& # 8216Dorado & # 8217 es un mezcal sin añejar con un aditivo de color que le da un tono dorado. El agente colorante a menudo se agrega a los mezcales que no son & # 8217t puros & # 8212, lo que significa que tienen al menos un 80 por ciento de agave y un 20 por ciento de otros aguardientes de grano u otros destilados de agave. En términos generales, las variedades por encima de un & # 8216Dorado & # 8217 serán 100% agave. Siempre lea detenidamente la etiqueta para averiguar con qué está lidiando cuando se trata de la pureza del agave.

& # 8216Joven & # 8217 significa mezcal joven / no envejecido.

& # 8216Reposado & # 8217 o & # 8216añejado & # 8217 se envejecen hasta nueve meses en barrica.

& # 8216Añejo & # 8217 se envejece en barrica generalmente de 18 meses a tres años (a veces & # 8217 encontrarás un Añejo que & # 8217 solo ha envejecido durante 12 meses).

Si un & # 8216Añejo & # 8217 ha tenido 4 años o más, siempre & # 8217 es 100% agave.

Aproximadamente 30 especies de agave han sido certificadas para hacer mezcal en siete estados mexicanos según la ordenanza de denominación del gobierno # 8217. Oaxaca es el principal centro de producción con 570 de las 625 destilerías de mezcal en México. También encontrará mezcales de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

Cheech Marin & # 8217s Tres Papalote es el ejemplo perfecto de un mezcal artesanal y boutique que defiende la calidad sobre la cantidad. Marin nos dijo con orgullo que & # 8220los destiladores usan una tercera destilación por razones de pureza & # 8221 Continúa con eso & # 8220Tres Papalote solo usa un agave silvestre llamado & # 8216cupreata & # 8217 que solo crece en Guerrero & # 8221 y que el mezcal todavía está hecho a mano. Esa tercera destilación recuerda al whisky irlandés y le da a este mezcal un refinamiento que suaviza el sabor del alcohol, lo que lo convierte en un viaje suave y ahumado.


Cheech Marin está aquí para brindarle una guía de entrada al mezcal

Cuando Cheech Marin se metió en el juego del alcohol, quería hacer algo especial. No quería simplemente vender otro vino o cerveza que no significara nada para él culturalmente. En cambio, optó por algo con lo que pudiera conectarse en un nivel más profundo: el mezcal.

Sin embargo, no se trataba sólo de historia para Cheech. También estaba entusiasmado con el sabor del mezcal. Quería sorprender a la gente con un licor tan ahumado como su currículum cinematográfico. ¿El resultado? Mezcal Tres Papalote & # 8212 que es inusualmente suave, especialmente para un licor con 46% de alcohol, pero mantiene los sabores característicos del mezcal.

& # 8220 Estamos & # 8217 en una época cambiante en lo que respecta al sabor, & # 8221 Marin le dijo a Uproxx. & # 8220 Nosotros & # 8217 estamos en una generación con millennials y personas mayores que buscan grandes gustos & # 8212 así que siento que & # 8217 es un tiempo abierto para el mezcal & # 8221.

Le pedimos a la leyenda del cine que nos ayudara a navegar por este menos conocido de los espíritus a base de agave.

¿QUÉ ES MEZCAL?

A Marin se le acercó por primera vez sobre la venta de un alcohol hace unos años, cuando un equipo de inversores le propuso el vino. Cuando falleció, un asociado preguntó & # 8220 ¿qué tal un tequila? & # 8221 Marin no estaba & # 8217t impresionado, y nos dijo: & # 8220Todo el mundo & # 8217 está tomando tequila por ahí. Pero se me pasó por la cabeza, & # 8216Hola, & # 8217 no hay mucho mezcal aquí y la gente apenas sabe qué es. & # 8221

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. ¿El resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. ¿El resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. ¿El resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. ¿El resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. ¿El resultado? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Ver el vídeo: Chingre: El licor oaxaqueño más fuerte que el mezcal (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Obadiah

    admirablemente

  2. Kahil

    Lo siento, pero esto no funciona para mí. ¿Quizás hay más opciones?

  3. Arashishakar

    Creo que está equivocado. Estoy seguro. Tenemos que hablar. Escríbeme por MP, te habla.

  4. Chayson

    Delirio exclusivo, en mi opinión

  5. Shae

    Tu frase es brillante

  6. Shakamuro

    Está usted equivocado. Estoy seguro. Tenemos que hablar.

  7. Drugi

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, lo discutiremos.



Escribe un mensaje